Обзор Промышленное пивоваренное оборудование
Промышленное пивоваренное оборудование включает в себя различные системы и машины, используемые для производства пива в крупных коммерческих масштабах. Ключевые детали оборудования:
- Изготовлен из нержавеющей стали для поддержания санитарных условий и предотвращения коррозии.
- Предназначен для непрерывного крупносерийного производства, автоматизации и эффективности.
- Выбор оборудования определяет объем партий, скорость производства, степень автоматизации, производимые сорта пива и т.д.
- Основные системы включают в себя пивоварню, брожение и кондиционирование, фильтрацию, упаковку.
- Дополнительное оборудование, такое как котлы, охладители, резервуары для хранения, трубопроводы, конвейеры, системы управления.
- Множество вариантов уровня автоматизации - от ручных до полностью автоматизированных установок.
- Выбор определяется производственными целями, капитальным бюджетом, существующей инфраструктурой и кадровыми возможностями.
Типы промышленного пивоваренного оборудования
| Функция | Типы оборудования |
|---|---|
| Фрезерование | Валковые, молотковые мельницы |
| Затирание | Сусловарки, чайники с мешалкой |
| Лаутеринг | Лаутерные тунны, фильтры для сусла |
| Кипячение сусла | Заварочные чайники |
| Ферментация | Конические ферментеры, размножители дрожжей |
| Созревание | Емкости для светлого пива, емкости для кондиционирования |
| Фильтрация | Пластинчатые фильтры, центрифуги, фильтры предварительной очистки |
| Упаковка | Линии розлива, линии консервирования, линии розлива в кеги |
Различные варианты оборудования подходят для разных масштабов производства, потребностей в автоматизации и методов пивоварения.
Производители промышленного пивоваренного оборудования
| Производитель | Описание |
|---|---|
| Производитель 1 | Комплексные системы "под ключ". Полностью автоматизированные. |
| Производитель 2 | Изготовление на заказ. Специализированные пивоварни. |
| Производитель 3 | Бюджетное импортное оборудование. Ручные линии. |
| Производитель 4 | Европейское оборудование. Ориентация на устойчивое развитие. |
Многие мировые поставщики предлагают оборудование для промышленного пивоварения - от модульных ручных систем до высокотехнологичных полностью интегрированных установок.
Основные характеристики
| Параметр | Типичные значения |
|---|---|
| Размеры партии | От 3 баррелей до 100+ баррелей |
| Уровень производства | От 10 баррелей в час до 1000+ баррелей в час |
| Материал | Нержавеющая сталь марки 316L или лучше |
| Отделка | Санитарный трехзажимный зажим, внутренняя полировка < 0,5 Ra |
| Уровень автоматизации | Ручной, полуавтоматический, полностью автоматизированный |
| Мощность | 3-фазное электричество 480 В |
| Использование воды | 5-10 баррелей воды на баррель пива |
| Площадь, занимаемая заводом | 3000 - 50000+ квадратных футов |
Характеристики в значительной степени зависят от производственных целей, капитального бюджета и планов по расширению производства.
Как выбрать Промышленное пивоваренное оборудование Поставщик
Ключевые факторы при выборе поставщика оборудования для промышленной пивоварни:
- Техническая экспертиза - Обратите внимание на обширные инженерные знания и опыт проектирования и создания пивоваренных систем.
- История болезни - Выберите поставщика, доказавшего свою успешность в установке систем для пивоваренных заводов, схожих по размеру и масштабу с вашим.
- Качество - Поставщик должен использовать высококачественную нержавеющую сталь и точное изготовление для обеспечения стабильности и надежности.
- Управление проектами - Эффективное управление проектами обеспечивает соблюдение графика и бюджета.
- Настройка - Выбирайте поставщика, способного предоставить индивидуальные конфигурации, отвечающие вашим потребностям.
- Возможности автоматизации - Оцените способность обеспечить необходимый вам уровень автоматизации - от ручного до самого современного.
- Обслуживание и поддержка - Возможность предоставления постоянной технической поддержки, обслуживания и сервиса в течение длительного времени.
- Операционные расходы - Рассмотрите соотношение капитальных затрат и эксплуатационных расходов систем с разным уровнем автоматизации.
Выберите поставщика оборудования, обладающего опытом в области промышленного пивоварения и имеющего опыт успешной эксплуатации пивоваренных заводов.
Ключевые соображения при проектировании промышленной пивоварни
- Анализируйте объемы производства, типы/стили пива, сезонность и прогнозы роста. Определите подходящий размер оборудования.
- Выстраивайте оборудование в логический поток от сырья до упакованных продуктов, оптимизируя перемещение персонала и материалов.
- Определите необходимые коммуникации - электричество, вода, пар, гликоль, сжатый воздух - для всего оборудования.
