Под микроремесленной пивоварней обычно понимается производство менее 15 000 баррелей пива в год. Небольшая система является гибкой и настраиваемой для производства высококачественного ремесленного пива.
Типы Система микропивоварни
Ручной и автоматизированный
| |
Руководство |
Автоматизированный |
| Пивоваренные операции |
Ручная работа, трудоемкость |
Полу- или полностью автоматизированные с помощью контроллеров и датчиков |
| Оборудование |
Простая, минимальная функциональность |
Дополнительные функции и элементы управления |
| Точность пивоварения |
Варьируется от партии к партии |
Последовательные воспроизводимые результаты |
| Требования к труду |
Высокая вовлеченность персонала в работу с каждой партией |
Снижение потребности в персонале на партию |
| Объемы производства |
Снижение общего количества годовых партий |
Возможны большие объемы |
| Капитальные затраты |
Снижение расходов на оборудование |
Более высокие расходы на автоматизацию |
| Кривая обучения |
Доступно для начинающих пивоваров |
Более сложная кривая обучения |
Цельнозерновой и экстрактивный
Домашние пивовары, собирающиеся открыть микропивоварню, могут выбирать между адаптацией своего цельнозернового процесса пивоварения и выбором коммерческих систем на основе экстракта для упрощения работы.
| |
Цельнозерновой |
Основанные на экстрактах |
| Ингредиенты |
Базовые солода, приготовленные на основе пюре |
Экстракты и зерно для пивоварения |
| Процесс затирания |
Требуется |
Не требуется |
| Управление процессом пивоварения |
Больший контроль над суслом и ароматами |
Меньшая гибкость |
| Оборудование |
Полная система затирания и лаутеризации |
Упрощенная пивоварня |
| Требования к времени |
Более длительный день варки |
Ускоренный процесс |
| Затраты на ингредиенты |
Нижний |
Более высокие затраты на экстракты |
| Готовый продукт |
Приверженцы цельнозерновых культур предпочитают вкус |
Некоторые воспринимают как более низкое качество |
Электрические и газовые
Система отопления - это ключевой выбор оборудования, влияющий на производительность, эффективность, безопасность и атмосферу.
| |
Электрический |
Газ |
| Отопительная техника |
Встраиваемые электрические элементы |
Прямое газовое пламя или пар из котла |
| Контроль и точность |
Отличный контроль температуры |
Возможны перепады температуры |
| Эффективность |
70-80% эффективен |
Тепловая эффективность до 95% |
| Установка |
Как правило, более простые соединения |
Газопровод, требуется вентиляция |
| Операционные расходы |
Снижение стоимости энергии в некоторых регионах |
Зависит от цен на газ |
| Атмосфера пивоварни |
Очиститель |
Повышает влажность; пламя влияет на эстетику |
| Соображения безопасности |
Избегайте электричества вблизи воды |
Необходим тщательный мониторинг утечек газа |
| Техническое обслуживание |
Низкие требования |
Рекомендуется ежегодный осмотр |
Система микропивоварни Приложения
Подача свежих и упакованных продуктов
| |
Черновик/Выпуск |
В упаковке |
| Способ подачи |
Прямые линии подачи воды к кранам |
Бутылки, банки, кеги для оптовой торговли |
| Потребности в хранении |
Только для обслуживания резервуаров |
Полная упаковочная линия и складские запасы |
| Модель обслуживания |
Продажи в таверне |
Модель распространения |
| Масштаб производства |
Соответствующая сервировочная емкость |
Увеличение объемов, партнерство с розничными сетями |
| Потоки доходов |
Более высокие наценки на стеклянные пинты |
Более низкая маржа на единицу продукции в упаковке |
| Взаимодействие с клиентами |
Создает впечатление, что вы находитесь на территории пивоварни |
Расширение аудитории за счет розничных точек продаж |
| Нормативные требования |
Лицензия на пивоварение |
Соблюдение требований к упаковке/маркировке |
Выбор влияет на планировку, оборудование, операции и общую бизнес-модель. Многие успешные микро-ремесленные пивоварни предлагают как разливное пиво в привлекательном тап-руме, так и более широкую дистрибуцию упакованного продукта.
Дополнительные пространства
| Использование |
Подробности |
| Пивная/ресторан |
Место, где посетители могут попробовать пиво. Может потребоваться кухонное оборудование в соответствии с требованиями окружного департамента здравоохранения |
| Пивной сад / патио |
Открытое пространство, где можно наслаждаться крафтовым пивом. Может включать переносные линии разливного пива, палатки, лампы обогрева |
| Офисы и складские помещения |
Административная работа и инвентаризация по мере необходимости |
| Комнаты для старения бочек |
Комнаты с контролируемым климатом для выдержки пива в древесине |
| Лаборатория для тестирования и испытаний |
Контроль качества и экспериментальное мелкосерийное пивоварение |
Настройте вспомогательные зоны для поддержки основных производственных помещений. Рассмотрите возможность проведения в будущем частных мероприятий или увеличения количества посадочных мест.
Ключевые критерии выбора поставщика пивоварен для крафтовой пивоварни
| Рассмотрение |
Руководство |
| Соответствующий опыт |
Посмотрите на сотни успешных предыдущих установок микроремесел |
| Продуктовые предложения |
Широкий спектр потребностей - от ручного до полностью автоматизированного |
| Настройка |
Возможность получения пользовательских судов и модификации стандартных пакетов |
| Качество производства |
Сосуды и детали из нержавеющей стали, сваренные вручную; репутация надежного производителя |
| Размеры |
Размеры и высота соответствуют плану помещения; измерьте дверные проемы и проходы |
| Lead Times |
Готовность быстрее, чем у полностью изготовленных на заказ систем |
| Возможности обслуживания |
Отзывчивая служба поддержки решает вопросы и проблемы |
| Пакеты ценообразования |
Сравните предложения по необходимому оборудованию и характеристикам |
| Условия оплаты |
Гибкие планы рассрочки помогают обеспечить финансирование |
Лучшие вопросы, которые следует задать потенциальным поставщикам пивоварен
- Как долго вы специализируетесь на пивоварнях микроремесленного размера?
