Как бизнесмен-пивовар или начинающий продавец продукции, вы должны знать некоторые детали, выбирая более значительное оборудование или меньшее. Прежде чем приступить к работе, следует обратить внимание на некоторые отличия:
1. Синтетические вещества
Это средство работает круглые сутки. Коммерческие пивоварни в большей степени, чем микропивоварни, используют измельченные синтетические соединения для очистки. В отличие от микропивоварни, которая, как правило, не использует такие количества вещества.
Очистка и уборка - жизненно важный фактор в пивоваренном бизнесе; кроме того, это одна из самых трудоемких задач. В этом случае коммерческие пивовары используют систему CIP (clean set up) для более существенной части очистки емкости. Кроме того, эта система выполнена в виде душевого шара внутри емкости и рядом с крышей, что позволяет синтетикам очищать перегородки резервуара. В процессе очистки синтетика удаляет все виды загрязнений, которые находились там в течение некоторого времени.
Более того, синтетические вещества, состоящие из жженых безалкогольных напитков, азотной и фосфорной кислот, отлично справляются со своей задачей, однако для их полной жизнеспособности требуется высокая температура - до 160oF. С другой стороны, для стерилизации используется надуксусная кислота, которая опасна для здоровья в любом количестве, тем более если она не дестабилизирована.
Микропивоварни, с другой стороны, также сталкиваются с нежелательными веществами, которые могут появиться в результате постоянной работы. Они также нуждаются в очистке. Однако в микропивоварнях для очистки используется малогабаритная техника.
2. Технические аспекты
Коммерческая пивоваренная машина по сравнению с микропивоварней более технически продумана для своих целей. Как правило, в нем присутствует большое количество ограничений. Причина, по которой это оборудование спроектировано таким образом, заключается в его коммерческом назначении: необходимо производить большие объемы, чтобы удовлетворить рынок; по сути, это специальное оборудование. Кроме того, в отличие от микропивоварни, промышленное оборудование компьютеризировано, и в процессе перехода на него могут возникнуть сбои, что скажется на эффективности.
С другой стороны, микропивоварня позволяет регулировать ингредиенты. Например, экстракция зерен составляет до 80% для микропивоварни и 90% для коммерческой, что обуславливает разницу во вкусе конечных продуктов: содержание сахара в последних выше.
3. Стоимость
Микропивоварни и коммерческое пивоваренное оборудование различаются по размеру, количеству процессов и операций, а также по первоначальной стоимости покупки. Коммерческая пивоварня состоит из отдельных частей, предназначенных для конкретных этапов пивоварения. В отличие от этого, обычная микропивоварня состоит из одного помещения, где происходит вся процедура пивоварения. Однако большая часть процесса пивоварения остается неизменной, поскольку в нем обычно участвуют довольно простые биохимические процессы.
Стоимость этого оборудования зависит от материала, состояния оборудования (новое или б/у) и размера. Учитывая все эти факторы, становится ясно, что коммерческая пивоварня стоит дороже, чем оборудование для микропивоварни.
Более того, стоимость ремонта коммерческого оборудования несколько выше по сравнению с другими.
4. Согласованность
Приготовление пива подразумевает техничность и отличные научные знания, все это можно оставить домашним пивоварам. Однако когда надежность имеет решающее значение, нужно что-то делать. Оборудование для микропивоварни - это просто набор из нескольких емкостей, сухих дрожжей и других веществ.
Однако в коммерческой компании эксперименты, проводимые на микропивоварне, предназначены только для выдержки пива в бочках, а значит, превосходят микропивоварню.
Напротив, микропивовары работают исключительно с небольшими объемами продукта, который, как правило, более густой. Кроме того, в какой-то момент пиво может потребовать закрепителей, а это отнимает много времени.
5. Размер имеет значение
Еще одно различие между коммерческим и микропивоваренным оборудованием - это размер. Разница очевидна по количеству пива, производимого коммерческими пивоварнями; оборудование способно создать большую емкость по сравнению с микропивоварней. Кроме того, типичный микропивовар производит не менее 5 галлонов каждой партии, в отличие от коммерческого, который производит около 1000 галлонов.
6. Эффективность
Коммерческая пивоварня требует более широких рамок для обеспечения стабильного производства, в отличие от микропивоварни. Кроме того, при использовании более мощного пивоваренного аппарата повышается производительность. Поэтому в процессе добавляются такие вещества, как сахар, IBUS и другие, что может быть экономически выгодно для потребителей.
Напротив, в микропивоварнях используется больше зерна, которое дольше разлагается, а значит, увеличивается время получения побочного продукта. Поэтому меньшее оборудование требует больше времени по сравнению с коммерческими пивоварнями, которые также имеют значительные размеры.
7. Температура
Сосуды, входящие в состав оборудования для пивоварения, обычно предназначены для пара или гликоля, причем в данном случае последний можно назвать "жидким катализатором". Этот катализатор используется на "холодном" конце процесса розлива для контроля температуры в ферментерах; обычно они контролируют тепло, образующееся в процессе созревания.
В микропивоварнях также используется аппарат для выделения аналогичного количества тепла, необходимого для приготовления пива. Однако в нем не происходит таких процессов, как в промышленном оборудовании.
В заключение следует отметить, что если вы хотите заняться бизнесом, то промышленное оборудование для пивоварения является более важным и выгодным, чем оборудование для микропивоварни. Это связано с тем, что промышленное оборудование имеет отличные возможности для хранения и может вмещать до 500 галлонов в день. Кроме того, по сравнению с микропивоварней, оно имеет более сложные и усовершенствованные функции, что делает процесс приготовления пива более простым. Кроме того, благодаря эффективности, прибыль остается высокой.
Логично, что для бизнеса можно использовать и то, и другое, но, по крайней мере, для начала можно начать с микрооборудования, которое стоит дешевле, чем коммерческий инструмент для пивоварения. Впрочем, это зависит от типа бизнеса и капитала, которым вы располагаете.