O lúpulo utilizado na produção de cerveja é uma flor vegetal chamada lúpulo comum, cujo nome científico é lúpulo. A adição de lúpulo durante o processo de fabrico da cerveja confere-lhe o seu sabor amargo caraterístico. No final, é também proporcionado um aroma rico. Outra grande vantagem da adição de lúpulo à cerveja é o facto de ser um conservante natural - aumenta o prazo de validade da cerveja. Com a crescente popularidade do aroma do lúpulo, como se verifica nas IPAs, cada vez mais cervejeiras estão a utilizar maiores quantidades de lúpulo aromático e a adicioná-lo em mais fases ao longo do ciclo de fabrico da cerveja.
O que é o lúpulo na cerveja?
O lúpulo é uma planta com flor, conhecida como lúpulo. É uma planta trepadeira com flores em forma de cone. No interior das flores, encontram-se vagens amarelas. Estas pequenas vagens amarelas chamam-se tremoços e contêm resinas e óleos essenciais. O tremoço é responsável pelo aroma, amargor e sabor da cerveja.
O lúpulo cresce melhor em climas temperados com solo fértil e sol pleno. Estas áreas ideais estão normalmente localizadas em latitudes semelhantes no mapa-mundo, quer seja a norte ou a sul.
Porque é que o lúpulo é utilizado na cerveja?
Os fabricantes de cerveja artesanal estão a perseguir o lúpulo Luplin para ajudar a realçar o sabor, o aroma e o amargor da cerveja e equilibrar a doçura do malte. O lúpulo pode ser adicionado em várias fases do processo de fabrico da cerveja para alterar o sabor, o amargor e o aroma.
Benefícios do lúpulo
O lúpulo oferece tantas utilizações para a cerveja artesanal que os fabricantes de cerveja podem imaginar quase todos os sabores que possam imaginar. O lúpulo tem outro objetivo na cerveja: proporcionar uma qualidade anti-séptica inerente. Os ácidos da resina do lúpulo são antimicrobianos e ajudam a manter afastadas as bactérias de deterioração durante a fermentação. fermentação. Este efeito protetor continua na cerveja acabada, onde o lúpulo também inibe o desenvolvimento de sabores estranhos.
Quando é que o lúpulo é adicionado ao processo de fabrico da cerveja?
O lúpulo pode ser adicionado ao mosto em três fases diferentes, dependendo do seu papel na cerveja (sabor, aroma ou amargor). A mesma variedade de lúpulo pode ser utilizada para estes três objectivos, ou pode utilizar lúpulos diferentes. Em geral, todas as cervejas têm pelo menos um tipo de lúpulo adicionado ao mosto para acrescentar amargor e equilibrar a doçura do malte. Sem o lúpulo amargo, a cerveja teria um sabor muito doce.
A maioria das receitas de cerveja dirá exatamente quando adicionar o lúpulo. Por exemplo, se a cerveja tiver de ser fervida durante 60 minutos, a receita pode pedir-lhe que adicione o lúpulo amargo quando faltarem 30 minutos para a fervura.
Geralmente, o lúpulo amargo é adicionado quando o mosto se acumula na panela e começa a ferver. Adicione o lúpulo aromatizado durante os últimos 15 a 30 minutos da fervura. Este confere um sabor crocante e lupulado à cerveja sem o amargor que o acompanha. Os lúpulos aromáticos são geralmente adicionados durante os últimos cinco minutos da fervura. Isto deve-se ao facto de estes lúpulos serem voláteis e de uma fervura prolongada poder fazer desaparecer o aroma.
Como fabricar cerveja com lúpulo
Técnicas como o dry hopping (fermentação de uma cerveja com lúpulo) acrescentam aroma sem adicionar amargor extra. O lúpulo húmido também está a ganhar popularidade, mas é menos comum devido a dificuldades logísticas.
- Para iniciar o processo de fabrico da cerveja, o malte de cevada é moído, cozido e misturado com outros cereais e fontes de açúcar, conforme desejado.
- Na sala de brassagem, o malte é adicionado à água quente para ativar as enzimas. Estas produzem um líquido espesso e açucarado chamado mosto. O mosto líquido é então filtrado do mosto para a etapa seguinte.
- Adicione o lúpulo ao mosto e deixe ferver. A fervura do lúpulo pode tornar o mosto doce amargo, embora se possa adicionar mais lúpulo depois de o mosto ter arrefecido para dar mais sabor.
- Refrigerar a cerveja, adicionar a levedura e fermentar. O tempo varia consoante o estilo.
- A fase final é a filtração e o armazenamento. A filtração remove as partículas, mas uma filtragem excessiva pode tornar a cerveja demasiado limpa para muitos paladares.