Стоимость емкости для брожения пива - важная часть процесса пивоварения, напрямую влияющая на эффективность производства и экономическую выгоду. С развитием домашнего и коммерческого пивоварения на рынке появилось множество типов емкостей для брожения, подходящих для пользователей разных размеров и потребностей. От емкостей для брожения, используемых в небольших лабораториях, до больших промышленных емкостей для брожения, разница в цене велика, и обычно на нее влияют такие факторы, как вместимость, материалы, бренд и дополнительные функции.
Что такое ферментер?
Ферментер - это устройство, специально предназначенное для микробной ферментации и широко используемое в пищевой промышленности, производстве напитков и фармацевтике. Он представляет собой замкнутое пространство с контролируемыми условиями окружающей среды, такими как температура, pH, кислород и питательные вещества, которые способствуют росту и метаболизму микроорганизмов. Ферментеры обычно оснащены системами перемешивания, контроля температуры и газа для обеспечения эффективности и стабильности процесса ферментации. В зависимости от сферы применения существует множество ферментеров, начиная от небольшого оборудования в лаборатории и заканчивая огромными резервуарами для крупного промышленного производства.
Типы ферментеров
Открытые ферментеры
Это традиционный ферментер, в котором поверхность бродильной жидкости открыта для доступа воздуха. Исторически сложилось так, что многие пивоварни используют открытые ферментеры, поскольку считают, что они обеспечивают лучший вкус, особенно для некоторых сортов пива, таких как бельгийский ламбик.
Закрытые ферментеры
Эти ферментеры полностью герметичны, что обеспечивает более контролируемую среду. Они популярны на многих современных пивоваренных и винодельческих предприятиях, поскольку эффективно поддерживают санитарные условия и контролируют процесс брожения.
Конические ферментеры
Любимые домашними и коммерческими пивоварами конические ферментеры имеют такую форму, что дрожжи и осадок оседают на дно, облегчая отделение жидкостей от твердых частиц.
Унитазы
Унитазы - это универсальные резервуары, в которых в одной емкости происходит и ферментация, и карбонизация. Для некоторых пивоваров они могут быть более экономичными, так как снижают потребность в нескольких емкостях.
Материал бродильной емкости
Материал, из которого изготовлена бродильная емкость, напрямую влияет на ее производительность, долговечность, а также сложность очистки и обслуживания.
К распространенным материалам относятся:
- Нержавеющая сталь: Емкости для брожения из нержавеющей стали широко используются в промышленности и лабораториях благодаря своей коррозионной стойкости и простоте очистки.
- Стекло: Подходит для небольших лабораторий, где легко наблюдать за процессом ферментации, но не подходит для крупномасштабного производства.
- Полимерный материал: Легкий, недорогой, подходит для некоторых специфических применений, но плохо противостоит высокой температуре и химической коррозии.
|
Материал |
Характеристики |
Применимые случаи |
|
Нержавеющая сталь |
Устойчив к коррозии, легко чистится |
Промышленность, лаборатория |
|
Стекло |
Легко наблюдать |
Небольшая лаборатория |
|
Полимерные материалы |
Легкий вес, низкая стоимость |
Конкретные применения |
Особенности ферментера
Контролируемая среда
Ферментеры обеспечивают герметичную среду, которая защищает ферментируемый продукт от внешних загрязнений, таких как дикие дрожжи, бактерии и частицы воздуха, обеспечивая чистоту процесса ферментации.
Регулирование температуры
Многие ферментеры, особенно закрытые, оснащены системами контроля температуры. Поддержание правильной температуры очень важно, поскольку она влияет на метаболизм дрожжей и общую динамику брожения, что в конечном итоге сказывается на вкусе и качестве конечного продукта.
Агитация и смешивание
Некоторые ферментеры оснащены встроенными мешалками. Правильное перемешивание обеспечивает равномерное брожение и лучший контроль температуры, а также улучшает здоровье дрожжей, особенно в ферментерах большого объема.
Разделение осадка
Специально сконструированные резервуары, такие как конические ферментеры, позволяют дрожжам и другим осадочным примесям естественным образом оседать на дно. Такая конструкция упрощает процесс очистки и делает последующие этапы фильтрации или декантации более эффективными.
Карбонизация
Некоторые ферментаторы, особенно однотанковые, могут выполнять процесс газирования. После завершения ферментации напиток можно газировать прямо в том же резервуаре, не переливая в другую емкость.
Какова стоимость ферментер?
Цена ферментера может сильно варьироваться в зависимости от его размера, материала, функций и производителя. Цена ферментера варьируется в широких пределах - от пивоваров-любителей до крупного промышленного производства.
- Тип и вместимость: Стоимость малых, средних и больших ферментеров сильно различается. Небольшие ферментеры обычно дешевле, в то время как большие промышленные ферментеры стоят дорого. Чем больше емкость, тем выше стоимость материалов и производства.
- Различные материалы: Обычно используется в промышленных ферментерах, он популярен благодаря своей коррозионной стойкости и легкости очистки, а его стоимость выше. При использовании в лабораторных ферментерах цена относительно невысока, но она не так долговечна и стабильна, как нержавеющая сталь.
