Quer fazer cerveja em casa mas não sabe por onde começar? Talvez esteja a mudar da produção de cerveja de extrato para a produção de cerveja totalmente em grão. De qualquer forma, há toneladas de informação por aí que podem ser confusas. Se é novo no fabrico de cerveja caseira, pode perguntar-se qual o equipamento necessário para começar a fabricar cerveja.
Ingredientes de cerveja de grãos inteiros
- Malte: São grãos processados com um elevado teor de amido natural. Os fabricantes de cerveja utilizam o amido para formar açúcar e, eventualmente, produzir álcool. A cevada maltada ou malte é o grão de eleição para os fabricantes de cerveja, embora sejam frequentemente utilizados muitos outros grãos maltados e não maltados.
- Lúpulo: O lúpulo é a chave para a produção de cerveja. Dão sabor e aroma à cerveja e ajudam a mantê-la fresca durante mais tempo. Na maioria das situações de fabrico de cerveja, alguns lúpulos são fervidos no mosto durante 1-1,5 horas, período durante o qual o "ácido alfa" é o principal amargor e conservante da cerveja.
- Levedura: A levedura é o elemento mais importante no processo de fabrico da cerveja. A levedura converte o açúcar em álcool. A maioria dos fabricantes de levedura indica o "tipo" de cerveja para o qual a levedura é mais adequada, para o ajudar no início.
- Água: A água pura e limpa é essencial, uma vez que constitui mais de 85% da cerveja. Quanto melhor for a água, melhor será a cerveja. Com o conhecimento e os ajustes corretos, a água pode ser a chave para transformar uma cerveja excelente numa cerveja fantástica!
Equipamento de fabricação de cerveja caseira
Fazer cerveja em casa torna-se muito mais fácil com o equipamento e as ferramentas corretas. Há uma variedade de sistemas e acessórios de fabrico de cerveja no mercado que podem ser um pouco confusos para os amadores principiantes.
Barris de cerveja
As panelas de fermentação maiores são melhores. Quanto mais mosto ferver, mais lúpulo pode utilizar e mais clara e leve será a cerveja. Uma caldeira de fermentação é um investimento para toda a vida e, se for um cervejeiro de extrato, pode continuar a utilizar a sua caldeira de fermentação favorita quando mudar para a produção de cerveja totalmente em grão.
As panelas de cerveja são utilizadas para ferver o mosto durante o processo de fabrico do mosto. Recomendamos que escolha um produto de alta qualidade, especialmente um feito de aço inoxidável 304. A resistência à corrosão e aos danos provocados pelo calor provará o seu valor ao longo do tempo e durará anos de utilização.
Tina de brassagem
O principal requisito de desempenho para um balde de mosto é que ele deve ser bem isolado. Por esta razão, muitos fabricantes de cerveja caseira convertem os seus refrigeradores em baldes de mosto. Isto é tão simples como perfurar e instalar uma torneira. Também é necessário um coletor ou um fundo falso para evitar o entupimento. O coletor tem de encaixar. Pode ser uma série de tubos de cobre com furos. Mas tem de funcionar bem porque é importante para extrair o mosto uniformemente do grão. É necessário fazer com que o mosto flua uniformemente através dos grãos em vez de um fluxo sulcado. Um fundo falso pode alcançar o mesmo resultado.
Correspondência fermentador
Trata-se de uma peça fundamental do equipamento de qualquer fabricante de cerveja. O fermentador é o local onde a solução açucarada (mosto), obtida através da imersão do malte em água quente, absorve o teor de álcool.
O fermentador tem de ter pelo menos 30 litros de capacidade, uma vez que a maioria dos kits de cerveja tem uma capacidade de 23 litros, e tem de ter espaço no topo para que a espuma criada durante a fermentação não saia pela câmara de ar. O fermentador tem de ser feito de materiais de qualidade alimentar e tem de estar equipado com uma escala de volume lateral, uma tira de temperatura, uma câmara de vácuo e uma torneira com um redutor de sedimentos.
