Qual é a diferença entre uma caldeira de trituração e uma caldeira de lavagem?

Uma tina de mosto e uma tina de clarificação são dois componentes essenciais no processo de fabrico da cerveja. Embora ambos sejam utilizados para o mesmo objetivo geral, existem diferenças entre os dois que podem ter um impacto significativo no resultado da cerveja. Neste artigo, vamos aprofundar as diferenças entre uma tina de mosturação e uma tina de clarificação e como estas influenciam o processo de fabrico da cerveja.

O que é um Túnel de Trituração?

A tina de mosto é um recipiente utilizado no processo de fabrico de cerveja para mergulhar os grãos em água quente. Este processo ajuda a ativar as enzimas nos grãos, que depois convertem os amidos dos grãos em açúcares fermentáveis. Normalmente, uma tina de maceração tem um fundo falso que separa os grãos do líquido, permitindo que o líquido escorra e deixando os grãos para trás.

Existem dois tipos principais de tinas de mosto: tinas de mosto de infusão e tinas de mosto de decocção. As tinas de infusão são o tipo mais comum e utilizam água quente para criar o mosto. As tinas de decocção, por outro lado, utilizam uma parte do mosto que é fervida e depois adicionada de novo ao mosto para aumentar a temperatura.

As caldeiras podem ser feitas de uma variedade de materiais, incluindo aço inoxidável, cobre e plástico. A escolha do material dependerá de factores como o custo, a durabilidade e a preferência pessoal.

O que é um Túnel de Lauterização?

Uma cuba de clarificação é um recipiente utilizado para separar o mosto líquido do grão gasto após a conclusão da mistura. Este processo é conhecido como lautering. A lautagem é fundamental porque assegura que o mosto está livre de quaisquer grãos ou outros sólidos que possam afetar a qualidade da cerveja.

Uma tina de lauter tem tipicamente um fundo falso perfurado e um braço de aspersão. O braço de aspersão é utilizado para adicionar água quente ao mosto, o que ajuda a enxaguar os açúcares remanescentes do grão. O mosto líquido é então recolhido num recipiente separado para a etapa seguinte do processo de fabrico de cerveja.

As tinas de filtração podem ser fabricadas com os mesmos materiais que as tinas de brassagem, e a escolha do material dependerá de factores semelhantes. No entanto, o fundo falso de uma tina de filtração é tipicamente mais fino do que o de uma tina de mistura, para garantir que o mosto está livre de quaisquer sólidos.

Diferenças entre uma tina de brassagem e uma tina de Lauter

Embora tanto a tina de mosturação como a tina de clarificação sejam utilizadas no processo de fabrico de cerveja, existem diferenças entre as duas. A principal diferença é o seu objetivo. A tina de mosturação é utilizada para mergulhar os grãos e converter os amidos em açúcares fermentáveis, enquanto a tina de clarificação é utilizada para separar o mosto líquido dos grãos usados.

Outra diferença é o design dos recipientes. Uma tina de brassagem tem normalmente um fundo falso, concebido para manter os grãos separados do líquido durante o processo de maceração. Em contraste, uma tina de clarificação tem um fundo falso perfurado que permite que o líquido escorra, deixando os grãos para trás.

O braço de aspersão numa tina de filtração é também uma caraterística de design importante que não está presente numa tina de mosto. O braço de aspersão é utilizado para adicionar água quente ao mosto para enxaguar os açúcares remanescentes do grão, o que garante que o mosto é tão doce e saboroso quanto possível.

Finalmente, o fundo falso de uma tina de filtração é tipicamente mais fino do que o de uma tina de brassagem. Isto deve-se ao facto de o principal objetivo da tina de filtração ser separar o líquido dos grãos usados, pelo que precisa de ser tão eficaz quanto possível na remoção de quaisquer sólidos.

Factores a considerar na escolha de uma tina de lauterização

Ao selecionar uma tina de brassagem ou uma tina de clarificação, há vários factores a considerar, incluindo o tamanho do recipiente, os materiais utilizados e as características de design. O tamanho do recipiente dependerá do tamanho do lote a ser fabricado, enquanto a escolha do material dependerá de factores como o custo, a durabilidade e a preferência pessoal.

As características de conceção da tina de mosturação e da tina de filtração são também considerações importantes. Um fundo falso é uma caraterística básica do design de ambos os recipientes, embora o tamanho dos orifícios e os materiais utilizados variem. O braço de pulverização na tina de filtração é outra caraterística fundamental do design, ajudando a garantir que o mosto está livre de quaisquer sólidos e é tão doce e saboroso quanto possível.

A tina de mosturação e a tina de clarificação são parte integrante do processo de fabrico de cerveja, e compreender a diferença entre as duas é fundamental para produzir cerveja de qualidade. Embora possam parecer semelhantes à primeira vista, o seu objetivo e design são únicos, e cada recipiente desempenha um papel vital no processo de fabrico da cerveja. Ao utilizar o recipiente correto em cada etapa, os fabricantes de cerveja podem garantir que a sua cerveja está livre de quaisquer sólidos ou impurezas, resultando num produto final saboroso e satisfatório.

Em conclusão

A tina de mosturação e a tina de clarificação são dois componentes fundamentais no processo de fabrico da cerveja. Embora ambos desempenhem um papel vital no processo, têm objectivos e concepções diferentes. A tina de mosturação é utilizada para mergulhar o grão em água quente para converter o amido em açúcares fermentáveis, enquanto a tina de clarificação é utilizada para separar o mosto líquido do mosto após a conclusão da mosturação.

As diferenças entre as caldeiras de trituração e as caldeiras de clarificação podem parecer pequenas, mas podem afetar a qualidade da sua cerveja. Ao utilizar os recipientes correctos para cada etapa do processo de fabrico, os fabricantes de cerveja podem garantir que a sua cerveja está livre de quaisquer sólidos ou impurezas, resultando num produto de alta qualidade e de excelente sabor.