В процессе варки пива очень важно понимать и осваивать нюансы каждого этапа. Одним из ключевых этапов процесса приготовления пива является охлаждение кипяченого сусла. Это очень важный процесс, поскольку быстрое охлаждение сусла может повлиять на вкус, аромат и качество готового пива. Сегодняшняя статья посвящена резервуарам с холодной жидкостью (CLT) для охлаждения сусла. Многие наши клиенты всегда задаются вопросом, стоит ли использовать CLT для охлаждения сусла. Далее вместе с инженерами компании micet вы узнаете о преимуществах и недостатках использования CLT для охлаждения сусла.
Что такое резервуар для холодной жидкости (CLT)?
CLT - это аббревиатура от cold liquid tank, которая представляет собой специальную емкость, используемую для охлаждения и хранения воды на пивоварнях. Обычно бак изготавливается из нержавеющей стали и размещается рядом с пивоварней, недалеко от теплообменника.
Бак для холодной жидкости сварен с рубашкой охлаждения, то есть имеет внутреннюю и внешнюю оболочки, причем внутренняя и внешняя оболочки заполнены изоляционным материалом. Между этими корпусами находится спираль трубок, по которым проходит гликоль из вашей системы охлаждения, позволяя охлаждать воду в баке до нужной температуры.
Температура, до которой можно охладить воду, составляет примерно от 1°C до 7°C, в зависимости от сорта пива, которое варится. Вода из CLT прокачивается через теплообменник, чтобы охладить сусло, поступающее в FV. Когда холодная вода проходит через одну сторону теплообменника, горячее сусло проходит через другую сторону, что приводит к молниеносному охлаждению жидкости. Это означает, что оно сразу же охлаждается до температуры, необходимой для брожения. Вода не соприкасается с пивом, а поступает в резервуар для горячей жидкости (HLT). Холодная вода "забирает" тепло у пива, делая его более горячим. Образовавшуюся горячую воду можно использовать для следующей варки или для очистки. пивоваренное оборудование.
Преимущества использования CLT для охлаждения сусла
Поддерживайте температуру воды на нужном уровне
При использовании городской/водопроводной воды для охлаждения сусла на температуру воды могут влиять перепады температуры в течение года. Летом температура водопроводной воды может быть на 12-20°C выше, чем в другое время года. При приготовлении пива (или даже эля) может быть сложно отрегулировать сусло до нужной температуры. Это означает, что гликоль в двухступенчатом теплообменнике работает больше, что приводит к более высокой температуре гликоля в конце сбора сусла. Кроме того, вам может потребоваться отключить FV в хранилище, которое находится в холодном состоянии, иначе они также могут нагреться.
Также обратите внимание, что температура окружающей среды также выше (летом), и вся гликолевая система должна работать интенсивнее, чтобы вернуть температуру гликоля к нормальному рабочему уровню. Летом гликолевая система испытывает большую нагрузку, поскольку температура окружающей среды выше, и она все равно работает интенсивнее.
Приготовьте дополнительную теплую воду для очистки или заваривания в следующий раз
Когда вы охлаждаете сусло холодной водой, образуется большое количество горячей воды, которую можно использовать для следующей варки или мытья. Например, я мою бочонок на следующий день после варки, и для этого мне хватает горячей воды. К тому же, если вы решите на следующий день сделать правильную варку с каустической содой, у вас будет достаточно горячей воды, чтобы справиться с этой задачей. Лучше всего использовать одноступенчатый бак для заваривания спирта. Обратите внимание, что горячую воду, полученную при сборе сусла, можно использовать для следующей варки.
Снижение нагрузки на гликолевую систему
Использование одноступенчатого теплообменника холодной воды означает, что вы не используете гликоль для охлаждения сусла. Таким образом, у гликолевой системы меньше работы, и вам не придется отключать охлаждение уже охлаждаемого подвального бака. Еще одно преимущество заключается в том, что гликолевая система данного размера теперь способна охлаждать большее количество резервуаров. Таким образом, можно добавить больше резервуаров при установке или позже при расширении.
Недостатки использования CLT для охлаждения сусла
Наличие специального CLT требует дополнительных затрат на трубопроводы и систему управления, а также платы за подключение бака к гликолевой системе охлаждения. Но, как мы все знаем, кипятить воду дорого. Со временем вы окупите первоначальные затраты, а полученную горячую воду можно использовать для других целей. Если вы занимаетесь пивоварением, каждая варка обеспечит горячей водой следующие варки.
Sspace
CLT занимает больше места. Если у вас пивоварня, то место в ней ограничено. Если использование CLT будет стоить вам одного-двух столов, то это не лучший выбор.
Планирование
Если вы используете CLT, вам нужно заполнить и начать охлаждение как минимум за 24 часа до дня варки. Для снижения температуры требуется время.
Без высокого давления воды наполнение бака может занять много времени. Кроме того, когда вы наполните бак водой, вы не сможете использовать ее в другом месте. Это значит, что вам нужно запланировать это действие в своем расписании.
Каким должен быть размер CLT?
Это зависит от размера пивоварни и сорта пива. Если вы варите пиво, которое бродит при более низкой температуре, чем эль, вам понадобится более крупный CLT. Кроме того, если вы варите пиво, рекомендуется использовать CLT большего размера. Производители и консультанты по пивоварению рекомендуют использовать CLT в два раза больше, чем длина варки. Так, если у вас пивоварня объемом 1 000 литров, рекомендуемый CLT составляет 2 000 литров. Если в вашей пивоварне производится несколько варок в день, рекомендуется использовать CLT, в три раза превышающий длину варки. Если пивоварня варит несколько раз в 24 часа, потребуется дополнительное наполнение в течение всего цикла варки.
Подведите итоги
Если у вас есть место и бюджет для CLT, я рекомендую вам приобрести его. Он окупит себя и значительно упростит планирование и день заваривания. Возможность использовать холодную воду для приготовления горячей воды очень полезна, особенно если вы готовите много заварок в течение дня. А самое главное, это означает, что вашей гликолевой системе приходится меньше работать и, следовательно, меньше напрягаться при попытке охладить горячее сусло.