A cerveja artesanal é uma cerveja produzida por fábricas de cerveja artesanal. Produzem quantidades mais pequenas de cerveja, normalmente menos do que as grandes cervejeiras, e são muitas vezes propriedade destas. Estas cervejeiras são muitas vezes consideradas e comercializadas como dando ênfase ao entusiasmo, a novos sabores e a diversas técnicas de fabrico de cerveja.
O microcervejaria O movimento da cerveja artesanal começou na década de 1970 nos EUA e no Reino Unido, embora o fabrico tradicional de cerveja artesanal exista há séculos na Europa e se tenha espalhado para outros países. medida que o movimento crescia e algumas cervejeiras expandiam a produção e a distribuição, surgiu o conceito mais amplo de cerveja artesanal.
Definição de fábrica de cerveja artesanal
Pequeno
A produção anual não deve exceder 6 milhões de barris de cerveja. De acordo com o regime de propriedade alternada, a produção de cerveja vai para a fábrica de cerveja.
Independente
Menos de 25% de uma fábrica de cerveja artesanal pertence ou é controlada por membros do sector das bebidas alcoólicas que não são eles próprios fabricantes de cerveja artesanal.
A história da cerveja artesanal
No final do século XIX e início do século XX, o número de fábricas de cerveja nos Estados Unidos atingiu um pico de cerca de 3.000, muitas das quais tinham raízes nas tradições cervejeiras europeias importadas do estrangeiro. A legalização da produção caseira de cerveja em 1978 despertou a curiosidade dos entusiastas. Com a ajuda de eventos como a Oktoberfest americana, a cerveja artesanal está a começar a passar de marginal a moda cultural. Quando o número de cervejarias artesanais disparou para 1.000 em 1996, este já não era um movimento obscuro; era uma viagem emocionante que levou as papilas gustativas para o novo século e mais além.
Qual é a diferença entre a cerveja artesanal e a cerveja normal?
A cerveja comum refere-se à cerveja produzida pelas "grandes fábricas de cerveja". A sua produção é muito inferior à das cervejeiras artesanais e, muitas vezes, são comercializadas ou não são propriedade destas.
Acontece que a cerveja artesanal continua a ser a mais popular. Todos sabemos que todas as mercearias têm as conhecidas cervejas leves, normalmente com um teor alcoólico mais baixo. São acessíveis, simples e fáceis de beber.
A diferença entre uma cervejaria artesanal e as outras cervejarias
Microcervejaria
Uma microcervejaria é o negócio mais pequeno que se pode ter, para uso pessoal. Normalmente, definem-se como utilizando um sistema de 1-3 barris, e a sua produção pode ser uma garrafa de cerveja dia sim, dia não, ou 500 barris de cerveja por ano.
Para que uma fábrica de cerveja possa ser designada como microcervejeira, deve satisfazer os seguintes critérios
- Produz até 460.000 galões ou 15.000 barris de cerveja por ano.
- Vender 25% ou mais de cerveja na cervejaria. Vemos isto muitas vezes em locais como bares, restaurantes e brewpubs que também funcionam como microcervejarias.
- São conhecidas por fabricarem "cervejas especiais". As microcervejeiras produzem pequenas cervejas artesanais, por vezes fabricadas para um evento ou uma estação do ano, e muitas vezes criadas para realçar ingredientes especiais, como lúpulos específicos.
Nano cervejaria
As nano-cervejeiras são um pouco complicadas no que diz respeito à produção, uma vez que não existe um número específico de barris ou galões de cerveja para classificar uma fábrica de cerveja como uma nano-cervejeira. As nano cervejeiras produzem menos cerveja do que todos os outros tipos de cervejeiras. No entanto, isto pode ser um pouco simplista, uma vez que o número limite não está bem definido. Outra definição é qualquer fábrica de cerveja gerida por uma ou duas pessoas.
Cerveja pub cervejaria
Nos casos em que os fabricantes de cerveja são autorizados a vender cerveja aos consumidores, abrem frequentemente brewpubs, que são uma combinação de fábrica de cerveja e bar/restaurante.
Devem ser cumpridos os seguintes critérios:
- Vinte e cinco por cento ou mais da sua cerveja deve ser vendida no local.
- A cerveja é distribuída do depósito para o copo ou caneca do consumidor.
- Os tanques de armazenamento de cerveja são frequentemente utilizados como parte da estética do bar de cerveja, dando ao local um aspeto mais industrial do que a maioria dos bares e restaurantes.
- Estes tanques conferem também uma certa autenticidade ao local.
Cervejaria independente
Uma cervejaria independente pode ser uma nano cervejaria, uma micro cervejaria ou uma cervejaria artesanal, desde que não mais de 24% da cervejaria seja propriedade de interesses externos. Em 2017, a Brewers Association criou o selo Independent Craft Brewers para permitir aos clientes identificar as cervejeiras que cumprem as normas da cerveja artesanal.
O custo de iniciar uma fábrica de cerveja artesanal
O custo de abertura de uma fábrica de cerveja também varia em função de factores como a localização, o tamanho, o formato, entre outros. Uma das principais diferenças é o equipamento necessário para maltar, triturar, ferver, fermentar e embalar a cerveja.
Mesmo uma microcervejaria ou uma pequena empresa custa pelo menos $250.000 para começar. Para as cervejeiras maiores, que oferecem uma oferta de cerveja artesanal mais diversificada, os custos de arranque podem ascender a $2 milhões. Em média, o custo de arranque de uma fábrica de cerveja situa-se entre $500 000 e $1,5 milhões.
Custos de arranque de uma fábrica de cerveja artesanal
Antes de começar a calcular os custos, dedique algum tempo a planear os custos do seu plano de negócios do restaurante para garantir que está a afetar os fundos .
A seguinte lista de verificação pode ajudá-lo a planear as suas referências.
Local
A maioria dos estados tem áreas designadas para a indústria. Para garantir que não perde tempo a explorar áreas restritas, consulte as autoridades locais antes de dar este passo.
Design de interiores de cervejarias
Que tipo de ambiente pretende criar na sua fábrica de cerveja? O design interior e a disposição determinarão a forma como as pessoas passam o tempo no local e o ambiente criado.
Equipamento para cervejarias
- Tanques de fermentaçãoequipamento de ebulição e caldeiras de fabrico de cerveja
- Tiras de teste, contadores, caldeiras e balanças de peças
- O frigorífico de entrada pode armazenar barris
- Ferramentas de engarrafamento e embalagem, incluindo produtores e transportadores de bebidas
- Equipamento de abertura, distribuição e serviço de barris
- Equipamento e material de segurança