Бродильный сосуд (FV), или ферментер, - это место, где хранится сусло, пока дрожжи сбраживают его в пиво. Он превращает сусло (сахаристую жидкость, полученную из солодовых зерен) во вкусный и ароматный напиток, который нравится многим людям. Являясь краеугольным камнем процесса пивоварения, ферментеры играют важную роль в культивировании магии брожения. Ферментеры бывают разных форм и размеров и изготавливаются из различных материалов, среди которых наиболее популярны пластик, стекло и нержавеющая сталь.
Что такое ферментер?
Ферментер, также известный как бродильная емкость или бродильный сосуд, - это емкость, в которой хранится субстрат, например сусло или виноградный сок, для проведения брожения. В этих емкостях создается необходимая среда, позволяющая дрожжам или другим микроорганизмам превращать сахар в спирт и углекислый газ. В ферментерах можно сбраживать различные продукты, используя разные дрожжи. Сусло сбраживается в пиво с помощью пивных дрожжей. Это происходит потому, что в процессе брожения при варке пива дрожжи превращают сахар в спирт. В ферментере можно также превращать биомассу в биогаз.
Особенности бродильных емкостей:
- Материал: Большинство емкостей для брожения изготавливаются из нержавеющей стали, которая обладает отличной коррозионной стойкостью и легко моется. Это обеспечивает чистоту и качество конечного продукта.
- Контроль температуры: Ферментация - чувствительный к температуре процесс. Современные ферментеры оснащены охлаждающими рубашками или внутренними змеевиками для регулирования температуры.
- Герметичная среда: Для предотвращения загрязнения бродильный резервуар герметичен. Такая герметичная среда обеспечивает стабильное качество конечного продукта.
- Вместимость: Размеры резервуаров варьируются от небольших самодельных емкостей на несколько галлонов до крупных коммерческих резервуаров на тысячи галлонов.
Какова роль бродильных емкостей в пивоварении?
- Контролируемая среда: Ферментационные резервуары обеспечивают герметичную среду, которая защищает ферментированные продукты от внешних загрязнений, таких как дикие дрожжи, бактерии и частицы воздуха, обеспечивая чистоту процесса ферментации.
- Регулирование температуры: Многие ферментеры, особенно закрытые, оснащены системами контроля температуры. Поддержание правильной температуры крайне важно, поскольку она влияет на метаболизм дрожжей и динамику брожения, что сказывается на вкусовом профиле и качестве конечного продукта.
- Перемешивание и смешивание: Некоторые ферментеры оснащены встроенными мешалками. Правильное перемешивание обеспечивает равномерное брожение и лучший контроль температуры, а также улучшает состояние дрожжей, особенно в больших емкостях.
- Сепарация осадка: конструкция резервуаров, таких как конические ферментеры, позволяет дрожжам и другим осадкам оседать на дно. Такая конструкция упрощает процесс удаления осадка и делает более эффективными последующие этапы фильтрации или выдержки.
- Карбонизация: Некоторые ферментаторы, особенно блочные, могут выполнять процесс карбонизации. После завершения ферментации напиток можно газировать в том же резервуаре, что избавляет от необходимости переливать его в другую емкость.
Типы емкостей для брожения пива
Коническая бродильный чан
Конические ферментеры - это, пожалуй, самый популярный выбор как среди домашних, так и среди профессиональных пивоваров. Они имеют коническое дно, которое позволяет дрожжам и осадку оседать и скапливаться на дне, что облегчает отделение пива от осадка после брожения. Такая конструкция также облегчает сбор дрожжей для повторного использования в будущих партиях.
Емкость для брожения с плоским дном
Плоскодонные ферментеры, как следует из названия, имеют плоское дно и обычно изготавливаются из пластика или стекла. Они дешевле конических ферментеров, но требуют дополнительных действий для отделения пива от осадка, например, переливания пива во вторичный ферментер или использования сифона для удаления пива из бочки.
