Num mundo em constante evolução, os tipos de cerveja estão a expandir-se para satisfazer as necessidades de diferentes clientes. Um mundo ilimitado de cervejas significa que qualquer bar oferece uma seleção vertiginosa de bebidas. Das cervejas clássicas às encorpadas IPAs e às funky ales, cada tipo de cerveja dá origem a mais subcategorias para deslumbrar os consumidores.
Como é que a cerveja é classificada?
Cada cerveja servida numa cervejaria, bar ou restaurante pode ser dividida em dois tipos básicos: ales e lagers. O principal fator de diferenciação é a estirpe de levedura específica utilizada no processo de fermentação. Apesar da sua natureza simples, a escolha da levedura tem um efeito profundo no método de fabrico e no perfil de sabor final de uma cerveja.
Conhecer a diferença básica entre lager e lager é essencial para cervejeiros, barmen e empregados de mesa. Este conhecimento permite-lhe orientar os seus clientes numa seleção diversificada de cervejas e ajudá-los a fazer escolhas informadas com base nas suas preferências. Ao compreender o profundo impacto que a levedura tem na fermentação e no sabor, pode levar a experiência de beber cerveja no seu local a novos patamares.
Estilo Teer
Os tipos de cerveja podem ser divididos em centenas de estilos diferentes, todos com sabores, cores e aromas únicos. Duas características utilizadas para descrever os estilos de cerveja são o álcool por volume (ABV) e as unidades internacionais de amargor (IBU).
O que é o ABV?
ABV significa álcool por volume e representa a percentagem de álcool na cerveja. O teor de álcool na cerveja pode, de facto, afetar o sabor da cerveja. Quanto mais elevado for o teor de álcool, mais amarga é a cerveja. Nas cervejas muito fortes, o álcool entorpece a língua e neutraliza o sabor, pelo que é necessário adicionar mais especiarias para compensar. Os produtores de vinho utilizam o nível de álcool para alcançar o equilíbrio perfeito entre a doçura e o amargor.
O que é o IBU?
IBU significa International Bitter Units (unidades internacionais de amargor) e é uma medida da quantidade de compostos amargos na cerveja. As classificações de IBU começam em zero e não têm limite superior, mas a maioria das cervejas tem entre 5 IBU e 120 IBU. O paladar humano médio não consegue detetar nada acima de 120.
Que tipo de cerveja?
As ales são frequentemente lupuladas, mas têm um teor alcoólico mais baixo do que as IPAs. A maioria dos tipos de pale ales (incluindo American Amber Ales, American Pale Ales, Blonde Ales e English Pale Ales) são maltadas, de corpo médio e fáceis de beber.
Método de fabrico de cerveja
A cerveja Ale é fabricada com Saccharomyces cerevisiae, uma levedura que fermenta ao longo da cerveja e se instala no topo do copo. fermentador. São fermentados a temperaturas entre 60°F e 75°F, permitindo que a levedura processe .
Características da cerveja de malte:
- Sabor intenso e forte.
- Fermentado com levedura de alta fermentação.
O que é uma lager?
As lagers são o ponto de entrada típico para os novos consumidores de cerveja. Feitas com levedura de baixa fermentação que tem uma baixa tolerância ao álcool, as lagers têm um sabor leve e maltado.
Método de fabrico de cerveja Lager
A Lager é uma cerveja de baixa fermentação. A levedura utilizada para fermentar a cerveja flocula-se (agrega-se) no fundo do fermentador. A levedura de cerveja também pode tolerar temperaturas muito mais baixas do que a levedura de ale. Entre 45 e 55 graus Fahrenheit, estas temperaturas mais frias reduzem a quantidade de subprodutos da fase de fermentação e produzem uma cerveja mais limpa e estaladiça.
Diferentes tipos de cerveja
A cerveja pode ser dividida em malte e lager, mas existem muitos tipos diferentes de cerveja. Cada cerveja pode variar em termos de cor, teor alcoólico e sabor.
Pale ale
As Pale Ales são um dos tipos de cerveja mais populares do mundo. É conhecida pela sua cor dourada a cobre e pelo lúpulo. É lupulada e tem um ligeiro sabor a malte, dando à bebida um travo amargo. O teor alcoólico é geralmente baixo e fácil de beber.
- ABV: 4.4-5.4%
- IPA: 30-50
- Exemplos: Pale Ale da Sierra Nevada Brewing Company, Smuttynose Shoals Pale Ale
- Harmonizações: marisco, aves, queijo cheddar
- Temperatura de serviço: 40-45 graus Fahrenheit
Cerveja Amber Americana
As American Amber Ales são geralmente de cor dourada ou âmbar. Devido à elevada quantidade de lúpulo utilizada no fabrico, esta cerveja tende a ser bastante amarga. A bebida tem um elevado teor alcoólico e muitos clientes podem considerá-la muito forte.
