A filtração da cerveja é um dos processos de produção mais importantes na produção de cerveja, que afecta o aspeto, o sabor e o prazo de validade da cerveja. A seleção das matérias-primas, a conceção da adega e o processo tecnológico adotado desempenham um papel importante na qualidade do produto final, mas a intrusão de impurezas particuladas e de microrganismos destrutivos é inevitável. Este artigo abordará a importância da filtração da cerveja, vamos explorar juntos.
Objetivo da filtração da cerveja
A cerveja utiliza malte, arroz, lúpulo e água como principais matérias-primas e é fermentada por levedura numa bebida de baixo teor alcoólico que contém dióxido de carbono. A filtração remove as impurezas e os microrganismos da cerveja que afectam o sabor e a qualidade da cerveja. Durante o processo de fabrico da cerveja, ocorre a formação de alguns sedimentos. Se os sedimentos não forem removidos, a cerveja tornar-se-á turva e terá um sabor desagradável.
Ainda mais importante do que o aspeto e o sabor da cerveja é a qualidade. A filtração remove a levedura e outros micróbios, evitando a contaminação da cerveja.
Processo de filtragem
A filtração é o processo de remoção de sólidos de líquidos através da passagem ou através de meios porosos. A eficácia da filtração depende da dimensão das partículas e da porosidade do meio filtrante. Se as substâncias suspensas no líquido forem maiores do que as aberturas dos poros, permanecerão no meio filtrante. A maioria das cervejas vendidas atualmente são filtradas até certo ponto. A remoção das partículas vai desde o nível molecular na filtração da água até à remoção do lúpulo inteiro após a fervura na caldeira.
Existem dois tipos básicos de filtragem:
- A filtração em profundidade, também conhecida como filtração em pó, utiliza um complexo labirinto de canais no meio filtrante para reter as partículas. A filtração em profundidade é frequentemente considerada como uma filtração grosseira ou primária.
- A filtração de superfície utiliza materiais de membrana com poros mais pequenos do que as partículas a remover. As partículas permanecem na superfície do filtro enquanto o líquido clarificado flui através dele.
Relação entre a precisão da filtração e a qualidade da cerveja
De acordo com a viscosidade do material e o conteúdo de matéria flutuante, podem ser seleccionadas membranas com diferentes tamanhos de poros para atingir o objetivo de clarificação e separação. A elevada precisão de filtração da cerveja só pode indicar a elevada estabilidade abiótica e a estabilidade biológica da cerveja acabada. A estabilidade abiótica e biológica da cerveja acabada é apenas uma parte da qualidade da cerveja.
Quanto maior for a precisão da filtração da cerveja, maiores serão os danos causados ao sabor, ao álcool e à qualidade da espuma da cerveja acabada. Por isso, a exatidão da filtração da cerveja não deve ser muito procurada. A precisão da filtração da cerveja deve ser adaptada ao mercado consumidor.
Garantir deliciosamente
No final do dia, certifique-se de que o seu processo de filtração proporciona um produto final de que se pode orgulhar e que tem um sabor excelente. Este processo único tornar-se-á parte da sua marca de cerveja de sucesso. Ainda assim, existe uma grande diferença na aparência entre uma lager comercial e aquela cerveja caseira turva que se recusa a limpar-se. Muitos fabricantes de cerveja preferem algo com um aspeto um pouco mais limpo e não querem esperar meses para que os últimos grãos assentem por si próprios.