Хотя пивные дрожжи обладают сильной жизнеспособностью и прочными клеточными стенками, что позволяет им выживать в кислой среде с алкоголем, это не означает, что они не погибнут, особенно в условиях брожения с длительным хранением пива и сильным давлением на выживаемость.

Когда дрожжи погибают, в результате автолиза дрожжей в пиве появляются неприятные ароматы. Также большое количество дрожжевого осадка может привести к неприятному вкусу и недостаткам.

Пиво - один из самых деликатных и лабильных напитков с сенсорной точки зрения. Оно обладает сложным, но умеренным вкусом и ароматом и демонстрирует низкую стабильность вкуса по сравнению с другими алкогольными напитками. Хотя в пиве было идентифицировано более тысячи вкусовых компонентов, большинство из них находятся в концентрациях ниже соответствующих пороговых значений. Тем не менее, все компоненты могут вносить больший или меньший вклад в аромат продукта. Вкус пива изменяется под влиянием широкого спектра факторов, которые происходят на всех этапах процесса пивоварения и во время хранения после упаковки.

Крафтовое пиво - это пересечение искусства и науки. Разделяясь на эль и лагер с точки зрения процесса пивоварения, разница между этими двумя технологиями заставляет каждого пивовара решать, варить ли пиво в соответствии с определенным стилем или проложить новый путь и сломать плесень традиционного стиля.