Открытие или расширение ремесленной пивоварни - увлекательное путешествие, но один из самых важных аспектов - выбор правильного оборудования. От выбора оборудования зависят производственные мощности, качество пива и эффективность работы. В этой статье мы расскажем об основных видах оборудования для пивоварения и подробно разберем, как выбрать подходящее оборудование в соответствии с вашими личными потребностями, чтобы вы могли легко начать свое пивоваренное путешествие.
Обзор пивного оборудования
Пивоваренное оборудование является основой любого пивоваренного бизнеса. Оно превращает воду, солод, хмель и дрожжи в восхитительное пиво, которое мы все любим. Но не все оборудование одинаково. Правильно подобранное оборудование может сделать разницу между посредственным пивом и пивом, удостоенным наград. Независимо от того, варите ли вы пиво в гараже или организуете коммерческое производство, понимание основ является ключевым моментом.
По сути, оборудование для пивоварения включает в себя все: от бочек для сусла и емкостей для брожения до пивных кег и линий розлива. Каждый элемент оборудования играет определенную роль в процессе пивоварения, и выбор подходящего оборудования для пивоварения может оказаться непосильной задачей.
Основное оборудование для варки пива
- Оборудование для затирания: используется для преобразования крахмала в солоде в сахар, обеспечивая сахаром дрожжи для брожения. Для этого этапа обычно требуется мешалка и мельница для зерна.
- Оборудование для варки: Кипятите солодовую жидкость и добавляйте хмель для усиления горечи, аромата и антисептического эффекта. Для кипячения обычно требуется чайник для кипячения и устройство для контроля температуры.
- Охлаждающее оборудование: Заваренную солодовую жидкость необходимо быстро охладить, чтобы можно было добавить дрожжи для брожения. В качестве охлаждающего устройства обычно используется охладитель сусла или кулер.
- Ферментационное оборудование: Брожение - один из самых важных этапов процесса пивоварения. В ходе этого процесса дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Сосуд для брожения обычно представляет собой герметичную емкость из стекла или нержавеющей стали.
- Упаковочное оборудование: Сброженное пиво необходимо отфильтровать и упаковать. Общее оборудование включает в себя фильтры, бутылочные машины и разливочные аппараты.
- Дополнительное оборудование: Во время всего процесса пивоварения также используется некоторое вспомогательное оборудование, такое как термостаты, кислородные насосы, pH-метры и т.д., которые используются для обеспечения стабильности и высокого качества процесса пивоварения.
Основные пивоваренные системы для пивоваренных заводов
Ванны для затирания
Эти сосуды также известны как бочки для сусла и используются в основном для приготовления сусла, которое помещается в горячую воду для разжижения крахмала в сладкие сахара, способные к брожению. Эти сосуды бывают разных конструкций, например охлаждаемые бочки для сусла, используемые домашними пивоварами, и бочки для сусла из нержавеющей стали, используемые профессионалами.
Емкости для брожения
Большой сосуд, о котором стоит упомянуть, - это бродильный танк. Под брожением понимается способность дрожжей превращать сусло в пиво в этих емкостях. Емкости для брожения бывают разных типов и форм: стеклянные, пластиковые и газовые стальные. Было замечено, что конические емкости для брожения из нержавеющей стали являются наиболее идеальными благодаря их долгому сроку службы и простоте очистки.
Яркие Танки
Светлые танки используются для осветления, карбонизации и хранения пива. Эти танки являются последними перед розливом пива. Основная цель - достичь определения пивной тары. Большинство из них изготавливаются из нержавеющей стали и являются неотъемлемым компонентом "а".
Резервуары для лаутера
Лаутерные баки используются в процессе затирания для отделения сусла от отбеленных зерен, которые выносятся после этапа смешивания. Этот процесс называется лаутеризацией. Как правило, для облегчения этой задачи в лаутерном туне делают фальш-дно из усиленной, глубокой, поддерживаемой стали.
