Комбуча - напиток, богатый пробиотиками и обладающий уникальным вкусом, - постепенно становится звездным продуктом, привлекающим большое внимание на рынке. Важнейшую роль в этом играет завод по производству комбучи, являющийся производственной базой этого полезного напитка. Чтобы обеспечить качество и вкус комбучи, в процессе варки требуется профессиональное и эффективное оборудование. В этой статье мы подробно рассмотрим основное оборудование, необходимое для завода по производству комбучи, и его важную роль в процессе производства.
Что такое пивоварня комбуча?
Пивоварня комбучи - это место, которое специализируется на производстве комбучи. Комбуча - это ферментированный чайный напиток, который обычно готовится из подслащенного чая и дрожжей, называемых SCOBY (Symbiotic Colony and Yeast). Для приготовления напитка обычно используются различные виды чайных листьев и сахара, которые проходят процесс ферментации для получения уникального вкуса и пузырьков. Комбуча популярна благодаря своим потенциальным полезным свойствам, включая улучшение пищеварения и укрепление иммунитета. Пивоварни могут предлагать различные вкусы в соответствии с предпочтениями потребителей.
Характеристики пивоварни комбуча
- Процесс брожения: Пивоварня фокусируется на брожении с использованием SCOBY, процесс, который обычно занимает от нескольких дней до нескольких недель, чтобы получить уникальные ароматы и пузырьки.
- Разнообразные вкусы: Многие пивоварни предлагают разнообразные вкусы комбучи, используя различные чаи, сахар и натуральные ароматизаторы, такие как фрукты, травы и специи, чтобы удовлетворить различные потребности потребителей.
- Натуральные ингредиенты: Большинство производителей комбучи используют органические и натуральные ингредиенты и избегают искусственных добавок и консервантов, чтобы сохранить полезные свойства напитка.
- Мелкосерийное производство: Некоторые пивоварни могут использовать мелкосерийный метод производства, чтобы гарантировать качество и свежесть каждой партии.
- Здоровье: Комбуча популярна благодаря своей потенциальной пользе для здоровья, и пивоварни обычно делают акцент на содержащихся в ней пробиотиках, антиоксидантах и других полезных веществах.
- Устойчивость: Многие пивоварни уделяют внимание защите окружающей среды и используют экологичные методы производства и упаковочные материалы, чтобы снизить воздействие на окружающую среду.
- Образование и опыт: Некоторые пивоварни также проводят экскурсии и дегустации, чтобы познакомить потребителей с процессом производства и полезными свойствами комбучи и повысить их активность.
Какое оборудование необходимо для завода по производству комбучи?
- Заварочный чайник: Заварочный чайник - важнейшее оборудование для заваривания сладкого чая, первого ингредиента комбучи. Он позволяет пивовару контролировать температуру, время и ингредиенты сладкого чая для получения стабильной и высококачественной комбучи.
- Емкость для брожения: Емкость для брожения - это большая емкость, обычно изготовленная из нержавеющей стали, которая используется для брожения комбучи. Емкость для брожения должна быть оснащена системами контроля температуры, перемешивания и подачи воздуха, чтобы поддерживать оптимальные условия для культуры комбучи и предотвращать ее загрязнение.
- Оборудование для фильтрации и розлива: Оборудование для фильтрации и розлива используется для удаления частиц и осадка из комбучи и переливания ее в бутылки или другие емкости. Оборудование для фильтрации и розлива должно выдерживать поток и давление комбучи и предотвращать разливы, утечки и отходы.
- Оборудование для этикетирования и упаковки: Оборудование для маркировки и упаковки используется для нанесения этикеток и пломб на бутылки или другие контейнеры и упаковки их в коробки или другие материалы. Оборудование для этикетирования и упаковки должно обеспечивать точное и эффективное нанесение этикеток и упаковок, а также их правильное крепление и запечатывание.
- Холодильное оборудование: Холодильное оборудование используется для охлаждения и хранения комбучи до и после упаковки. Холодильное оборудование должно поддерживать необходимую температуру и влажность, не позволяя комбуче портиться и разрушаться.
- Оборудование для очистки и стерилизации: Оборудование для очистки и стерилизации используется для очистки и стерилизации бродильных емкостей, оборудования для фильтрации и розлива, а также других поверхностей и посуды, чтобы предотвратить загрязнение и порчу. Оборудование для очистки и стерилизации должно быть способно удалять грязь и мусор и убивать бактерии и другие микроорганизмы, не повреждая оборудование или комбучу.
- Яркий танк: Емкости для комбучи открытого обжига обычно изготавливаются из нержавеющей стали и оснащаются крышками, манометрами, датчиками температуры, камнями для газирования и несколькими клапанами. Это герметичные емкости под давлением, используемые для контроля температуры и газирования комбучи и позволяющие вкусам и ароматам развиваться и смешиваться. Емкости для комбучи с открытым огнем - важное оборудование для производства комбучи, поскольку они позволяют пивоварам контролировать качество и консистенцию комбучи.
