Если вы уже владеете пивоварней, открытие тап-рума - логичный следующий шаг к расширению бизнеса. Но что такое тап-рум и как его открыть?
Ассоциация пивоваров определяет тап-рум как "профессиональную пивоварню, которая продает 25 и более процентов своего пива на месте и не оказывает значительных услуг в сфере общественного питания".
Тап-рум не требует наличия полноценного ресторана, поэтому он может стать довольно простым дополнением к уже существующей пивоварне.
Кроме того, продажа пива через тап-рум дает более высокую маржу прибыли, чем продажа через дистрибьютора. Обычно полбочки пива стоит $600 в тап-руме против $150 через дистрибьютора. Звучит неплохо, не так ли? Так что присаживайтесь поудобнее и наливайте себе холодненького, пока мы будем обсуждать все тонкости и нюансы открытия тап-рума.
1. Проведите исследование
Как и в любом другом начинании, чтобы понять, как открыть тап-рум, необходимо провести исследование. Вы должны знать факты, прежде чем составить оптимальный план для вашей пивоварни. Подумайте об этих вариантах сбора информации:
Знайте свой бренд: Соберите все имеющиеся у вас материалы и информацию о вашем бренде. Подумайте, что у вас получилось, а что нет. Обратите внимание на идеи, которые, как вам кажется, хорошо подходят именно для вашего бренда.
Опросите текущих клиентов: Поговорите с теми, кто уже любит вас. Спросите их, что они хотели бы видеть в тап-руме, а что нет. Вы можете позвонить по телефону, написать сообщение или зайти в социальные сети, чтобы узнать их мнение.
Изучите местоположение: Возможно, у вас уже есть помещение для тап-рума или вам нужно подыскать место. В любом случае, изучите район, где вы хотите открыть свой тап-рум. Узнайте, есть ли поблизости другие тапрумы или бары. Изучите демографическую ситуацию в районе.
Выделите себя среди конкурентов: Узнав о конкурентах в этом районе, подумайте, чем вы можете отличаться от них. Если в этом районе есть другой бар или тап-рум, специализирующийся на пиве, как вы можете подойти к делу с другой стороны? Что может привлечь местных клиентов, чего еще нет у конкурентов? Может быть, вы сосредоточитесь на мероприятиях, проводимых в тап-руме, если другие в этом районе этого не делают. Или вы можете предложить более неформальную обстановку, если другие местные бары более официальны.
2. Составьте бизнес-план
Бизнес-план - это карта, по которой вы можете двигаться к намеченной цели. Как только вы узнаете потребности клиентов в районе, где вы хотите открыть свой тапрум, у вас будет вся необходимая информация для составления подробного бизнес-плана.
Если у вас уже есть пивоварня, то, скорее всего, у вас уже есть бизнес-план. (Если нет, ничего страшного - просто воспользуйтесь этой возможностью, чтобы его составить). Если в вашем бизнес-плане уже учтена возможность создания тап-рума, отлично. Если нет, то вам придется написать бизнес-план для открытия тап-рума. В любом случае, не забудьте обновить его по мере необходимости.
Основу любого бизнес-плана составляют:
- Резюме: Это краткая информация о вашей компании. Кратко опишите ваш продукт и услуги, миссию, структуру сотрудников и руководства, а также основы необходимого финансирования.
- Описание и структура бизнеса: Опишите, какие товары и услуги вы будете предлагать и как они будут служить вашим клиентам. Решите, какая лицензия на ведение бизнеса вам понадобится.
- Исследование рынка и стратегия: В этой части плана вы можете использовать информацию, полученную в ходе исследования. Изложите все, что вы знаете о целевом клиенте и районе, где вы собираетесь открыть магазин. Расскажите о своей стратегии работы с клиентами и о том, чем вы будете отличаться от конкурентов.
- Управление и персонал: Наметьте, кто чем будет заниматься. Обсудите, какой наем необходимо провести, и культуру вашей команды.
- Финансовые документы: Это самая тонкая грань того, как вы будете зарабатывать большие деньги. Расскажите о том, какое финансирование вам необходимо и как вы его получите. Объясните, какие финансовые цели вы ставите перед собой, и когда вы планируете их достичь.
3. Найдите место
Если в вашем нынешнем помещении есть место для тап-рума, отлично. Если нет, вам нужно найти место, которое подойдет для тап-рума. Вы хотите найти удобное для клиентов место, не перегруженное конкурентами.
Среди других важных факторов - стоимость ремонта, тип помещения и то, насколько оно соответствует вашему бренду и видению тапрума, вместимость помещения, размер помещения для проведения мероприятий и близость к существующему пивоваренному бизнесу. Скорее всего, вы не найдете идеального помещения, но подумайте о том, что важнее всего для вашего тап-рума, и найдите помещение, которое в наибольшей степени соответствует вашим деловым потребностям.
4. Определите финансовые показатели
В бизнес-плане вы должны в общих чертах описать финансовые показатели, но убедитесь, что знаете все детали. Подумайте, как вы будете получать финансирование, если оно вам понадобится, и начните работать над его получением. Проведете ли вы кампанию на Kickstarter или обратитесь за кредитом для малого бизнеса?
