В последние годы домашнее пивоварение переживает всплеск популярности. Если начинающие пивовары часто начинают с базовых комплектов оборудования, то более продвинутые пивовары стремятся настроить свои системы в соответствии с конкретными потребностями и целями пивоварения.
Индивидуальная настройка пивоварни позволяет тщательно контролировать каждый этап процесса производства пива. Тщательно подобранные емкости, клапаны, датчики и системы управления позволяют пивоварам точно подбирать рецепты и добиваться постоянства в производстве разных партий. Коммерческие микропивоварни также выигрывают от индивидуально подобранного оборудования, которое упрощает работу в масштабах производства.
В этом руководстве мы рассмотрим основные аспекты и компоненты, связанные с проектированием и изготовлением индивидуального оборудования для пивоварения профессионального уровня.
Обзор индивидуальное оборудование для варки пива
Пивоварня включает в себя оборудование, используемое для затирания, лаутеризации, кипячения, брожения, кондиционирования, фильтрации и упаковки пива. Несмотря на наличие готовых систем, многие серьезные пивовары предпочитают изготавливать оборудование по индивидуальному заказу.
Преимущества специализированных систем:
- Точная настройка для конкретных производственных целей и размеров партий
- Оптимизированный выбор материалов, размеров и конфигураций
- Гибкость, позволяющая использовать специальные процессы и ингредиенты
- Расширенные возможности автоматизации и управления процессами
- Эффективные рабочие процессы и использование пространства
- Экономия средств по сравнению с готовыми системами "под ключ
- Уникальная эстетика и брендинг
Изготовление на заказ требует значительного планирования, опыта и предварительных затрат. Ключевые факторы при проектировании пивоварни по индивидуальному заказу включают:
Объем и площадь помещения для пивоварения
Размер партии и годовой объем производства определяют требования к емкости, резервуарам и упаковочным линиям. Физическая площадь должна обеспечивать эффективные рабочие процессы.
Энергетика и коммунальное хозяйство
Для всего оборудования необходимо рассчитать потребности в электричестве, воде, паре и сточных водах. Также могут потребоваться системы охлаждения.
Выбор материала
Сосуды и трубы должны быть изготовлены из пищевых и коррозионностойких материалов, способных выдерживать высокие температуры и давление. Обычно используется нержавеющая сталь.
Уровень автоматизации
Рассмотрите степень ручного и автоматизированного контроля над перемещением материалов, температурой, клапанами, насосами и датчиками.
Бюджет
Стоимость оборудования, доставка, установка и услуги по настройке должны соответствовать бюджетным ограничениям.
Эстетика
Подберите эстетику и отделку пивоварни в соответствии с имиджем бренда и декором предприятия.
Тщательное планирование и советы экспертов гарантируют создание индивидуальной пивоварни, которая обеспечит максимальное качество, эффективность и стоимость в долгосрочной перспективе.