Equipamento de engarrafamento
Uma vez terminada a fermentação da cerveja, esta deve ser embalada. A embalagem também faz com que a cerveja carbonate através da fermentação secundária. Existem várias formas de o fazer, mas as garrafas são as mais fáceis. Também se podem reutilizar garrafas e utilizar garrafas de marcas comerciais. Por conseguinte, será mais rentável ao longo do tempo.
Como em qualquer embalagem, é necessário algum equipamento adicional. Os tampadores de garrafas e as tampas são fáceis de utilizar e não custam muito. Certifique-se sempre de que estão limpos e higienizados antes de os utilizar. Utilize garrafas castanhas, pois reduzem o risco de exposição à luz.
Desinfectantes e produtos de limpeza
A limpeza é crucial para a produção de cerveja ou de qualquer tipo de bebida alcoólica. Antes de começar a fazer cerveja, certifique-se de que todo o equipamento está higienizado e limpo. Isto ajudará a garantir que a sua cerveja tem um sabor delicioso e não está contaminada. Alguns dos materiais de limpeza básicos de que necessitará incluem uma escova, uma solução de limpeza e algumas toalhas. Utilizar um desinfetante sem enxaguamento é uma boa opção.
Kits de extração ou fabrico de cerveja totalmente em grão?
Existem duas categorias principais de fabrico de cerveja. Cada tipo de cerveja requer um equipamento diferente. Os kits de cerveja de extração são relativamente simples e utilizam menos equipamento. O malte vem em forma líquida (extrato de malte). Isto significa que não é necessário amassar os grãos ou ferver o mosto para fazer cerveja. Por sua vez, não necessita de equipamento para este passo. Recomendamos que comece com um kit de extração, pois ajudará a aperfeiçoar algumas competências básicas de fabrico de cerveja.
Além disso, pode utilizar a maior parte do equipamento aqui necessário para outros métodos de fabrico de cerveja. O método de fabrico de cerveja de grãos inteiros é mais avançado, mas é a forma "correta" de produzir cerveja. É necessário esmagar os grãos e converter os amidos em açúcares fermentáveis pela levedura. Mas um sistema tudo-em-um facilitará a sua vida.
De quanto espaço necessito para começar a produzir cerveja?
As pequenas cervejeiras precisam de espaço de armazenamento suficiente para matérias-primas como malte, lúpulo, levedura e outros ingredientes de fabrico de cerveja. Para além disso, é necessário armazenar barris de envelhecimento, barris e materiais de embalagem. A gestão adequada do inventário é essencial para garantir que o processo de fabrico de cerveja decorre sem problemas e evitar atrasos devido a faltas. Considere a quantidade de matérias-primas e produtos acabados que planeia armazenar e durante quanto tempo pretende armazená-los.
A dimensão do espaço depende do seu volume de produção, das projecções de crescimento, do mercado-alvo e dos objectivos comerciais específicos.
Perguntas frequentes sobre cerveja caseira
Quanto tempo demora a fazer cerveja?
Esta pergunta depende muito do estilo de cerveja, do método e do processo. Um dia típico de fabrico de cerveja dura 3-6 horas, dependendo do equipamento e do processo. A fermentação, a carbonatação e o condicionamento demoram normalmente 2-3 semanas. O meu tempo típico de resposta, desde o lançamento da levedura até ao enchimento da cerveja, é de cerca de 3 semanas. Se estiver a condicionar a garrafa, pode demorar cerca de 4 semanas.
Preciso de um bom fermentador cónico para fazer uma boa cerveja?
Um fermentador cónico ajuda no controlo do processo e em estilos e processos de cerveja mais avançados. Um fermentador cónico é muito útil quando se fabrica uma IPA ou uma lager com lúpulo. Se quiser saber mais, o grupo micet pode ajudá-lo com as suas questões.
Posso vender legalmente cerveja caseira?
Não, não pode. A venda de cerveja caseira requer uma licença comercial e uma série de procedimentos legais. Tecnicamente, a cerveja produzida em casa é apenas para consumo pessoal.