Os sistemas de arrefecimento e de glicol são as peças de equipamento mais importantes numa fábrica de cerveja. Embora a moagem, a trituração, a filtragem e a ebulição sejam difíceis de associar aos sistemas de arrefecimento, o calor destes processos é transportado pelos refrigeradores. Sem um arrefecimento adequado, a cerveja pode estragar-se, resultando em sabores estranhos, um aspeto turvo e outras imperfeições. Este artigo explica a importância dos sistemas de arrefecimento e de glicol.
Tipo de sistema de arrefecimento
Sistema de arrefecimento de expansão direta (DX)
Este sistema utiliza um refrigerante que circula através de um permutador de calor para arrefecer a cerveja. O refrigerante absorve o calor da cerveja e transfere-o para o ar ou água circundantes. O sistema é económico e de fácil manutenção, mas menos eficiente para as grandes fábricas de cerveja.
Sistema de arrefecimento de glicol
O sistema utiliza uma mistura de água e glicol para circular através de uma rede de tubos para arrefecer a cerveja. A solução de glicol absorve o calor da cerveja e transfere-o para um permutador de calor onde é arrefecido pelo refrigerante. O sistema de arrefecimento é mais eficiente do que o DX e pode suportar cervejarias maiores.
Sistema de arrefecimento do ar
Este sistema utiliza o ar ambiente para arrefecer a cerveja. A cerveja circula através de um permutador de calor e o ar circundante arrefece a cerveja. O sistema é simples e económico, mas pode ser menos eficiente do que o arrefecimento por glicol em ambientes quentes e húmidos.
O que é um sistema de glicol? Qual é o efeito?
Um arrefecedor de glicol é uma unidade de refrigeração compacta concebida para arrefecer a cerveja e manter a temperatura desejada à medida que a cerveja percorre a linha de cerveja desde o arrefecedor de entrada até à torre de tiragem de cerveja.
O refrigerador de glicol é um dos principais componentes do sistema de distribuição de cerveja Changdrink.
Como substância, o etilenoglicol é um anticongelante. É importante distinguir entre o etilenoglicol (utilizado nos automóveis) e o propilenoglicol, que é utilizado na indústria alimentar por ser completamente não tóxico. É por isso que o etilenoglicol é utilizado nos frigoríficos.
O propilenoglicol puro tem um ponto de congelação de -59°C (-74,2 °F), o que faz dele um líquido de refrigeração ideal. É possível alterar esta temperatura misturando glicol com água. Para a maioria das aplicações, o rácio ideal de propilenoglicol para água é 35% - 40%.
No interior do refrigerador de glicol, o glicol é utilizado como refrigerante para garantir que a cerveja se mantém fria e não aquece à medida que a cerveja viaja do barril no refrigerador walk-in através da linha de cerveja para a torre de chope.
Porque é que a cerveja utiliza o sistema de glicol?
- Permite-lhe enviar cerveja a longas distâncias (até 450 pés)
- Pode fornecer mais torres de cerveja com diferentes designs
- Reduzir os custos de vazamento
Digamos que está a optar por utilizar glicol e outro líquido de refrigeração no seu sistema. Neste caso, recomendamos definitivamente a utilização de etilenoglicol, uma vez que ajuda a aumentar a eficiência do chiller, prolonga a sua vida útil e reduz os níveis de vibração e ruído.
Refrigerador de mosto e glicol
Tanque de líquido frio (CLT) e permutador de calor de mosto de fase única
Os CLT são tanques de armazenamento em aço inoxidável com camisas de ar condicionado ou permutadores de calor externos. O CLT está cheio de água e é arrefecido a um nível de temperatura de cerca de 35 F entre os ciclos de desenvolvimento. Esta água de arrefecimento é então bombeada numa proporção de 1:1 juntamente com o permutador de mosto para arrefecer o mosto desde o seu nível de temperatura de ebulição até à sua temperatura preferida fermentação nível de temperatura.
Arrefecimento em duas fases com água da torneira e glicol de arrefecimento
Primeiro passo: Utilize água da cidade numa proporção de 1:1 para remover o máximo de calor possível. Dependendo da eficiência do permutador de calor, o mosto sairá do primeiro estágio com uma temperatura de entrada da água na ordem dos 7-10 F.
Segundo passo: Transferir o calor restante para glicol refrigerado e sair à temperatura de fermentação desejada.
Esta carga de aquecimento é enorme em comparação com as outras cargas de arrefecimento servidas pelo sistema de arrefecimento. Isto exige que as fábricas de cerveja isolem as suas adegas de vinho do circuito de arrefecimento, pelo que toda a capacidade de arrefecimento disponível do sistema de arrefecimento é dedicada a esse único processo.
Pré-arrefecimento da água da torneira antes de entrar no permutador de temperatura do mosto de fase única
Esta é uma excelente opção para cervejarias que experimentam picos sazonais nos níveis de temperatura da água urbana, mas têm a capacidade de arrefecer o mosto derramado durante o resto do ano. A desvantagem da utilização de permutadores de calor de placas soldadas de aço inoxidável baratos é que estes permutadores de calor ligados não podem ser abertos e, se ficarem contaminados ou ligados, normalmente têm de ser substituídos por novos.
Existem algumas desvantagens na utilização de etilenoglicol num refrigerador?
É necessário prestar atenção a alguns aspectos quando se utiliza etilenoglicol:
- É necessário manter o intervalo de temperatura e a relação glicol/água adequados, caso contrário o glicol no sistema pode congelar
- O etilenoglicol pode ser inflamável, pelo que devem ser respeitadas todas as precauções de segurança do fabricante/vendedor aquando da sua utilização
- O etilenoglicol é mais caro do que outros fluidos de refrigeração
Etilenoglicol e embalagem de produtos
Uma vez que as linhas de engarrafamento e de enlatamento podem ser muito exigentes, é possível instalar permutadores de calor de placas nas linhas de engarrafamento/enlatamento. Qualquer calor absorvido durante a transferência do tanque de cerveja é removido, assegurando um fluxo constante de cerveja a uma temperatura constante.
Os sistemas de ar condicionado para zonas frias que utilizam glicol de refrigeração estão a tornar-se mais comuns do que os sistemas normais baseados em refrigerante direto. As vantagens são a redução dos custos de instalação, controlos e procedimentos simplificados e a não necessidade de mais sistemas de refrigeração. O glicol refrigerado requer mais área de superfície da bobina porque os níveis de temperatura da bobina de glicol são mais elevados do que os níveis de temperatura típicos da bobina de refrigerante.
Utilizamos um programa para simular toneladas de refrigeração de contentores frigoríficos criado pelos fabricantes de contentores frigoríficos. Para o cálculo, tiramos medidas do espaço, incluindo o nível do teto, e se o lote "mantém" os artigos a níveis de temperatura ou se precisa de "levar" os artigos para baixo, sendo também necessário ter em conta o rácio de aspeto. O sistema de refrigeração é um dos equipamentos de cerveja mais importantes numa fábrica de cerveja. É valorizado devido ao enorme papel que desempenha no processo de desenvolvimento.