Os sistemas de fabrico de cerveja totalmente em grão abriram caminho para que muitos fabricantes de cerveja caseira atingissem o seu objetivo de fabrico de cerveja totalmente em grão. Há muitas formas de configurar um sistema de fabrico de cerveja caseira. A melhor parte é que pode começar com uma chaleira. São económicas, ocupam muito menos espaço e cabem em muitos ambientes domésticos. A cerveja é feita de água, grãos, lúpulo e levedura. A produção de cerveja totalmente em grão é o processo de produção de cerveja a partir do zero, utilizando grãos de malte triturados em vez de extrato de malte. O que distingue cada sistema é a forma como a parte de trituração do processo de fabrico da cerveja é tratada. Uma vez concluída a brassagem, o resto do processo é o mesmo.
Base de cereais integrais
A principal diferença entre a produção de cerveja de grão inteiro e a produção de cerveja de extrato é quem produz os extractos que fornecem a base para a deliciosa cerveja. No caso do extrato de malte, a conversão do malte de cevada em extrato é feita por outra pessoa.
A maltagem da cevada consiste em triturar: demolhar os grãos em água quente - convertendo os amidos em açúcares fermentáveis e activando as enzimas presentes nos grãos.
Assim que o mosto é produzido no tanque de infusão, tudo pode ser processado da mesma forma que a produção de extrato.
Escolha equipamento de cereais integrais
Todos os cereais necessitam de mais algum equipamento para começar. Dependendo do tipo de sistema de cereais integrais que escolher, este pode ser de 3 contentores dedicados ou apenas 1.
- Depósito de líquido quente (HLT): Um tanque de armazenamento de água quente utilizada para a produção de cerveja e água pulverizada utilizada para a brassagem.
- Tina de Lauterização (MLT): Uma chaleira ou refrigerador utilizado para conservar os grãos para a brassagem, o processo de extração dos açúcares fermentáveis dos grãos.
- Chaleira: Um recipiente utilizado para ferver o mosto fermentável e o lúpulo.
Escolher o recipiente de fermentação
Depois de escolher um sistema de fabrico de cerveja, é necessário escolher um recipiente para fermentar a cerveja. Muitas fábricas de cerveja começam com fermentadores de plástico porque são económicos e fáceis de usar. No entanto, estes podem riscar e manter bactérias que arruinarão a sua cerveja. Se quiser saber mais sobre as opções, pode contactar a MICET.
Acessórios
- A pá para triturar ajuda-o a misturar os cereais
- Produtos de limpeza e desinfectantes para a limpeza de sistemas de fabrico de cerveja e recipientes de fermentação
- Hidrómetro, utilizado para medir a gravidade da cerveja no início e no fim da fermentação
- A haste de engarrafamento ou sifão transfere a cerveja para recipiente de fermentação
Cerveja num saco (BIAB)
A cerveja num saco tomou de assalto o mundo do homebrew. Existem muitos sistemas BIAB chave na mão de alta qualidade atualmente no mercado para a produção de cerveja eléctrica. Estes sistemas incluem recirculação, bombas, controlo de temperatura e muito mais. É claro que também é possível utilizar uma configuração muito simples de propano com uma chaleira, um queimador e um saco de rede.
Pode ser triturado e cozido num recipiente. Coloque os grãos num saco de rede grande e muito fina e triture em lume direto. Esta é a forma mais fácil de preparar uma receita só de grãos com o mínimo de equipamento e limpeza. Proporciona um dia de fermentação simples e rápido.
As desvantagens são a redução da eficiência da sala de brassagem (68-72%) e a necessidade de levantar sacos de grãos muito quentes/pesados para fora da caldeira após a conclusão do mosto. Muitas fábricas de cerveja constroem uma espécie de sistema de roldanas para levantar o saco de cereais e permitir que fique pendurado para drenar os últimos bocados de mosto.
2 latas de chaleira (RIMS)
Tina de brassagem dedicada (MLT) e chaleira eléctrica ou de fogo direto. O sistema RIMS do tipo chaleira apresenta um volume total de mosto e recirculação, permitindo a filtragem do grão, a clarificação do mosto e um aquecimento mais uniforme em toda a tina de mosto. São necessárias 1-2 bombas para recircular o mosto da tina de brassagem para a caldeira de ebulição para aquecer e manter a temperatura do mosto. Uma vez que existe um recipiente dedicado ao mosto, não há necessidade de sacos de grãos grandes.
A chaleira RIMS tem a vantagem de proporcionar um maior controlo sobre o BIAB e a capacidade de produzir um mosto mais claro através da filtragem do leito de grãos.
A desvantagem é que é necessário mais equipamento e uma curva de aprendizagem maior para ajustar a recirculação. Também requer a limpeza de caldeiras e bombas adicionais.
2-3 recipientes
O sistema totalmente em grão está equipado com 2 caldeiras de aço inoxidável e uma caldeira de arrefecimento. Depósito de líquido quente + chaleira de água fria.
Antes de adicionar uma bomba para transferir o mosto, este pode ser transferido de um recipiente para outro por vazamento ou drenagem por gravidade. Uma tina de mosto mais fria é uma óptima maneira de manter a temperatura do mosto durante uma hora sem qualquer outra fonte de calor.
Adicione a água de agitação ao arrefecedor juntamente com os grãos e feche a tampa. Quando o mosto estiver completo, pode drená-lo para a panela de ebulição e enxaguar os grãos com água quente extra da HLT para extrair quaisquer açúcares remanescentes num batch ou drop spray. Uma vez que o sistema utiliza jactos (lavagem de grãos), é possível obter uma maior eficiência do sistema do que o BIAB ou o Kettle RIMS.
Sistema de sacarificação por recirculação de calor (HERMS)
Um sistema HERMS ou sistema de recirculação de calor é um sistema de fabrico de cerveja eficiente e sofisticado. Foi concebido para cervejeiros caseiros avançados que procuram o derradeiro nível de controlo sobre o processo de brassagem e de fabrico de cerveja. O HERMS baseia-se em muitos dos passos e componentes já mencionados acima, mas a maior diferença é a forma como a temperatura do mosto é mantida. A maior diferença entre os sistemas HERMS e RIMS é o aquecimento indireto ou direto do mosto durante o processo de brassagem.
Os sistemas HERMS são muito eficientes (meados dos anos 80 e acima) e utilizam um método de injeção, o que aumenta a duração do dia de fermentação. Uma das maiores vantagens é a repetibilidade e o enorme controlo.
Sistema de Infusão Recirculante (RIMS)
Os sistemas de glicação por infusão circulante ou RIMS são muito semelhantes à funcionalidade HERMS. Como mencionado anteriormente, a maior diferença é a forma como o mosto é aquecido depois de sair da MLT. Os sistemas RIMS têm tubos RIMS aquecidos que aquecem o mosto à medida que este passa pelo canal. As principais vantagens deste método são a trituração por etapas e o rápido tempo de aquecimento do mosto.
Outra forma de obter RIMS é queimar a MLT com gás ou propano. Uma vez que o mosto é recirculado, é aquecido no fundo e bombeado para o topo para distribuir o calor.
Existem tantos tipos diferentes de equipamento de fabrico de cerveja caseira como de fábricas de cerveja caseira, mas estes são alguns dos requisitos básicos para o fabrico de cerveja a partir de todos os cereais.