Выбор квалифицированных поставщиков пивоваренных заводов закладывает основу для производства потрясающего крафтового пива.
Ключевые критерии выбора поставщика пивоварен для крафтовой пивоварни
| Рассмотрение |
Руководство |
| Соответствующий опыт |
Посмотрите на сотни успешных предыдущих установок микроремесел |
| Продуктовые предложения |
Широкий спектр потребностей - от ручного до полностью автоматизированного |
| Настройка |
Возможность получения пользовательских судов и модификации стандартных пакетов |
| Качество производства |
Сосуды и детали из нержавеющей стали, сваренные вручную; репутация надежного производителя |
| Размеры |
Размеры и высота соответствуют плану помещения; измерьте дверные проемы и проходы |
| Lead Times |
Готовность быстрее, чем у полностью изготовленных на заказ систем |
| Возможности обслуживания |
Отзывчивая служба поддержки решает вопросы и проблемы |
| Пакеты ценообразования |
Сравните предложения по необходимому оборудованию и характеристикам |
| Условия оплаты |
Гибкие планы рассрочки помогают обеспечить финансирование |
Лучшие вопросы, которые следует задать потенциальным поставщикам пивоварен
- Как долго вы специализируетесь на пивоварнях микроремесленного размера?
- Можете ли вы поделиться контактами микропивоварен, использующих ваше оборудование, куда я мог бы позвонить?
- Где расположены ваши производственные и сборочные предприятия?
- Предлагаете ли вы планы платежей по лизингу или помощь в финансировании?
- Включены ли в цену доставка, доставка и установка?
- Как скоро моя система будет введена в эксплуатацию с момента заказа?
- Кто занимается гарантийным ремонтом и технической поддержкой?
- Можете ли вы помочь подобрать конфигурацию оборудования для моего помещения?
Проведите откровенный разговор, чтобы определить, что лучше всего подходит по потребностям, цене и подходу к обслуживанию. По возможности осмотрите существующие объекты, чтобы убедиться в качестве сборки.
Сравнение систем микро- и макропивоварен
Микро-ремесленные пивоварни сталкиваются с особыми возможностями и проблемами по сравнению с крупными пивоваренными компаниями.
Микро-крафт против макро-пивоварен
| |
Микро |
Макро |
| Годовой объем производства |
< 15 000 баррелей |
Более 100 000 баррелей |
| Размер партии |
5-30 баррелей обычно |
Сотни баррелей воды на партию |
| Подход к пивоварению |
Традиционные рецепты; небольшие партии |
Ориентирован на массовое производство |
| Разнообразие продуктов |
Постоянные инновации; сезонные предложения |
Флагманские бренды; ограниченный выбор специализированных товаров |
| Ингредиенты |
Специальные солода, хмель, дрожжи |
Товарные дополнения, такие как кукуруза, рис |
| Бизнес-модель |
Местные продажи; ограниченное распространение |
Национальные дистрибьюторские сети |
| Диапазон цен |
$4.50-$10 за пинту |
Менее $1 за бутылку в розницу |
| Структура собственности |
Часто управляются владельцами |
Корпоративные акционеры |
Масштаб требует специальных стратегий в отношении ингредиентов, операций, маркетинга и финансирования. По мере роста микро-ремесленные пивоварни переходят к большей автоматизации. Однако сохранение качества, творческого подхода и связей с местным сообществом остается обязательным условием.
Преимущества и ограничения крафтового пивоварения
Масштаб микропивоварни позволяет использовать ремесленный подход, но при этом сталкивается с финансовыми и операционными проблемами.
Преимущества и возможности крафтовых пивоварен
- Свобода для пивоваров экспериментировать с рецептами и ингредиентами
- Сосредоточьтесь на вкусе, аромате и внешнем виде
- Привлекайте клиентов специальными предложениями и сезонными сортами.
- Создайте лояльную местную аудиторию и узнайте бренд.
- Установите высокую цену за предполагаемое качество
- Более низкие требования к капиталовложениям на начальном этапе
- Управление собственником обеспечивает гибкость и контроль
- Возможность постепенного наращивания производства позволяет избежать больших долгов
Потенциальные слабости и риски, с которыми сталкиваются небольшие пивоварни
- Последовательность от партии к партии может быть сложной
- Ограничения по площади могут сдерживать рост
- Нержавеющее оборудование имеет высокую первоначальную стоимость
- Сложно получить банковские кредиты, не имея доказанной финансовой базы
- Должны устанавливать конкурентоспособные цены по мере насыщения рынка
- Дорогостоящие федеральные и государственные лицензионные сборы
- Кадровые проблемы поиска квалифицированных пивоваров
- Распространение без скидок - сложная задача для ритейлеров
- Высокий процент неудач на фоне смены причуд в крафтовом пиве
Этот список показывает, что микропивоварение дает большие преимущества, но требует тщательного планирования. Перенимайте опыт других успешных пивоварен, создавая свою индивидуальность на основе уникальных сортов пива.
Часто задаваемые вопросы
Какой размер производства пивоварни считается "микроремесленным"?
Ассоциация пивоваров определяет микроремесленные пивоварни как производящие менее 15 000 баррелей в год. Это соответствует производству не более 450 000 американских галлонов в год.
Сколько места мне нужно для пивоварни микроразмера?
Для небольшой микропивоварни объемом от 3 до 7 литров планируйте не менее 1500-3000 кв. футов. Это включает в себя пивоварню, бродильную камеру, холодильную камеру, зону упаковки, ингредиенты, лабораторию и офисы. Большее пространство обеспечивает более комфортные объемы производства и возможность будущего роста.
Какие важные коммуникации необходимы для работы оборудования пивоварни?
Ключевыми коммуникациями являются электричество, вода, дренаж, вентиляция, охлаждение, газовые линии для любых чайников с прямым нагревом и пар, если это применимо. Убедитесь в адекватных размерах соединений, давлении, уклоне дренажа и поэтапном распределении электричества.
Является ли покупка подержанного оборудования для пивоварни хорошей идеей?
Подержанное оборудование позволяет существенно сэкономить на первоначальных капитальных затратах. Однако результаты сильно варьируются в зависимости от возраста, проведенного технического обслуживания, необходимости модернизации систем управления и восстановления, а также гарантийной поддержки. Оцените эксплуатационные расходы за весь срок службы резервуаров.