Конический резервуар для брожения
Конические ферментеры - это гибрид конических и цилиндрических ферментеров, характеризующийся большим цилиндром с коническим дном. Эти ферментеры используются в коммерческих пивоварнях благодаря своей универсальности, позволяющей проводить брожение и созревание в одном и том же сосуде. Они также помогают удалять дрожжи и осадок, как и конические ферментеры.
Открытый ферментер
Открытые бродильные емкости - это более традиционный метод брожения, при котором бродильня открыта для доступа воздуха, что обеспечивает естественный воздухообмен. Этот метод часто используется для некоторых сортов пива, таких как бельгийский ламбик или некоторые британские эли, которые наслаждаются уникальным вкусом, придаваемым дикими дрожжами и бактериями. Однако открытое брожение сопряжено с повышенным риском заражения и требует тщательного контроля окружающей среды, чтобы предотвратить ненужную инфекцию.
Горизонтальная банка пива
Горизонтальные пивные танки - это большие цилиндрические емкости, предназначенные для пива, которое должно проходить более длительный период брожения и созревания при более низких температурах. Их горизонтальная ориентация позволяет лучше контролировать температуру и легче удалять дрожжи.
Материалы для ферментеров
- Материал - нержавеющая сталь: Нержавеющая сталь - материал, который выбирают многие коммерческие пивоварни и профессиональные домашние пивоварни благодаря ее долговечности, устойчивости к царапинам и пятнам, а также отличному температурному контролю. Однако ферментеры из нержавеющей стали, как правило, дороже других вариантов.
- Материал - стекло: Стеклянные емкости для брожения позволяют наблюдать за процессом брожения, устойчивы к царапинам и загрязнениям. Однако они более хрупкие, чем другие материалы, и могут разбиться при неаккуратном обращении.
- Пластиковый материал: Пластиковые емкости для брожения легки, доступны по цене и просты в уходе. Однако они более подвержены царапинам, в которых могут завестись бактерии и привести к загрязнению. Кроме того, некоторые пластиковые ферментеры могут быть не такими герметичными, как другие варианты, что делает их менее подходящими для длительного хранения или выдержки.
- Дерево: Деревянные ферментеры используются для некоторых сортов пива, например, бочковых стаутов или кислых сортов. Дерево придает пиву уникальный вкус и характер, но требует особого ухода и обслуживания, чтобы предотвратить загрязнение.
Почему ферментаторы важны в пивоварении?
В процессе брожения выделяется большое количество тепла, поэтому для поддержания нужной температуры необходима емкость для брожения. Сначала добавьте сусло к дрожжам и измерьте удельный вес смеси. Затем можно снова измерить удельный вес, чтобы узнать, сколько алкоголя содержится в пиве, и определить, когда следует остановить процесс брожения. Сусло будет храниться при температуре 20°C в течение 14 дней. Когда брожение завершится, дрожжи осядут на дно конического ферментера. Конический ферментер облегчит удаление дрожжевого осадка для сохранения и повторного использования при приготовлении следующей порции пива. Хотя первоначальные инвестиции в хороший ферментер могут показаться высокими, долгосрочные преимущества в виде сокращения отходов, стабильного качества продукции и оптимизации производственных процессов могут привести к значительной экономии средств.
Как правильно выбрать ферментер?
Выбор правильного ферментера очень важен, независимо от того, занимаетесь ли вы пивоварением или хобби. Это влияет на качество и эффективность вашего производства. Ниже приведены некоторые рекомендации по выбору, надеюсь, они помогут вам.
|
ТОЧКА РАССМОТРЕНИЯ |
ВАРИАНТЫ |
|
Назначение |
Пивоварение, виноделие, молочное брожение и т.д. |
|
Вместимость |
5 галлонов, 50 галлонов, 500 галлонов и т.д. |
|
Материал |
Нержавеющая сталь, пластик, стекло |
|
Дизайн |
Конические, с плоским дном, с открытой крышкой |
|
Контроль температуры |
Охлаждающие рубашки, внутренние змеевики |
|
Бюджет |
$5000 |