В последние годы с ростом популярности крафтового пива увеличилось и количество микропивоварен. В отличие от крупных коммерческих пивоварен, микропивоварни используют специализированное оборудование для производства пива небольшими партиями, что позволяет проявлять больше творчества, гибкости и контроля качества. Если вы интересуетесь пивом и хотите создать свой бренд, создание микропивоварни может стать вашим идеальным выбором. В этой статье мы подробно расскажем о том, как открыть микропивоварню, включая исследование рынка, выбор места, закупку оборудования, технологию пивоварения, создание бренда и т. д.
Написание бизнес-плана пивоварни
- Резюме: Объясните бизнес-цели вашей пивоварни. Включите формулировку миссии и краткий обзор вашего местоположения, персонала и руководящего состава.
- Профиль компании: Опишите детали, связанные с философией или брендом вашей пивоварни. Включите описание местного рынка и целевых потребителей.
- Анализ рынка: Расскажите о своем исследовании рынка и о том, как вы планируете выделиться на фоне соседних пивоварен. Проведите отдельный конкурентный анализ, чтобы изучить своих конкурентов и определить, как вы можете предложить другую и лучшую продукцию, а также улучшить качество обслуживания клиентов.
- Организация и управление: Укажите ключевых членов вашей команды и других людей, которых вы планируете нанять. Включите список поставщиков и опишите продукты, которые они будут поставлять. В этом разделе вы также определитесь с организационно-правовой структурой вашей пивоварни. Например, вы можете выбрать такую структуру, как индивидуальное предпринимательство, общество с ограниченной ответственностью или юридическое лицо.
- Услуги и продукты: В этом разделе подробно опишите ваше пиво и любые продукты питания. Возможно, вы захотите включить сюда примерное меню пивоварни. Обязательно укажите другие продукты, которые вы планируете продавать, например, товары для розничной торговли.
- Маркетинг и продажи: Обсудите стратегию создания клиентской базы. Вы также можете изложить план ценообразования и то, как стоимость продукции влияет на структуру цены.
- Финансы: Разработайте финансовый прогноз для пивоварни, включая балансовый отчет, отчет о движении денежных средств и отчет о прибылях и убытках на первые пять лет работы. Если вы планируете обратиться за финансированием, укажите, сколько денег вам понадобится и как вы будете их использовать. Чтобы не ошибиться, возможно, вам придется занизить доходы и завысить расходы.
- Приложение: Включите все необходимые документы или формы, не включенные в предыдущие разделы.
Исследование рынка
Целевой рынок
Определите целевую группу покупателей. Будете ли вы ориентироваться на местные бары, рестораны и розничные сети или продавать напрямую потребителям? Поймите вкусовые предпочтения, потребительские привычки и покупательскую способность ваших целевых клиентов, чтобы создать основу для позиционирования вашего продукта. Изучите конкуренцию на местном рынке пива. Узнайте о типах, ценах, каналах продаж и доле рынка существующих марок пива, а также выявите пробелы на рынке и потенциальные возможности.
Законы и нормативные акты
Разберитесь в местных законах и правилах производства и продажи пива. В разных регионах могут быть разные требования к созданию пивоварни, лицензиям на производство, санитарным нормам и т. д. Убедитесь, что ваша микропивоварня соблюдает все соответствующие законы и правила, чтобы избежать ненужных юридических рисков.
Поставка сырья
Изучите местную сырьевую базу. Основным сырьем для производства пива являются солод, хмель, дрожжи и вода. Убедитесь, что высококачественное сырье можно получать стабильно и по разумной цене. Рассмотрите возможность установления отношений сотрудничества с местными сельскохозяйственными кооперативами или поставщиками, чтобы обеспечить поставки и качество сырья.
Каналы сбыта
Определите каналы сбыта. Вы можете сотрудничать с барами, ресторанами и розничными торговцами или продавать через собственные интернет-магазины или офлайн-магазины. Поймите особенности и требования различных каналов продаж и сформулируйте соответствующие стратегии продаж.
Выбор места для строительства микропивоварни
- Географическое положение: Выбирайте место с удобным транспортным сообщением, чтобы облегчить транспортировку сырья и сбыт продукции. Лучше всего, если оно будет находиться недалеко от крупных транспортных магистралей или логистических центров. Учитывайте местные климатические условия. Для варки пива требуется подходящая температура и влажность, поэтому не стоит выбирать слишком жаркие или влажные районы.
- Площадь участка: Определите необходимую площадь участка, исходя из масштабов производства и требований к оборудованию. Как правило, микропивоварни должны иметь достаточно места для установки пивоваренного оборудования, хранения сырья и готового пива, а также для офисной и упаковочной работы.
- Стоимость аренды: Учитывайте стоимость аренды площадки. При выборе площадки всесторонне учитывайте такие факторы, как географическое положение площадки, площадь и стоимость аренды, чтобы убедиться, что стоимость аренды не выходит за рамки вашего бюджета.
- Окружающая среда: Выбирайте место с хорошей окружающей средой, избегайте близости к источникам загрязнения или районам с высоким уровнем шума. В то же время учитывайте окружающие вспомогательные объекты, такие как парковки, рестораны, гостиницы и т. д., чтобы обеспечить удобство для клиентов.
Оборудование для микропивоварения закупки
Пивоваренное оборудование
- Бак пивоварни: используется для преобразования крахмала в солоде в сахар.
- Кипятильник: кипятите сусло и добавляйте хмель для ароматизации.
- Емкость для брожения: используется в процессе брожения пива.
- Охладитель: охладите кипяченое сусло до подходящей температуры брожения.
Оборудование для розлива
- Разливочная машина: разливает сброженное пиво в бутылки или бочки.
- Этикетировочная машина: этикетирование пивных бутылок или бочек.