Руководство по оборудованию пивоварен по индивидуальному заказу
Ниже описаны основные компоненты и варианты настройки пивоварни:
Пюре и лаутеринг
| Оборудование | Основные характеристики |
|---|---|
| Сусловарочный тун | Нестандартный размер и форма, конструкция с одной или двумя емкостями, материал (нержавеющая сталь, медь), изоляция, автоматический контроль температуры, автоматические граблины |
| Лаутерный тун | Нестандартные размеры, конструкция фальш-дно, разгрузочные рукава, конструкция гранта сусла, датчики уровня, автоматическое управление клапанами |
| Фильтр для сусла | Размер и материал фильтрующих пластин, полностью автоматизированная работа, конфигурация "вперед-назад" и "вверх-поток". |
| Насосы | Расход по заказу, самовсасывание по сравнению со стандартным, материал крыльчатки, червячная передача для высокой вязкости |
| Трубопроводы | Диаметр, клапаны, датчики и изоляция с учетом особенностей процесса |
Кипячение и охлаждение сусла
| Оборудование | Основные характеристики |
|---|---|
| Заварочный чайник | Нестандартные размеры, прямой и непрямой нагрев, автоматизация этапов кипячения, перемешивания и охлаждения |
| Теплообменник | Тип (пластинчатые, кожухотрубные), материалы (нержавеющие, медные), несколько блоков для многоступенчатого охлаждения |
| Охлаждающая рубашка | Индивидуальная конструкция рубашки для стенок варочного котла, система охлаждения гликоля |
| Паровой котел | Мощность соответствует размерам сосудов и скорости кипения, типу топлива (газ, дрова, электричество) |
| Конденсатор дымовых газов | Рекуперация тепла для предварительного нагрева воды, полностью автоматизированная |
Ферментация и кондиционирование
| Оборудование | Основные характеристики |
|---|---|
| Емкости для брожения | Индивидуальные размеры, форма, количество в зависимости от объема партии и годового производства, охлаждающие рубашки, контроль температуры, нержавеющая сталь против дуба |
| Аквариумы Brite | Нестандартные размеры и количество, гликолевые охлаждающие рубашки, возможность нагнетания давления при карбонизации, датчики уровня |
| Размножение дрожжей | Изготовленные на заказ нержавеющие резервуары, ферментер, пропагатор, система контроля температуры, система обработки дрожжей |
| Такелажные работы и переезды | Нестандартные диаметры санитарных труб, автоматические клапаны и насосы, расходомеры |
Фильтрация и упаковка
| Оборудование | Основные характеристики |
|---|---|
| Фильтры | Нестандартные номиналы микронов, пластины и материал корпуса, полностью автоматизированная работа |
| Карбонизация | Канализация или предварительный бак, камень/диффузор или поверхностная диффузия |
| Линии розлива и консервирования | Нестандартная производительность, размеры бутылок/банок, уровни наполнения, маркировка, конфигурации упаковки 4/6/12 |
| Кегирование | Мойка, наполнитель и герметик соответствуют размерам и объемам бочонков |
| Пакетировщики и паллетизаторы | Автоматизированные системы для упаковочных линий и складской логистики |
Системы мониторинга и управления
| Подсистема | Опции |
|---|---|
| Датчики | Индивидуальные датчики температуры, давления, расхода и уровня |
| Блоки ПЛК | Автоматизированное управление рецептами, отслеживание партий, процедуры CIP |
| Интерфейсы HMI | Удобные экраны управления и настройки пивоварни |
| Регистрация данных | Пользовательское хранение данных и аналитическая отчетность |
| Оповещения и уведомления | Текстовые оповещения или оповещения с помощью приложений о нестандартных условиях |
Коммунальные услуги и инфраструктура
| Коммунальное хозяйство | Настройка |
|---|---|
| Емкость для горячего спирта | Размер для обеспечения потребностей в воде для затирания и разбавления |
| Гликолевая система | Размер для охлаждения ферментера и брайт-танка |
| Система CO2 | Подберите размер резервуара, давление и чистоту для метода карбонизации |
| Паровая система | Котел, трубопроводы, клапаны и изоляция, рассчитанные на сосуды |
| Обработка зерна | Конвейеры, мельницы, бункеры для хранения и силосы, разработанные с учетом требований рецептуры. |
| Очистка на месте | Автоматизированные шары CIP, распылительные шары, насосы и дозирование химикатов |
| Сточные воды | Наклонные полы, система сбора, насосы и очистка рассчитаны на объем |
| Электрика | Панель, кабели и розетки рассчитаны на все нагрузки оборудования |
Тщательный подбор каждого компонента пивоварни в зависимости от целей пивоварения обеспечивает максимальное качество и постоянство партий.