Вам нужно будет понять, каковы накладные расходы - сколько будет стоить открыть и запустить вашу тап-рум. Сюда входит стоимость нового оборудования и ремонта.
Сколько стоит аренда после открытия? Каковы будут ваши текущие расходы? Также учитывайте расходы на новых сотрудников, которых вам придется нанять.
Составьте прогноз предполагаемых продаж. В первые месяцы, пока вы строите свой бизнес и распространяете информацию, продажи могут идти медленнее, поэтому планируйте покрытие дополнительных расходов. Подумайте, когда, по вашему мнению, ваши продажи начнут покрывать все расходы.
5. Рассмотрите мероприятия и программы
Существует множество различных способов проведения мероприятий. Они могут стать полезным способом получения дополнительной прибыли. Вы можете привлечь клиентов, которые, возможно, не пришли бы в другое время, а также вернуть существующих клиентов с помощью мероприятий в тап-руме.
Рассмотрите различные типы мероприятий, которые вы могли бы предложить в своем помещении, и попробуйте провести несколько из них, которые хорошо подходят для вашей атмосферы:
- Частные мероприятия и вечеринки
- Вечера тривиальных игр
- Тематические вечера
- События в стиле "сделай сам
- Книжные клубы
- Игровые вечера
- День, когда можно привести своего питомца
- Что бы вы еще ни придумали.
- И не забудьте составить календарь всех событий, которыми вы планируете поделиться со своими клиентами!
6. Сделать это законным
Вы же не хотите столкнуться со штрафами или закрытием, поэтому перед открытием убедитесь, что у вас все в порядке с законом. В каждом городе и штате действуют свои правила, поэтому уточните у местных властей, что вам может понадобиться. Вот некоторые из общих требований, которые могут понадобиться для вашего бизнеса:
- Разрешения на строительство
- Лицензия на ведение бизнеса
- Свидетельство о заселении
- Медицинское разрешение
- Лицензия на продажу спиртных напитков
7. Оснастите пространство
Создавая свой тап-рум, вы, вероятно, выстраиваете определенное видение пространства. Вы хотите подобрать мебель и декор, которые будут соответствовать вашей атмосфере - будь то винтажный дайв-бар, уютный домик или что-то совершенно другое. Возможно, вам захочется сделать доску видения, чтобы иметь наглядное пособие по оформлению помещения.
Также подумайте, какие технологии вы хотите видеть в своем помещении. Подумайте о лучшем программном обеспечении для управления пивоварней, о POS-системе для тап-рума и о том, хотите ли вы использовать цифровые меню. Как клиенты будут делать заказ? Подумайте о цифровом заказе и возможности оплаты по факту. Какие мелодии вы будете играть, и, что еще важнее, как вы будете их играть? Подумайте о том, какую звуковую систему вы хотите установить в своем пивном зале.
8. Планируйте свою программу питания
Прелесть тапрума в том, что вам не нужно планировать обширное меню блюд, как в пивоваренном пабе. Но когда клиенты начинают пить, им может захотеться перекусить, поэтому неплохо было бы предусмотреть в меню какую-нибудь еду.
Вы можете предложить бесплатный микс закусок или приглашать фудтраки по выходным. Также можно предложить легкое меню закусок или держать под рукой меню местных ресторанов, чтобы клиенты могли сделать заказ, когда проголодаются. Каким бы ни был ваш план, обязательно общайтесь с клиентами, чтобы они знали, как планировать свои потребности в еде.
9. Нанять и обучить персонал
Поймите, какого размера команда вам понадобится и какие роли в ней будут выполнять. Скорее всего, вам понадобится управляющий тап-румом и несколько серверов. Подумайте о других ролях, которые могут понадобиться для удовлетворения специфических потребностей вашей тап-румы.
Сотрудники вашего тап-рума будут лицом пивоварни, поэтому вы должны быть уверены, что они хорошо представляют бренд, и желательно, чтобы они знали толк в пиве. Они также должны быть достаточно взрослыми, чтобы подавать алкоголь - обычно от 18 до 21 года, в зависимости от законов вашего штата.
Прежде чем начать процесс найма, подумайте, какую культуру вы хотите создать в своем заведении, и стройте собеседования с учетом этого. Важно ли, чтобы персонал был дружелюбным, разбирался в пиве или что-то еще? Ищите команду, которая соответствует всем требованиям.
10. Открыть магазин
Когда у вас есть план, помещение, команда и все необходимое оборудование, например POS-система для крана, можно готовиться к открытию. Запланируйте, когда состоится официальное торжественное открытие, и решите, хотите ли вы сделать что-то особенное в этот день.
Некоторые компании также считают полезным проводить "мягкое открытие". Это день или период времени, когда вы открыты, но приглашаете только друзей и родственников, чтобы дать вашей команде возможность потренироваться и убедиться, что все работает гладко.
Теперь вы знаете, как открыть тап-рум. У вас есть это. Сообщите нам, когда мы сможем заглянуть в вашу дружелюбную соседскую пивнушку.