Резервуары Whirlpool
Вирпул используется для осаждения осадка и хмеля после процесса кипячения. Этот этап помогает осветлить сусло перед тем, как оно попадет в бродильную емкость. Емкость для вирпула обычно изготавливается из нержавеющей стали и предназначена для создания кругового движения, чтобы собрать листья в центре.
Емкости для горячих спиртных напитков
Баки для горячего раствора используются для хранения и нагрева воды, необходимой для процесса пивоварения. Важно поддерживать температуру воды в определенном диапазоне для затирания и ополаскивания. Такие баки обычно изготавливаются из стали и оснащаются водонагревателем, чтобы обеспечить эффективное и безопасное обращение с лопастями.
Факторы, которые следует учитывать при выборе подходящего оборудования для пивоварения
- Объем производства: Вы производите пиво для небольшого бара или нацелены на региональную дистрибуцию? Размер и мощность оборудования должны соответствовать предполагаемому объему производства. Например, для общественного пивного паба может быть достаточно системы на 5 бочек, в то время как региональной пивоварне может понадобиться система на 20 бочек.
- Тип пива: Тип пива, которое вы планируете производить, повлияет на выбор оборудования. Например, для пива-лагера требуются дополнительные резервуары для длительного выдерживания, а для хмельного пива может потребоваться система сухого охмеления.
- Ограничения по площади: Для небольших помещений может потребоваться компактное или модульное оборудование. Высокие потолки могут позволить устанавливать резервуары в штабеля, а ограниченная площадь может потребовать использования комбинированных емкостей.
- Бюджет: Разделите бюджет на такие категории, как пивоварня, ферментация, упаковка и коммунальные услуги. Определите приоритет основных систем и разработайте план поэтапной модернизации по мере роста вашей пивоварни.
- Автоматизированные и ручные системы: Определите, какая часть процесса будет автоматизирована. Автоматизация может сократить трудозатраты и улучшить согласованность, но она может быть нецелесообразной для небольших бюджетов.
Как выбрать оборудование для варки пива, которое соответствует вашим потребностям?
Уточните свои потребности в пивоварении
- Домашние пивовары: Уместно выбрать небольшое, простое в эксплуатации оборудование объемом, как правило, 10-50 литров. Например, домашние мешалки, емкости для брожения и простое оборудование для розлива.
- Небольшие ремесленные пивоварни: Для небольших ремесленных пивоварен обычно требуется оборудование объемом 100-500 литров, при этом степень автоматизации оборудования может быть умеренно повышена, например, автоматический контроль температуры и системы передачи жидкости.
- Крупномасштабное коммерческое производство: Для крупных пивоваренных заводов оборудование должно быть не только эффективным, но и обеспечивать непрерывность и стабильность производства. Необходимо рассматривать более крупные пивоваренные системы, такие как сусловарочные котлы объемом более 500 литров и многотонные бродильные танки, оснащенные автоматизированными производственными линиями.
Типы оборудования для пивоварения
Существует множество типов оборудования для приготовления пива, включая основное оборудование, такое как для обработки солода, затирания, кипячения, охлаждения, брожения и упаковки. При выборе необходимо подобрать соответствующее оборудование в соответствии с требованиями каждого звена.
Степень автоматизации
Оборудование с высокой степенью автоматизации позволяет значительно повысить эффективность производства и снизить количество ошибок, допускаемых человеком. Особенно в крупном производстве автоматизированное оборудование может не только увеличить скорость производства, но и обеспечить стабильность продукции. Домашнее оборудование зачастую проще и подходит для ручного управления. Некоторое оборудование может иметь базовое автоматизированное управление. Небольшие ремесленные пивоварни могут выбрать частично автоматизированное оборудование, чтобы обеспечить стабильность и постоянство производства. Для крупных коммерческих заводов необходимо автоматизированное и интеллектуальное оборудование, включая автоматическую подачу, системы контроля температуры, системы мониторинга брожения и т. д., которые позволяют сократить расходы на ручное управление и повысить эффективность производства.