Области применения специализированного оборудования для варки пива
Индивидуальное пивоваренное оборудование обеспечивает превосходный контроль над процессами для:
- Крафтовые пивоварни - Уникальные рецепты, сезонные предложения, особые ингредиенты
- **Производственные пивоварни **- Последовательное производство флагманских и круглогодичных сортов пива в масштабе
- Микропивоварни - Небольшие партии для внутреннего потребления
- Альтернативные ферменты - Вино, сидр, медовуха, комбуча, чайные напитки
- Исследования и разработки - Опытные партии, экспериментальные методы
- Программы по приготовлению напитков - Пивоварни при ресторанах, отелях, столовых кампусов
- Контрактное пивоварение - Оборудование, сдаваемое в аренду для использования различными клиентами
При наличии соответствующих знаний и опыта можно разработать индивидуальное оборудование для удовлетворения специфических потребностей любого пивоваренного производства.
Технические характеристики индивидуального проекта пивоварни
Ключевые параметры и стандарты, которые необходимо учитывать при проектировании индивидуальной пивоварни:
Сосуды и резервуары
- Объем - соответствие партии и объема производства
- Соотношение высоты и диаметра - оптимизация рабочего процесса
- Материал - нержавеющая сталь, марка и отделка
- Толщина стенок - структурная целостность
- Изоляция - уменьшение теплопотерь
- Очки для зрения - форма, размер, расположение
- Гладкая внутренняя поверхность - уменьшает скопление
- Склон - для облегчения дренажа
- Клапаны - типы, размеры, размещение
- Соединения типа "тройной клевер" - международный стандарт
- Датчики уровня - типы, резервирование
Трубопроводы и насосы
- Типы труб - нержавеющие, ПВХ, пищевая пластмасса
- Диаметр трубы - оптимизация потока
- Клапаны - ручные, с приводом, санитарные
- Датчики - давления, температуры, расходомеры
- Уклоны труб - облегчают дренаж
- Типы насосов - центробежные, объемные
- Управление насосами - VFD, регулировка давления
Управление и автоматизация
- Модели ПЛК - особенности, входы/выходы, резервирование
- Программное обеспечение SCADA - оптимизация интерфейса
- Приводы - пневматические, электрические
- Датчики - точность, прецизионность, избыточность
- Двигатели - эффективность, доступ, проводка
-Интерфейс оператора - интуитивно понятное управление - Отчетность - регистрация данных, пакетные записи
- Коммуникационная шина - полевая шина, ethernet
Электрооборудование и коммунальные услуги
- Мощность - напряжение, фазы, амперы на цепь
- Панель - размер, материалы, резервирование
- Проводка - размер калибра, разделение, цветовая маркировка
- Освещение - светильники, выключатели, размещение
- Вентиляция - направленный поток воздуха, фильтры HEPA
- Вода - типы вводов, предотвращение обратного потока
- Пар - тип котла, трубы, изоляция, ловушки
- Гликоль - определение размеров чиллера, выбор теплообменника
- CO2 - размер баллона, чистота, распределение
Соблюдение соответствующих норм и стандартов гарантирует безопасную, эффективную и надежную работу пивоварни в течение длительного времени.
индивидуальное оборудование для варки пива Поставщики и ценообразование
Многие производители оборудования специализируются на полностью индивидуальном проектировании, изготовлении и установке пивоварен. К типичным поставщикам относятся:
Поставщики пивоваренных заводов
| Компания | Расположение | Ценообразование |
|---|---|---|
| СП Северо-Запад | Кэнби, штат Орегон, США | $$ - $$$ |
| Пивоваренные системы Craftwerk | Калгари, Канада | $$ - $$$ |
| Premier Stainless Systems | Эскондидо, Калифорния, США | $$$ |
| Обработка солода | Буффало, Нью-Йорк, США | $ - $$ |
| Rolec Prozess & Brautechnik | Паншвиц-Кукау, Германия | $$$$ |
| Канадское пивоваренное оборудование | Суррей, Канада | $ - $$$ |
Легенда о ценообразовании
- $ = До $50 000
- $$ = $50,000 - $150,000
- $$$ = $150,000 - $500,000
- $$$$ = Более $500,000
Цены варьируются в широких пределах в зависимости от степени персонализации, размера партии, материалов и автоматизации. Получите предложения от нескольких поставщиков после определения параметров системы.