- ABV: 4.4-6.1%
- IPA: 25-45
- Exemplos: Lagunitas Imperial Red Ale, Stone Brewing Company's Levitation Ale
- Harmonizações: Cozinha americana, carne, peixe, queijo azul
- Temperatura de serviço: 40-45 graus Fahrenheit
Cerveja Pilsner
A Pilsner é normalmente produzida com malte, lúpulo e água neutra ou dura. As Pilsners distinguem-se das outras cervejas pelo seu sabor seco e amargo. Muito populares no verão.
Tipos de Pilsner
- Pilsner americana
- Pilsner checa
- Cerveja alemã Pilsner
Stout
A Stout é conhecida pela sua cor escura e pela espuma espessa e cremosa. Têm um rico sabor a torrado que provém da cevada torrada não maltada adicionada ao mosto. As stouts têm frequentemente sabores de café, chocolate, alcaçuz ou melaço, o que as torna um acompanhamento perfeito para sobremesas.
Cerveja preta
- ABV: 4.5-6.0%
- IBU: 20-30
- Exemplos: Shipyard Longfellow Winter Ale, Arcadia London Porter
- Combina com: cozinha americana e inglesa, carne, chocolate, queijo fontina
- Temperatura de serviço: 50-55 graus Fahrenheit
Stout de aveia
Como o nome sugere, a Oatmeal Stout tem aveia adicionada à mistura de malte. Isto confere suavidade e doçura à cerveja.
- ABV: 3.8-6.0%
- IBU: 20-40
- Exemplo: Young's Oatmeal Stout, Troegs Java Head Stout
- Harmonizações: carne, marisco, chocolate, queijo Camembert
- Temperatura de serviço: 50-55 graus Fahrenheit
Tipos de estilo belga
As cervejas belgas são conhecidas pelos seus sabores picantes e frutados e pelo seu elevado teor alcoólico. Embora as cervejas belgas tenham um elevado teor alcoólico, o seu amargor é geralmente baixo.
- ABV: 4.0-7.0%
- IBU: 15-25
- Exemplos: Young's Double Chocolate Stout, Lancaster Brewing Company's Milk Stout, Samuel Adams Cream Stout
- Combina com: cozinha mexicana, carne de vaca, chocolate, gelado, cheddar
- Temperatura de serviço: 50-55 graus Fahrenheit
Cerveja de trigo
Com trigo como malte, o sabor é suave e o vinho é turvo. Esta cerveja tem muito pouco lúpulo e o seu sabor depende do tipo de trigo utilizado. As cervejas de trigo tendem a ter um sabor cítrico e encorpado.
Cerveja de trigo clara americana
- ABV: 3.5-5.6%
- IBU: 15-25
- Exemplo: Blue Moon Summer Honey Wheat, Shipyard Summer Beer
- Harmonizações: Comida mexicana, comida picante, aves, queijo mozzarella
- Temperatura de serviço: 45-50 graus Fahrenheit
Sour ale
As cervejas ácidas são fabricadas com leveduras e bactérias selvagens para ajudar a fornecer níveis elevados de acidez. A acidez dá à cerveja um sabor azedo, em vez do amargor que normalmente se obtém noutras cervejas. Muitos fabricantes de cerveja também adicionam frutas e especiarias às ales selvagens, dando-lhes um sabor doce e frutado.
azedo americano
- ABV: diferente
- IBU: Variedade
- Exemplos: Samuel Adams American Kriek, Weyerbacher Riserva
- Harmonizações: fruta, queijo forte
- Temperatura de serviço: 45-50 graus Fahrenheit
Cerveja especial
As cervejas especiais são uma categoria de cerveja deliciosa e diversificada que satisfaz o paladar aventureiro dos apreciadores de cerveja. Estas cervejas vão para além dos estilos tradicionais, ultrapassando os limites do sabor, do aroma e das técnicas de fabrico. Fabricadas com paixão e criatividade, as cervejas especiais apresentam uma miríade de ingredientes únicos, incluindo frutos exóticos, especiarias, ervas aromáticas e até bebidas espirituosas envelhecidas em barris, para criar sabores complexos e sedutores.
Cerveja de centeio americana
As ales escuras americanas são de cor mais escura, com um sabor maltado e torrado e um amargor de lúpulo moderado a elevado. Este estilo é por vezes designado por IPA preta.
- ABV: 6.0-7.5%
- IBU: 50-75
- Exemplos: Lagunitas NightTime, Founders Dark Penance, Victory Yakima Glory
- Harmonizações: queijo envelhecido, marisco, chocolate
- Temperatura de serviço: 50-55 graus Fahrenheit
Cerveja
A maior parte dos tipos de cerveja são classificados como pale ales ou ales. As lagers são feitas com levedura fermentada na parte inferior da mistura de cerveja, enquanto as ales são feitas com levedura fermentada na parte superior. Para além das leveduras utilizadas para fabricar cerveja e ale, existem leveduras fermentadoras que produzem cerveja selvagem ou cerveja ácida.