Крафтовое пиво — пиво, сваренное на крафтовых пивоварнях. Они производят меньше пива, обычно меньше, чем крупные пивоварни, и часто находятся в собственности. О таких пивоварнях часто думают и позиционируют как подчеркивающие энтузиазм, новые вкусы и разнообразные технологии пивоварения.
Сайт микропивоварня Движение зародилось в 1970-х годах в США и Великобритании, хотя традиционное крафтовое пивоварение существовало на протяжении веков в Европе и с тех пор распространилось на другие страны. По мере того, как движение росло, а некоторые пивоварни расширяли производство и распространение, возникла более широкая концепция крафтового пива.
Определение крафтовой пивоварни.
Маленький
Годовой объем производства не должен превышать 6 миллионов баррелей пива. По правилам попеременной собственности производство пива переходит к пивоварне.
Независимый
Менее 25 процентов крафтовых пивоварен принадлежат или контролируются представителями алкогольной отрасли, которые сами не являются крафтовыми пивоварами.
История крафтового пива
В конце 19-го и начале 20-го веков количество пивоваренных заводов в Соединенных Штатах достигло пика и составило около 3000, многие из которых были основаны на европейских традициях пивоварения, импортированных из-за границы. Легализация домашнего пивоварения в 1978 году вызвала любопытство среди энтузиастов. С помощью таких мероприятий, как американский Октоберфест, крафтовое пиво начинает переходить из второстепенной сферы в культурную моду. Поскольку к 1996 году число крафтовых пивоваренных заводов резко возросло до 1000, это движение больше не было малоизвестным; это было захватывающее путешествие, которое привело вкусовые рецепторы в новый век и далее.
В чем разница между крафтовым и обычным пивом?
Обычное пиво — это пиво, производимое «крупными пивоварнями». Ее объемы производства затмевают объемы производства крафтовых пивоваренных заводов, и они часто продаются или не находятся в собственности.
Крафтовое пиво остается самым популярным. Мы все знаем, что в каждом продуктовом магазине есть знакомое нам легкое пиво, обычно с более низким содержанием алкоголя. Они доступны по цене, просты и легко пьются.
Отличие крафтовой пивоварни от других пивоваренных заводов
Микропивоварня
Мини-пивоварня — это самый маленький бизнес, которым вы можете владеть для личного пользования. Обычно они используют систему из 1-3 кегов, а их производительность может составлять одну бутылку пива через день или 500 кегов пива в год.
Чтобы пивоварня называлась микропивоварней, она должна соответствовать следующим критериям:
- Производит до 460 000 галлонов или 15 000 баррелей пива в год.
- Продайте 25% или больше пива на пивоварне. Мы часто видим это в таких заведениях, как бары, рестораны и пабы-пивоварни, которые также служат мини-пивоварнями.
- Они известны тем, что варят «специальное пиво». Микропивоварни производят небольшое эксклюзивное пиво, иногда варящееся к определенному событию или сезону, и часто созданное с акцентом на особые ингредиенты, такие как определенный хмель.
Нанопивоварня
С нанопивоварнями немного сложнее, когда дело доходит до производства, поскольку не существует конкретного количества баррелей или галлонов пива, позволяющего классифицировать пивоварню как нанопивоварню. Нанопивзаводы производят меньше пива, чем все другие типы пивоварен. Но это может быть некоторым упрощением, поскольку порог числа четко не определен. Другое определение — это любая пивоварня, которой управляет один или два человека.
Пивной паб-пивоварня
Там, где пивоварам разрешено продавать пиво потребителям, они часто открывают пабы-пивоварни, которые представляют собой сочетание пивоварни и бара/ресторана.
Должны быть соблюдены следующие критерии:
- Двадцать пять процентов или более их пива должно продаваться на месте.
- Они разливают пиво из резервуара в стакан или кружку потребителя.
- Резервуары для хранения пива часто используются как часть эстетики пивного бара, придавая заведению более индустриальный вид, чем у большинства баров и ресторанов.
- Эти танки также придают локации некую аутентичность.
Независимая пивоварня
Независимая пивоварня может быть нанопивоварней, микропивоварней или крафтовой пивоварней, поскольку не более 24% пивоварни принадлежит сторонним компаниям. В 2017 году Ассоциация пивоваров создала Знак независимой крафтовой пивоварни, чтобы позволить клиентам идентифицировать пивоварни, соответствующие стандартам крафтового пива.
Стоимость открытия крафтовой пивоварни
Стоимость открытия пивоварни также будет варьироваться в зависимости от таких факторов, как местоположение, размер, формат и многое другое. Одно из основных отличий — пивоваренное оборудование, необходимое для соложения, затирания, варки, брожения и упаковки пива.
Даже мини-пивоварня или малый бизнес стоят не менее 1 TP4T250 000 для запуска. Для более крупных пивоваренных заводов, предлагающих более разнообразное предложение крафтового пива, стартовые затраты могут достигать 14400 трлн. В среднем запуск пивоварни обходится в сумму от 1 400 000 до 1,5 миллиона TP.
Затраты на запуск крафтовой пивоварни
Прежде чем приступить к расчету затрат, потратьте некоторое время на то, чтобы спланировать расходы на бизнес-план вашего ресторана, чтобы убедиться, что вы распределяете средства.
Следующий контрольный список может помочь вам спланировать рекомендации.
Место
В большинстве штатов выделены зоны для этой отрасли. Чтобы не тратить зря время на осмотр запретных зон, прежде чем предпринимать этот шаг, проконсультируйтесь с местными властями.
Дизайн интерьера пивоварни
Какую атмосферу вы хотите создать в своей пивоварне? Дизайн и планировка интерьера будут определять, как люди проводят там время, и создаваемую атмосферу.
Пивоваренное оборудование
- Емкости для брожения, варочное оборудование и варочные котлы
- Тест-полоски, измерительные приборы, емкости для хранения и весы для деталей
- В встроенном холодильнике можно хранить кеги.
- Инструменты для розлива и упаковки, в том числе для производителей и перевозчиков напитков
- Оборудование для открытия, раздачи и обслуживания кегов
- Защитное снаряжение и оборудование