Установка и эксплуатация индивидуального оборудования для варки пива
Установка и эксплуатация индивидуальной системы пивоварения требует планирования и подготовки:
- Совместно с поставщиком оборудования спланируйте доставку, разгрузку, требуемое пространство, подключение коммуникаций и последовательность установки.
- Перед началом работы получите необходимые разрешения и пройдите проверку в соответствующих органах.
- Перед первым использованием тщательно очистите и продезинфицируйте всю систему.
- Тщательно обучите персонал процедурам эксплуатации всех компонентов оборудования.
- Следуйте инструкциям производителя по использованию любых автоматизированных систем и специализированного оборудования.
- Разработайте подробные стандартные операционные процедуры и рецепты, оптимизированные для нового оборудования.
- Внимательно следите за первыми партиями, чтобы выявить любые изменения, необходимые для обеспечения баланса между выходом, качеством и вкусом.
- Внедрите график профилактического обслуживания и регулярной калибровки датчиков и приборов.
- Документирование любых проблем во время гарантийного обслуживания оборудования и работа с поставщиками по мере необходимости.
Если уделить время правильной установке и изучению настроенного оборудования, это приведет к годам оптимизированной работы и отличного пива.
Обслуживание специализированного оборудования для варки пива
Для поддержания оптимальной производительности индивидуальное пивоваренное оборудование требует постоянного обслуживания:
Ежедневно/еженедельно
- Визуальный осмотр сосудов, труб, клапанов, насосов и датчиков
- Проверьте, нет ли утечек, засоров, необычного износа или коррозии
- Проверка работы клапанов и насосов
- Убедитесь в точности показаний манометров и датчиков
- Проверьте прокладки и уплотнения во время очистки
- При необходимости смазывайте детали, например, насосы
Ежемесячно
- Проверьте затяжку крепежных элементов и гнезд
- Убедитесь в правильности работы датчиков, приводов и реле
- Проверка функциональности аварийной остановки
- Проверка калибровки датчиков и измерительных приборов
- Проверьте последовательности и настройки управления
- Проанализируйте зарегистрированные данные на предмет выявления тенденций, выходящих за пределы диапазона
Ежегодно
- Тщательная глубокая очистка и пассивация всех видов нержавеющей стали
- Полная проверка калибровки и настройка приборов
- Обновление программного обеспечения и системы безопасности системы управления
- Сосуды для испытания давлением, трубопроводы и соединения
- Очистка корпуса паровых котлов и чайников
- Проверьте центровку валов насосов и двигателей
- Всесторонняя проверка техником сервисной службы
Соблюдение предписанных графиков технического обслуживания оптимизирует время работы и продлевает срок службы оборудования.
Выбор поставщика оборудования для варки пива по индивидуальному заказу
Несколько критериев, которые необходимо учитывать при выборе поставщика индивидуального оборудования для варки пива:
Опыт
- Многолетний опыт проектирования и строительства систем пивоваренных заводов
- Эталонные объекты аналогичного размера и сложности
- Проверенная репутация в индустрии ремесленного пивоварения
Предложения
- Предоставление полных комплектов пивоварен или компонентов по выбору
- Гибкость в удовлетворении особых запросов и бюджетов
- Широкий выбор марок и вариантов оборудования на выбор
Услуги
- Проектирование, изготовление, доставка, установка и обучение
- Доступна постоянная техническая поддержка после установки
- Предлагайте расширенную гарантию и контракты на техническое обслуживание
Качество
- Используйте высококачественную нержавеющую сталь и компоненты
- Надежные процедуры контроля качества
- Сертификация по международным стандартам производства
Значение
- Конкурентоспособные цены на различные партии и характеристики
- Настраиваемые опции обеспечивают экономическую гибкость
- Энергоэффективность учитывается при проектировании
Правильный выбор партнера гарантирует, что пивоварня будет оптимизирована для удовлетворения уникальных потребностей и долгосрочного успеха.