Вспомогательное оборудование
- Оборудование для очистки воды: обеспечивает качество воды для пивоварения.
- Холодильное оборудование: используется для контроля температуры брожения и хранения готового пива.
- Транспортировочное оборудование: насосы, трубы и т.д., используемые для транспортировки сырья и пива.
Приобретая оборудование для микропивоварения, выбирайте продукцию с надежным качеством и стабильной работой. Вы можете узнать о характеристиках и ценах на различное оборудование, участвуя в отраслевых выставках, консультируясь с профессионалами или общаясь с другими пивоварнями, и выбрать то оборудование, которое подходит вам больше всего. В то же время учитывайте расходы на обслуживание и содержание оборудования, чтобы оно могло стабильно работать в течение длительного времени.
Процесс пивоварения микропивоварни
В процессе варки необходимо строго контролировать температуру, время и санитарные условия каждого звена, чтобы обеспечить качество и вкус пива. В то же время вы можете попробовать различные процессы пивоварения и рецепты в соответствии с вашими собственными творческими способностями и спросом на рынке, чтобы создать уникальный бренд пива.
- Дробление солода: измельчение солода на частицы соответствующего размера для лучшего высвобождения крахмала во время затирания.
- Затирание: смешайте измельченный солод с водой, проведите реакцию затирания при определенной температуре и превратите крахмал, содержащийся в солоде, в сахар.
- Фильтрация: пропустите осахарившееся сусло через фильтрационное оборудование, чтобы удалить осадок и получить чистое сусло.
- Кипячение: прокипятите отфильтрованное сусло и добавьте хмель для ароматизации. Тип и количество хмеля влияют на вкус и горечь пива.
- Охлаждение: охлаждение кипяченого сусла до подходящей температуры брожения.
- Брожение: добавьте дрожжи в охлажденное сусло для брожения. В процессе брожения дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ.
- Созревание: Созревание сброженного пива, чтобы сделать его вкус более стабильным и мягким.
- Розлив: Разлив созревшего пива в бутылки или бочки для упаковки и продажи.
Управление обучением персонала
При подборе персонала следует обращать внимание на профессиональные качества и командный дух сотрудников. В то же время мы должны предоставлять сотрудникам необходимые возможности для обучения и развития, чтобы повысить их деловой уровень и трудовой энтузиазм.
- Пивовар: Отвечает за процесс варки и контроль качества пива. Пивовары должны обладать богатым опытом и профессиональными знаниями в области пивоварения, а также уметь корректировать процесс приготовления и рецептуру пива в зависимости от различных видов сырья и спроса на рынке.
- Торговый персонал: Отвечают за продажи и маркетинг пива. Сотрудники отдела продаж должны понимать рынок пива и потребительский спрос, уметь разрабатывать эффективные стратегии продаж, открывать каналы сбыта и увеличивать долю продукции на рынке.
- Производственные рабочие: Отвечают за производство и упаковку пива. Производственные рабочие должны обладать определенными навыками работы, знать правила гигиены и уметь действовать в соответствии с требованиями производственного процесса, чтобы обеспечить качество и безопасность продукции.
Создание бренда
- Позиционирование бренда: Определите позиционирование и характеристики вашего пивного бренда. Вы можете начать с аромата, упаковки, культуры и других аспектов пива, чтобы создать уникальный образ бренда. Поймите потребности и предпочтения целевых покупателей и постоянно корректируйте позиционирование бренда и стратегию продукта на основе отзывов рынка.
- Фирменное название и логотип: Выберите лаконичное, запоминающееся и креативное название бренда и логотип. Название и логотип должны отражать характеристики и ценности вашего бренда и привлекать внимание потребителей.
- Дизайн упаковки: Разработка уникальной упаковки для пива, чтобы повысить узнаваемость и привлекательность продукта. Дизайн упаковки должен соответствовать позиционированию бренда и эстетическим потребностям целевых покупателей, при этом необходимо обращать внимание на качество и экологичность упаковки.
- Маркетинг: Разработайте эффективную маркетинговую стратегию, чтобы повысить узнаваемость бренда и увеличить продажи продукции. Вы можете продвигать свой пивной бренд и продукцию, участвуя в отраслевых выставках, проводя дегустационные мероприятия и сотрудничая со СМИ. Используйте социальные сети и онлайн-платформы для взаимодействия и общения с потребителями, изучения их потребностей и отзывов, а также для повышения репутации и лояльности к бренду.
Финансовый менеджмент
Управление финансами - важный залог работы микропивоварни. Вот несколько предложений по управлению финансами:
- Составление бюджета: Составьте подробный бюджетный план, включающий расходы на закупку оборудования, сырья, заработную плату сотрудников, маркетинговое продвижение и т. д. Строго контролируйте расходы, чтобы обеспечить прибыльность предприятия.
- Привлечение средств: В соответствии с потребностями развития предприятия выберите подходящие методы привлечения средств, такие как собственные средства, банковские кредиты, долевое финансирование и т. д. Убедитесь, что у предприятия достаточно средств для поддержки производства и развития.
- Анализ финансовой отчетности: Регулярно составляйте финансовую отчетность для анализа финансового состояния и результатов деятельности предприятия. Вовремя обнаруживайте проблемы и принимайте соответствующие меры по их устранению и улучшению.
Заключение
Создание микропивоварни требует изучения рынка, выбора подходящего места, приобретения высококачественного оборудования, освоения передовых технологий пивоварения и т. д. Только проведя полную подготовку по всем аспектам, можно обеспечить бесперебойную работу и долгосрочное развитие микропивоварни. Вы также можете обратиться в компанию Micet Group. Наши инженеры проконсультируют вас и окажут поддержку в приобретении пивоваренного оборудования для вашей микропивоварни.