- Оборудование для очистки воды: Оборудование для водоподготовки используется для очистки, фильтрации и стерилизации воды, используемой для приготовления комбучи. Оборудование для водоподготовки должно быть способно удалять примеси, бактерии и другие загрязняющие вещества и обеспечивать безопасность и высокое качество воды.
- Нагревательное и охлаждающее оборудование: Отопительное и охлаждающее оборудование используется для выработки тепла, пара и охлаждения, необходимых для завода по варке комбучи. Оборудование должно быть способно эффективно и устойчиво генерировать необходимое тепло и охлаждение, снижая зависимость от электросети и воздействие на окружающую среду.
Какие материалы выбрать оборудование для приготовления комбучи?
Стекло
Стекло - лучший выбор для приготовления комбучи. Оно не только не реагирует на кислотность пива, но и реже царапается и содержит химические вещества, такие как BPA. Емкость должна быть не менее 1,5 литра, но лучше - 2 литра или больше. Для систем непрерывного пивоварения необходим больший стеклянный кувшин с заливным отверстием. Убедитесь, что патрубок внутри кувшина пластиковый, а не металлический, так как металл может повредить комбучу. Но вам нужно убедиться, что стекло надежно закреплено и не разобьется.
Пластик
Plastic is cheap and easy to make, but be careful when using plastic. Due to the acidity of kombucha, only certain types of plastic are suitable for brewing kombucha. Plastic is generally cheaper than glass, but you need to make sure it won’t scratch or break, and sometimes plastic is not as strong as glass.
Нержавеющая сталь
Нержавеющая сталь - это материал, используемый в процессе брожения пива, вина, комбучи и спиртных напитков. Нержавеющая сталь - это материал, который выбирают многие коммерческие пивоварни и профессиональные домашние пивоварни, поскольку она долговечна, устойчива к царапинам, пятнам и обладает отличными терморегулирующими свойствами. Однако ферментеры из нержавеющей стали, как правило, дороже, чем из других материалов.
Материалы, которых следует избегать
Avoid crystal/colored glass, inferior stainless steel, brass, aluminum, cast iron, consumer-grade plastics, rubber, and any materials not listed in the “Approved” section above. These are not suitable for kombucha production.
Как правильно выбрать оборудование для приготовления комбучи?
Выбор размера
Выбирая емкость для приготовления комбучи, в первую очередь обратите внимание на то, сможет ли она удовлетворить ваши потребности в варке. Выбирайте емкость нужного размера, исходя из вашего производственного плана, то есть количества комбучи, которое вы хотите приготовить за один раз. Убедитесь, что в емкости достаточно места для того, чтобы SCOBY (дрожжи и бактерии, входящие в состав комбучи) и бродильная жидкость могли полностью расшириться и вступить в реакцию.
Материал
Выбирайте сосуд для варки из стекла или керамики. Эти материалы идеальны, поскольку не вступают в реакцию с кислотностью комбучи и не взаимодействуют с ней. Избегайте емкостей из пластика или металла, потому что они могут просачиваться в варево, влияя на вкус и качество комбучи.
Обеспечение качества
Важно инвестировать в высококачественное оборудование, разработанное специально для приготовления комбучи. Это оборудование должно соответствовать стандартам пищевой безопасности и обладать отличной прочностью, чтобы выдерживать различные условия в процессе ферментации. Качественное оборудование не только прослужит дольше, но и обеспечит вам лучший опыт приготовления.
Простота использования
Выбирая оборудование, обратите внимание на простоту его очистки, сборки и использования. Регулярное обслуживание и чистка необходимы в процессе приготовления комбучи, поэтому выбор оборудования, которое легко чистить и стерилизовать, избавит вас от многих проблем. В то же время крышки, которые легко снимать и заменять, а также оборудование, которым легко управлять, сделают процесс заваривания более плавным и приятным.
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
Что такое комбуча?
Это ферментированный чайный напиток из биопленки. По вкусу он немного напоминает яблочный уксус, и его легко и просто приготовить в домашних условиях. Комбуча содержит много витаминов, особенно витаминов группы В.
Какие существуют распространенные системы автоматизации?
ПЛК, промышленный ПК и сенсорный HMI помогают автоматизировать и контролировать процесс.
Какая производственная мощность необходима для коммерческого завода по производству комбучи?
Объем партии составляет около 100 литров. Крупные производители ферментируют более 5000 литров.
Какова оптимальная температура для ферментации комбучи?
Оптимальная температура ферментации составляет около 23°C. Рекомендуется контролировать температуру в пределах +/- 1°C.