Плюсы и минусы индивидуального оборудования для варки пива
Плюсы
- Тонкая настройка для достижения конкретных производственных целей
- Гибкость для специальных процессов и рецептов
- Расширенные возможности автоматизации
- Эффективные рабочие процессы и использование пространства
- Экономия средств по сравнению с готовыми системами
- Уникальная эстетика и брендинг
- Гордость изготовленной на заказ пивоварни
Cons
- Требуется значительное предварительное планирование
- Более высокие первоначальные капитальные затраты
- В значительной степени полагается на опыт поставщиков
- После установки может потребоваться доработка
- Сроки изготовления могут быть длительными
- Меньше стандартизации для поиска и устранения неисправностей
- Стоимость перепродажи трудно предсказать
Для многих пивоваров преимущества индивидуального подхода перевешивают дополнительные усилия и затраты.
Заключение
Изготовление оборудования для варки пива на заказ позволяет тщательно контролировать каждый этап производства и каждый ингредиент. Благодаря тщательному планированию и подбору компонентов пивовары могут создать варочные цеха, точно настроенные на их конкретные рецепты, партии и философию пивоварения. Поиск опытного партнера по поставке оборудования упрощает процесс создания уникальных и эффективных конструкций пивоварен. Возможность индивидуальной настройки каждого сосуда, клапана, насоса и системы управления приводит к годам оптимизированной работы пивоварни и получению исключительного пива.
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
Каковы основные преимущества индивидуального оборудования для пивоварения?
Основные преимущества - оптимизация системы под ваши конкретные производственные цели, размеры партий, ограничения по площади и процессы пивоварения. Такая настройка обеспечивает более точный контроль и эффективность по сравнению с готовой пивоварней.
Какие факторы следует учитывать при разработке индивидуальной системы?
Ключевыми факторами являются объем заваривания, площадь помещения, энергоснабжение, уровень автоматизации, материалы, бюджетные ограничения, эстетика и гибкость, позволяющая приспособиться к будущему росту или изменениям.
Какие основные емкости пивоварни могут быть настроены?
Сусловарочный котел, лаутерный котел, варочный котел, ферментеры, брайт-танки и резервуары для горячего раствора - все они обычно изготавливаются на заказ в соответствии с конкретными потребностями. Трубопроводы, насосы, автоматика и инженерные сети также могут быть адаптированы.
Какие стандарты применяются при проектировании коммерческих пивоварен?
Пивоварни должны соответствовать стандартам безопасности пищевых продуктов в отношении материалов и конструкции. Также действуют нормы по электрике, сантехнике, вентиляции и сточным водам. Многие поставщики придерживаются стандартов качества ASME или ISO.
Сколько стоит пивоварня на 10 бочек?
Полностью настроенная пивоварня на 10 бочек обычно стоит от $150,000 до $500,000 в зависимости от выбранных материалов, автоматизации и аксессуаров. Рекомендуется получить предложения от нескольких поставщиков.
Какое техническое обслуживание требуется заказному оборудованию?
Ежедневные осмотры, еженедельные проверки работы, ежемесячные калибровки и проверки датчиков, а также ежегодная глубокая очистка и профилактическое обслуживание являются наилучшей практикой.
Как оценить и выбрать хорошего поставщика оборудования для пивоварен?
Ищите проверенный годами опыт, рекомендации, гибкие и инклюзивные предложения, качественное производство и материалы, такие услуги, как доставка и установка, а также конкурентоспособные цены.
Какие минусы у пивоварни, изготовленной по индивидуальному заказу?
Основными ограничениями являются более высокие первоначальные затраты, более длительное время выполнения заказа, зависимость от опыта поставщика и сложность прогнозирования стоимости при перепродаже. Также может потребоваться постоянная доработка.
Для каких типов пивоварен наиболее выгодны системы, изготовленные на заказ?
Крафтовые пивоварни, желающие получить уникальные рецепты и особые процессы пивоварения, выигрывают от индивидуализации. Высокоавтоматизированные пивоварни, изготовленные по индивидуальному заказу, также подходят для крупных производственных пивоварен.
Узнать больше Пивоваренное оборудование