- Можете ли вы поделиться контактами микропивоварен, использующих ваше оборудование, куда я мог бы позвонить?
- Где расположены ваши производственные и сборочные предприятия?
- Предлагаете ли вы планы платежей по лизингу или помощь в финансировании?
- Включены ли в цену доставка, доставка и установка?
- Как скоро моя система будет введена в эксплуатацию с момента заказа?
- Кто занимается гарантийным ремонтом и технической поддержкой?
- Можете ли вы помочь подобрать конфигурацию оборудования для моего помещения?
Проведите откровенный разговор, чтобы определить, что лучше всего подходит по потребностям, цене и подходу к обслуживанию. По возможности осмотрите существующие объекты, чтобы убедиться в качестве сборки.
Сравнение систем микро- и макропивоварен
Микро-ремесленные пивоварни сталкиваются с особыми возможностями и проблемами по сравнению с крупными пивоваренными компаниями.
Микро-крафт против макро-пивоварен
| |
Микро |
Макро |
| Годовой объем производства |
< 15 000 баррелей |
Более 100 000 баррелей |
| Размер партии |
5-30 баррелей обычно |
Сотни баррелей воды на партию |
| Подход к пивоварению |
Традиционные рецепты; небольшие партии |
Ориентирован на массовое производство |
| Разнообразие продуктов |
Постоянные инновации; сезонные предложения |
Флагманские бренды; ограниченный выбор специализированных товаров |
| Ингредиенты |
Специальные солода, хмель, дрожжи |
Товарные дополнения, такие как кукуруза, рис |
| Бизнес-модель |
Местные продажи; ограниченное распространение |
Национальные дистрибьюторские сети |
| Диапазон цен |
$4.50-$10 за пинту |
Менее $1 за бутылку в розницу |
| Структура собственности |
Часто управляются владельцами |
Корпоративные акционеры |
Масштаб требует специальных стратегий в отношении ингредиентов, операций, маркетинга и финансирования. По мере роста микро-ремесленные пивоварни переходят к большей автоматизации. Однако сохранение качества, творческого подхода и связей с местным сообществом остается обязательным условием.
Преимущества и ограничения крафтового пивоварения
Масштаб микропивоварни позволяет использовать ремесленный подход, но при этом сталкивается с финансовыми и операционными проблемами.
Преимущества и возможности крафтовых пивоварен
- Свобода для пивоваров экспериментировать с рецептами и ингредиентами
- Сосредоточьтесь на вкусе, аромате и внешнем виде
- Привлекайте клиентов специальными предложениями и сезонными сортами.
- Создайте лояльную местную аудиторию и узнайте бренд.
- Установите высокую цену за предполагаемое качество
- Более низкие требования к капиталовложениям на начальном этапе
- Управление собственником обеспечивает гибкость и контроль
- Возможность постепенного наращивания производства позволяет избежать больших долгов
Потенциальные слабости и риски, с которыми сталкиваются небольшие пивоварни
- Последовательность от партии к партии может быть сложной
- Ограничения по площади могут сдерживать рост
- Нержавеющее оборудование имеет высокую первоначальную стоимость
- Сложно получить банковские кредиты, не имея доказанной финансовой базы
- Должны устанавливать конкурентоспособные цены по мере насыщения рынка
- Дорогостоящие федеральные и государственные лицензионные сборы
- Кадровые проблемы поиска квалифицированных пивоваров
- Распространение без скидок - сложная задача для ритейлеров
- Высокий процент неудач на фоне смены причуд в крафтовом пиве
Этот список показывает, что микропивоварение дает большие преимущества, но требует тщательного планирования. Перенимайте опыт других успешных пивоварен, создавая свою индивидуальность на основе уникальных сортов пива.
Часто задаваемые вопросы
Какой размер производства пивоварни считается "микроремесленным"?
Ассоциация пивоваров определяет микроремесленные пивоварни как производящие менее 15 000 баррелей в год. Это соответствует производству не более 450 000 американских галлонов в год.
Сколько места мне нужно для пивоварни микроразмера?
Для небольшой микропивоварни объемом от 3 до 7 литров планируйте не менее 1500-3000 кв. футов. Это включает в себя пивоварню, бродильную камеру, холодильную камеру, зону упаковки, ингредиенты, лабораторию и офисы. Большее пространство обеспечивает более комфортные объемы производства и возможность будущего роста.
Какие важные коммуникации необходимы для работы оборудования пивоварни?
Ключевыми коммуникациями являются электричество, вода, дренаж, вентиляция, охлаждение, газовые линии для любых чайников с прямым нагревом и пар, если это применимо. Убедитесь в адекватных размерах соединений, давлении, уклоне дренажа и поэтапном распределении электричества.
Является ли покупка подержанного оборудования для пивоварни хорошей идеей?
Подержанное оборудование позволяет существенно сэкономить на первоначальных капитальных затратах. Однако результаты сильно варьируются в зависимости от возраста, проведенного технического обслуживания, необходимости модернизации систем управления и восстановления, а также гарантийной поддержки. Оцените эксплуатационные расходы за весь срок службы резервуаров.
