O fabrico de cerveja de alta gravidade pode aumentar a capacidade da fábrica de cerveja sem investir na capacidade da fábrica, do tanque ou do filtro. Ao considerar o fabrico de cerveja de alta gravidade nas operações da fábrica de cerveja, é importante compreender os prós e os contras. Se ainda está a tentar perceber o que significa a gravidade na cerveja, é útil ter uma definição e explicação completas para que possa compreender o que significa a gravidade elevada na cerveja, que é o que interessa aos amantes da cerveja. A gravidade na cerveja tem a ver com os ingredientes que adiciona à cerveja e com o teor alcoólico final no fim da fermentação. Neste artigo, vamos explicar o que é a produção de cerveja por gravidade, bem como os prós e contras da produção de cerveja por gravidade.
O que é o fabrico de cerveja de alta gravidade?
O fabrico de cerveja de alta gravidade é um termo que se refere ao processo de preparação de um mosto espesso com uma gravidade original elevada, concebido para produzir uma cerveja com elevado teor alcoólico. O teor normal do mosto situa-se no intervalo 10°-13° Plato, resultando numa cerveja com um teor alcoólico por volume (ABV) de 4%-6%. Um mosto de alta gravidade é geralmente considerado como estando no intervalo 14°-17° Plato e produzirá uma cerveja de 6%-8% ABV. Os mostos muito gravitacionais têm um teor de sólidos superior a 17°Plato e um teor alcoólico superior a 8%.
Método de fabrico de cerveja de alta gravidade
Diluição do mosto
A reconstituição de mosto gravimétrico ou de mosto fermentado com água pode ser efectuada em quase todas as fases do processo de fabrico de cerveja. Quanto mais tarde for adicionada a água, maior será o aumento do poder de fermentação. A qualidade da água de diluição utilizada é fundamental e depende do ponto de adição. Quanto mais tarde o processo tiver lugar, maiores serão os requisitos de qualidade. A diluição do mosto é também muito fácil de gerir, uma vez que se pode tirar uma amostra, fazer uma diluição rápida e diluir a quantidade necessária e depois fazê-lo. Ajustar o amargor é fácil porque pode ir ao seu próprio laboratório ou a um laboratório de terceiros para um teste rápido e depois certificar-se de que o IBU também está dentro das especificações. Uma diluição de cerca de 10% a 30% é suficiente.
Diluição da cerveja
Outra forma de fazer cerveja de alta gravidade é como as grandes cervejarias fazem. O que as grandes cervejeiras fazem é produzir cerveja com sete, oito ou nove por cento, e normalmente não adicionam lúpulo. Fermentam-na e, depois, a caminho da linha de embalagem ou das latas de cerveja brilhante, diluem a cerveja com água. Isto contrasta com a diluição do mosto com água.
Prós e contras da produção de cerveja de alta gravidade
Otimizar o processo de fabrico de cerveja e melhorar a eficiência tornou-se a principal prioridade de muitas empresas de cerveja em todo o mundo. A produção de cerveja de alta resistência é uma forma de atingir estes objectivos.
A indústria transformadora está sempre à procura de formas de reduzir as despesas de capital, a reposição de mão de obra, os serviços públicos e outros custos operacionais, assegurando simultaneamente que a qualidade do produto se mantém a um nível elevado. A indústria vinícola não é exceção. Uma das formas de atingir estes objectivos é a produção de cerveja de alta resistência. Além disso, outros programas de fabrico de cerveja na indústria cervejeira centram-se em:
- Aumentar fermentação e a taxa de fermentação final
- Vigor e vitalidade das leveduras de alta qualidade
- Redução do tempo de produção, incluindo novas estirpes de leveduras
- Estabilização e filtragem mais eficazes da cerveja
- Melhorar a qualidade e a estabilidade da cerveja
Vantagem
O fabrico de cerveja de alta concentração também permite uma grande flexibilidade nos tipos de cerveja disponíveis para venda. O fabrico de cerveja de alta concentração pode reduzir o consumo de água nas adegas e pode satisfazer as necessidades de produção acrescidas sem expandir o equipamento de fabrico, fermentação e armazenamento existente. Os fabricantes de cerveja podem produzir muitos produtos diferentes com diferentes bebidas espirituosas originais e teor alcoólico a partir de uma única cerveja de alta concentração, e não há necessidade de manter inventários separados para cada tipo de cerveja.
Deficiências
O processo de fabrico de cerveja de elevado teor alcoólico tem também muitas desvantagens. A produtividade da cervejeira (eficiência na extração de matéria solúvel do malte e de outros grãos) é reduzida devido à utilização de concentrações mais elevadas de mosto. Para além disso, durante o processo de ebulição do mosto, a taxa de utilização do lúpulo será reduzida, a estabilidade da espuma da cerveja final diluída será reduzida e até o sabor da cerveja será alterado. As concentrações mais elevadas de mosto e o aumento do teor de etanol podem afetar o desempenho das estirpes de levedura.
Levedura de alta qualidade para concentrações elevadas
Quando o objetivo é produzir uma cerveja de alto teor alcoólico, deve certificar-se de que escolhe uma levedura com uma elevada tolerância ao álcool. Uma tolerância demasiado baixa pode fazer com que a levedura fique sobrecarregada, interrompendo a fermentação e até mesmo resultando na necessidade de deitar fora um lote que, de outra forma, seria perfeito. Também deve certificar-se de que adiciona levedura extra. As cervejas de gravidade específica mais baixa normalmente só precisam de um pacote, enquanto as cervejas de gravidade específica mais elevada podem precisar de dois ou mesmo três pacotes de levedura seca para completar a fermentação.
E se a gravidade final for demasiado elevada?
Se a gravidade final for demasiado elevada, o que significa que a cerveja ainda tem muitos sólidos não dissolvidos, pode ser que a cerveja não tenha terminado a fermentação.
Se a fermentação parar, considere a possibilidade de agitar o mosto para revigorar a levedura, ou adicione novamente levedura fresca com um fermento de massa fermentada.