- Конструктивная функция: Ферментеры высокого класса обычно оснащены автоматическим контролем температуры, перемешиванием, системами онлайн-мониторинга и т. д., что увеличивает общую стоимость оборудования. Добавление таких функций, как газообмен и пеногашение, также увеличивает стоимость оборудования.
- Бренд и производитель: Оборудование известных брендов, как правило, стоит дороже, но обеспечивает лучшее качество и послепродажное обслуживание. Выбор авторитетного производителя может означать более высокую стоимость, но более надежное оборудование.
- Транспортировка и установка: Транспортные расходы на большие ферментеры обычно выше, особенно при перевозке по регионам или на международном уровне. Профессиональная установка и ввод в эксплуатацию могут потребовать дополнительной оплаты, особенно в случае сложного оборудования.
- Расходы на обслуживание и эксплуатацию: Высокотехнологичное оборудование может потребовать регулярного обслуживания и проверок, что увеличит долгосрочные эксплуатационные расходы. Для эксплуатации и обслуживания оборудования требуются профессионалы, а обучение персонала и заработная плата также являются частью расходов.
- Рыночный спрос: Изменения рыночного спроса на пиво могут повлиять на цену бродильных танков, а соотношение спроса и предложения напрямую влияет на стоимость оборудования.
Таблица диапазона цен:
|
РАЗМЕР/МОЩНОСТЬ |
МАТЕРИАЛ |
СРЕДНЯЯ ЦЕНА (USD) |
|
5 галлонов |
Стекло |
1ТП4Т50 – 1ТП4Т100 |
|
5 галлонов |
Нержавеющая сталь |
1ТП4Т150 – 1ТП4Т300 |
|
50 галлонов |
Пластик |
1ТП4Т300 – 1ТП4Т500 |
|
50 галлонов |
Нержавеющая сталь |
1ТР4Т1000 – 1ТР4Т2500 |
|
500 галлонов |
Нержавеющая сталь |
$5000 – $10000 |
|
1,000+ галлонов |
Нержавеющая сталь |
$10 000 и выше |
Области применения ферментеров
Виноделие
Наиболее известное применение ферментаторов - это виноделие. Пивоварни используют эти ферментеры для сбраживания сусла (жидкости, полученной в результате процесса затирания) в пиво. Контролируемая среда обеспечивает стабильное качество сваренного пива.
Виноделие
Как и в виноделии, пивовары используют ферментеры, чтобы превратить виноградный сок (или сусло) в вино. Хотя некоторые пивовары предпочитают использовать открытые ферментеры для внесения диких дрожжей, многие современные пивоварни используют закрытые ферментеры, чтобы жестко контролировать процесс.
Молочная промышленность
В молочной промышленности ферментаторы играют ключевую роль в производстве йогурта, кефира и некоторых сыров. Процесс ферментации помогает расщепить лактозу и привнести полезные бактерии, что улучшает вкус и питательную ценность продукта.
Пищевая промышленность
Помимо напитков и молочных продуктов, ферментаторы также играют важную роль в производстве различных ферментированных продуктов, таких как кимчи, квашеная капуста и соленья. Эти продукты выигрывают от ферментации в плане вкуса и сохранности.
Дистилляция
Для таких крепких напитков, как виски, ром или бренди, первым этапом является ферментатор. По окончании брожения жидкость передается в дистилляционный аппарат для повышения концентрации спирта.
Безалкогольные напитки
Многие популярные безалкогольные напитки, такие как комбуча и некоторые пробиотические напитки, требуют ферментации. Комбуча, например, производится путем ферментации подслащенного чая с помощью симбиотической культуры бактерий и дрожжей, известной как SCOBY. Процесс ферментации придает этим напиткам уникальный вкус, пузырьки и предполагаемую пользу для здоровья.
Факторы, которые следует учитывать при выборе ферментера
- Требования к емкости: Определите необходимый объем брожения, чтобы выбрать подходящую емкость. Для пивоварен разного размера требуются ферментеры разного объема.
- Тип и применение: Выберите тип ферментера в зависимости от конкретного применения, например, лабораторный, малый или большой ферментер, ферментер для твердых или жидких продуктов.
- Материал: Выбирайте коррозионностойкие и легко очищаемые материалы (например, нержавеющую сталь), чтобы обеспечить качество продукции и продлить срок службы.
- Система автоматизации и управления: Учитывайте степень автоматизации ферментера, а также необходимость контроля температуры, перемешивания и онлайн-мониторинга для повышения эффективности работы.
- Бюджет: Рассматривайте стоимость оборудования на основе капитального бюджета, включая расходы на покупку, транспортировку и установку.
- Контроль температуры: Поддержание точной температуры необходимо для многих ферментируемых продуктов. Интегрированные системы контроля температуры могут удовлетворить такие требования.
- Бренд и производитель: Выбирайте известный бренд или производителя с хорошей репутацией, чтобы получить более надежную продукцию и отличное послепродажное обслуживание.