Рассмотрите бюджет и инвестиции.
Бюджет оборудования является одним из важных факторов в процессе выбора. Домашнее оборудование имеет относительно низкую цену, обычно от десятков до сотен долларов, в то время как бюджет небольшого коммерческого оборудования может достигать от тысяч до десятков тысяч долларов, особенно оборудования, оснащенного автоматизированными системами управления. Оборудование, необходимое для крупномасштабного производства, не только дорого, но и требует учета последующих расходов на обслуживание и эксплуатацию.
Требования к пространству и эксплуатации
Требования к пространству, занимаемому пивоваренным оборудованием, - важный фактор, который необходимо учитывать в процессе выбора, особенно в коммерческих пивоварнях. Каждая единица оборудования занимает определенное пространство. Выбирая оборудование, убедитесь, что пространство завода может вместить это оборудование и что во время работы оборудования будет достаточно рабочего пространства.
Бренд и послепродажное обслуживание
Качество и послепродажное обслуживание оборудования для пивоварения - факторы, которые нельзя игнорировать при долгосрочном производстве. При выборе оборудования следует выбирать оборудование известных брендов, что гарантирует качество и долговечность оборудования, а хорошее послепродажное обслуживание может обеспечить своевременную техническую поддержку и ремонт при возникновении поломок.
Как очистить оборудование для варки пива?
- Предварительная очистка и ополаскивание: Перед началом очистки вылейте остатки пивной жидкости и загрязнений из оборудования. Затем ополосните оборудование теплой водой, чтобы удалить большую часть остатков. Этот шаг помогает удалить осадок и другие твердые частицы, образующиеся в процессе пивоварения.
- Используйте профессиональные чистящие средства: Выберите чистящее средство, подходящее для оборудования для варки пива (например, щелочные или кислотные чистящие средства), и подберите его в соответствии с различными материалами оборудования (например, нержавеющей сталью, пластиком и т. д.). После использования чистящего средства вы можете использовать мягкую щетку, губку или водяной пистолет высокого давления для очистки поверхности оборудования, обеспечивая тщательную очистку всех мертвых углов и труднодоступных мест.
- Очистка бродильных емкостей и машпотов: Емкости для брожения и мешалки - это места, где чаще всего скапливается грязь. Тщательно очистите это оборудование с помощью специальных чистящих средств и убедитесь, что внутри и снаружи оборудования нет остатков чистящего средства. При необходимости можно тщательно промыть горячей водой, чтобы обеспечить эффект очистки.
- Дезинфекция: После очистки все оборудование необходимо продезинфицировать, особенно те части, которые непосредственно контактируют с пивом, например бродильные емкости, трубы и оборудование для розлива. Используйте дезинфицирующие средства пищевого класса (например, гипохлорит натрия или перекись водорода), чтобы продезинфицировать оборудование и убедиться, что на нем нет бактерий и плесени.
- Сушка: Наконец, после очистки и дезинфекции оборудование необходимо полностью высушить. Процесс сушки можно ускорить с помощью естественной воздушной сушки или использования оборудования для сжатия воздуха, чтобы избежать роста бактерий, вызывающих влажность.
Резюме
Выбор оборудования для пивоварения, соответствующего вашим потребностям, - это комплексный процесс. Во-первых, необходимо уточнить масштаб пивоварения, будь то домашнее или коммерческое производство; во-вторых, выбрать подходящее оборудование, исходя из таких факторов, как бюджет, материал и степень автоматизации; наконец, учесть масштабируемость оборудования и послепродажное обслуживание бренда, чтобы обеспечить долгосрочный и стабильный опыт пивоварения. Надеюсь, это руководство поможет вам получить ценные рекомендации при выборе оборудования для варки пива!