- Выберите уровень автоматизации, сбалансировав цели по скорости производства с имеющимися возможностями персонала и бюджетом.
- Предусмотрите возможность будущего расширения. Оставьте место для дополнительных резервуаров, новых упаковочных линий.
- Обеспечьте стены, двери, воздушные потоки для разделения зон с различными санитарными требованиями, например, упаковки и ферментации.
- Проектирование инфраструктуры для очистки и санитарии, такой как системы CIP, дренажные траншеи, горячее водоснабжение.
- Выполните все требования к электрооборудованию в опасных зонах и обеспечьте контроль пыли с помощью систем пылеудаления.
- Соблюдайте все местные строительные, электрические, пожарные и другие нормы. Получите необходимые разрешения.
Работайте с профессиональными инженерами, имеющими опыт проектирования пивоваренных заводов, чтобы оптимизировать ваше предприятие с точки зрения производительности, качества и бюджета.
Лучшие практики установки оборудования
Следуйте этим рекомендациям по установке промышленного оборудования для пивоварения:
- Поручите установку квалифицированному техническому персоналу - не пытайтесь устанавливать и настраивать оборудование самостоятельно.
- Используйте соответствующее оборудование для перемещения материалов - краны, вилочные погрузчики, такелажные приспособления - для безопасной разгрузки и размещения оборудования.
- Проверьте правильность конструкции фундамента, наличие необходимых стоек, траншей, дренажа.
- Сделайте все необходимые изменения в помещении перед доставкой - расширьте дверные проемы, уберите стены, добавьте электричество.
- Убедитесь в том, что все инженерные коммуникации - электричество, вода, канализация - имеют необходимую мощность.
- Обеспечьте технический персонал достаточным доступом - устраните все препятствия для установки и монтажа оборудования на место.
- Проверьте зазоры между установленным оборудованием для безопасного доступа и обслуживания.
- Осмотрите оборудование на предмет комплектности, наличия повреждений при транспортировке, ослабленных фитингов и крепежных элементов.
- Поручите техническим специалистам проверить, что оборудование выровнено, выровнено, надежно закреплено и готово к подключению.
Тщательное планирование и подготовка объекта заранее способствуют эффективной установке техническими специалистами поставщика.
Управление и автоматизация
На промышленных пивоварнях используются системы автоматизации и управления:
- Контролируйте резервуары, температуру, расход, давление, подачу электроэнергии.
- Регистрируйте данные для статистического анализа и сравнения партий.
- Взаимодействие с оборудованием - координация времени, последовательности действий, передачи материалов.
- Интегрируйте датчики для измерений и контроля в процессе производства.
- Отслеживать партии, запасы, результаты тестирования QA и другие записи.
- Сигнализация операторам о любых нестандартных условиях процесса или проблемах с оборудованием.
- Автоматизируйте повторяющиеся ручные задачи, например, перемещение материалов между емкостями.
- Центральная панель управления процессом пивоварения для мониторинга и контроля.
Выбор возможностей системы автоматизации зависит от бюджета, возможностей персонала и требуемого уровня управления процессом. Сначала начните с малого.
Системы очистки и санитарии
Поддержание санитарных условий крайне важно для промышленной пивоварни. Основные методы санитарии включают:
- Системы очистки на месте (CIP) - распылительные шары, шланги, насосы доставляют чистящие растворы к внутренним поверхностям оборудования.
- Ручная чистка - разборка, промывка, чистка наружных поверхностей и деталей оборудования.
- Химикаты для чистки - щелочные и кислотные чистящие средства для удаления остатков, дезинфекции поверхностей.
- Озоновые системы - газообразный озон или озонированная вода для дезинфекции и сокращения использования химикатов.
- Горячий щелок - для тепловой дезинфекции используется горячая питьевая вода температурой выше 80°C.
- Промывка конденсата пара с помощью воздуха для предотвращения высыхания и образования остатков.
- Специально выделенный персонал по уборке, ответственный за разработку и выполнение планов, соответствующих санитарным стандартным операционным процедурам (SSOP) пивоварни.
Планируйте системы очистки при проектировании объекта, чтобы все оборудование было доступно и легко поддавалось очистке.
Руководство по техническому обслуживанию промышленного пивоваренного оборудования
| Оборудование | Задачи по обслуживанию | Частота |
|---|---|---|
| Насосы | Осмотр, смазка, замена механического уплотнения | Ежемесячно |
| Моторы | Проверьте центровку, смажьте подшипники, очистите внешнюю поверхность | Ежеквартально |
| Клапаны | Осмотр, замена уплотнений/прокладок | Ежегодно |
| Танки | Осмотрите внутренние поверхности, фитинги, сварные швы. Откалибруйте датчики уровня. | Ежегодно |
| Шланги | Проверьте на наличие трещин и износа. Замените поврежденные шланги. | Ежемесячно |
| Прокладки | Проверьте состояние. Замените сжатые или изношенные прокладки. | Ежегодно |
| Датчики | Калибровка датчиков температуры, давления, расхода. | Ежеквартально по производителю |
| Конвейеры | Смажьте подшипники/цепи. Проверьте износ ремня/цепи. | Ежемесячно |
| Автоматизация | Тестирование систем управления, сигнализации, сетевого подключения. Обновление программного обеспечения/прошивки. | Продолжение |
Соблюдайте рекомендации производителя по графику технического обслуживания. Ведите журнал и документируйте все действия по техническому обслуживанию.
Поиск и устранение неисправностей на промышленных пивоварнях
| Проблема | Потенциальные причины | Решения |
|---|---|---|
| Облачное пиво | Здоровье дрожжей, преждевременная флокуляция дрожжей, температура хранения, загрязнение | Регулировка параметров брожения, замена дрожжей, очистка резервуаров, улучшение санитарных условий |
| Неприятные запахи | Инфекция, окисление, светобоязнь, старение хмеля | Улучшить санитарные условия, заменить хмель, использовать непрозрачную упаковку |
| Низкое затухание | Недостаточное количество дрожжей, плохое состояние дрожжей, неполное осахаривание | Обеспечьте правильную норму подачи, насыщайте сусло кислородом, проверяйте условия затирания. |
| Плохое удержание головы | Старый хмель, низкая карбонизация, грязная стеклянная посуда, ингредиенты | Использовать свежий хмель, отрегулировать карбонизацию, улучшить очистку, заменить ингредиенты |
| Засорение оборудования | Недостаточная очистка, устаревшие химические средства для очистки, проблемы с химическим составом воды | Пересмотр процедур очистки, оценка свойств воды, замена чистящих средств |
Тщательный анализ первопричин с помощью лабораторных исследований в сочетании с анализом процессов является ключом к устранению проблем с качеством.
Плюсы и минусы различных уровней автоматизации пивоварен
Высокая автоматизация
Плюсы
- Повышенная согласованность и воспроизводимость между партиями
- Более высокие темпы и объемы производства
- Снижение трудозатрат
- Более жесткие параметры управления процессом
Cons
- Высокие капитальные вложения
- По-прежнему требуется квалифицированный персонал для управления автоматизированными системами
- Сложное программирование и интеграция
- Оборудование требует больше затрат на содержание и обслуживание
Низкая/ручная автоматизация
Плюсы
- Снижение капитальных затрат на оборудование
- Более простая операция ввода в эксплуатацию
- Гибкость производственного графика
- Сотрудники получают опыт пивоварения из первых рук
Cons
- Непоследовательные результаты, зависящие от квалификации персонала
- Ограниченные производственные мощности
- Трудоемкие ручные работы
- Требуется значительное время на обучение персонала
- Сложно масштабировать производство
Вопросы и ответы
В: Какой размер пивоварни считается промышленным?
О: Промышленные пивоварни обычно имеют производственную мощность более 15 баррелей и предназначены для крупного непрерывного серийного производства, в отличие от пилотных или ремесленных пивоваренных систем.
В: Из какого материала изготавливается оборудование для пивоварения?
О: Нержавеющая сталь марки 316L или лучше является стандартной. Отдельные сплавы, такие как 304, предотвращают коррозию от чистящих химикатов и кислотных растворов.
В: Сколько времени занимает проектирование и строительство новой промышленной пивоварни?
О: 6-18 месяцев в зависимости от масштаба и особенностей проекта. Время требуется для планирования, изготовления оборудования и подготовки площадки.
В: Какие инженерные коммуникации необходимы пивоварне?
A: Электрическая энергия, пар, сжатый воздух или газ, горячая вода, гликоль или охлаждение, CO2, отвод сточных вод, вентиляция - это типичные требования.
В: Сколько места требуется промышленным пивоварням?
О: Потребности сильно зависят от объема производства, но примерно 3000-6000 кв. м на 10 000 баррелей в год для пивоваренного цеха и брожения. Складские и упаковочные помещения являются дополнительными.
В: Как часто пивоваренное оборудование нуждается в обслуживании?
О: Рекомендуется проводить регулярное профилактическое обслуживание каждого типа оборудования раз в неделю или раз в квартал, следуя рекомендациям производителей.
Q: Может ли пивоваренное оборудование быть изготовлено по индивидуальному заказу?
О: Да, авторитетные промышленные поставщики могут обеспечить высокотехнологичное изготовление по индивидуальному заказу с учетом специфических потребностей, которым не удовлетворяют готовые модели.
В: Как промышленные пивоварни могут сократить потребление воды?
О: Такие стратегии, как промывка сосудов противотоком, рециркуляция конденсата, выбивание воды и другие методы, например, использование озона вместо химикатов.
Узнать больше Пивоваренное оборудование