A kombucha, uma bebida rica em probióticos e com um sabor único, está a tornar-se gradualmente um produto estrela que atrai muita atenção no mercado. Por detrás disto, a fábrica de kombucha, como base de produção desta bebida saudável, desempenha um papel vital. Para garantir a qualidade e o sabor da kombucha, é necessário um conjunto de equipamento profissional e eficiente no processo de fabrico da bebida. Este artigo abordará os principais equipamentos necessários para uma fábrica de kombucha e o seu importante papel no processo de produção.
O que é uma fábrica de Kombucha?
Uma fábrica de Kombucha é um local especializado na produção de Kombucha. A Kombucha é uma bebida de chá fermentada que é normalmente feita a partir de chá adoçado e de uma levedura chamada SCOBY (Symbiotic Colony and Yeast). As fábricas de cerveja utilizam normalmente diferentes tipos de folhas de chá e açúcares, que passam por um processo de fermentação para produzir um sabor e bolhas únicos. A Kombucha é popular pelos seus potenciais benefícios para a saúde, incluindo a melhoria da digestão e o aumento da imunidade. As fábricas de cerveja podem oferecer uma variedade de sabores para satisfazer as diferentes preferências dos consumidores.
Caraterísticas da fábrica de Kombucha
- Processo de fermentação: A cervejaria centra-se na fermentação utilizando SCOBY, um processo que normalmente demora vários dias a várias semanas para produzir sabores e bolhas únicos.
- Sabores diversos: Muitas cervejeiras oferecem uma variedade de sabores de kombucha, utilizando diferentes chás, açúcares e aromas naturais, como frutas, ervas e especiarias, para satisfazer as diferentes necessidades dos consumidores.
- Ingredientes naturais: A maioria das fábricas de kombucha tende a utilizar ingredientes orgânicos e naturais e a evitar aditivos artificiais e conservantes para manter os atributos saudáveis da bebida.
- Produção em pequenos lotes: Algumas fábricas de cerveja podem adotar um método de produção de pequenos lotes para garantir a qualidade e a frescura de cada lote.
- Sensibilização para a saúde: A Kombuchá é popular pelos seus potenciais benefícios para a saúde, e as fábricas de cerveja normalmente destacam os seus probióticos, antioxidantes e outros nutrientes.
- Sustentabilidade: Muitas cervejeiras prestam atenção à proteção ambiental e utilizam métodos de produção e materiais de embalagem sustentáveis para reduzir o impacto no ambiente.
- Educação e experiência: Algumas fábricas de cerveja também oferecem visitas guiadas e actividades de degustação para apresentar aos consumidores o processo de produção e os benefícios para a saúde da kombucha e aumentar a participação dos consumidores.
Que equipamento é necessário para uma fábrica de kombucha?
- Chaleira de infusão: A chaleira é uma peça essencial do equipamento para preparar o chá doce, o primeiro ingrediente da kombucha. Permite ao fabricante de cerveja controlar a temperatura, o tempo e os ingredientes do chá doce para produzir uma kombucha consistente e de alta qualidade.
- Tanque de fermentação: Um tanque de fermentação é um recipiente grande, normalmente feito de aço inoxidável, usado para fermentar a kombucha. O tanque de fermentação deve estar equipado com sistemas de controlo de temperatura, agitação e fluxo de ar para manter as condições ideais para a cultura de kombuchá e evitar a contaminação.
- Equipamento de filtragem e engarrafamento: O equipamento de filtração e engarrafamento é usado para remover partículas e sedimentos da kombucha e transferi-los para garrafas ou outros recipientes. O equipamento de filtragem e engarrafamento deve ser capaz de lidar com o fluxo e a pressão da kombucha e evitar derramamentos, vazamentos e desperdícios.
- Equipamento de rotulagem e embalagem: O equipamento de rotulagem e embalagem é utilizado para aplicar rótulos e selos em garrafas ou outros recipientes e embalá-los em caixas de cartão ou outros materiais. O equipamento de rotulagem e embalagem deve ser capaz de aplicar rótulos e embalagens de forma precisa e eficiente e garantir que estão corretamente fixados e selados.
- Equipamento de refrigeração: O equipamento de refrigeração é utilizado para arrefecer e armazenar a kombucha antes e depois da embalagem. O equipamento de refrigeração deve ser capaz de manter a temperatura e a humidade necessárias e evitar que a kombucha se estrague e se deteriore.
- Equipamento de limpeza e esterilização: O equipamento de limpeza e esterilização é utilizado para limpar e esterilizar os tanques de fermentação, o equipamento de filtragem e engarrafamento e outras superfícies e utensílios para evitar a contaminação e a deterioração. O equipamento de limpeza e esterilização deve ser capaz de remover a sujidade e os detritos e matar as bactérias e outros microorganismos sem danificar o equipamento ou o kombuchá.
- Tanque brilhante: Os tanques de kombucha de fogo aberto são normalmente feitos de aço inoxidável e equipados com tampas, manómetros, sensores de temperatura, pedras de carbonatação e válvulas múltiplas. São tanques pressurizados selados usados para controlar a temperatura e a carbonatação da kombucha e permitir que os sabores e aromas se desenvolvam e se misturem. Os tanques de kombucha de fogo aberto são um equipamento importante para a produção de kombucha porque permitem aos fabricantes de cerveja controlar a qualidade e a consistência da kombucha.
- Equipamento de tratamento de água: O equipamento de tratamento de água é utilizado para purificar, filtrar e esterilizar a água utilizada para preparar a kombucha. O equipamento de tratamento de água deve ser capaz de remover impurezas, bactérias e outros contaminantes e garantir a segurança e a alta qualidade da água.
- Equipamento de Aquecimento e Refrigeração: O equipamento de aquecimento e arrefecimento é utilizado para gerar o calor, o vapor e o arrefecimento necessários para a fábrica de kombucha. O equipamento deve ser capaz de gerar de forma eficiente e sustentável as necessidades de aquecimento e arrefecimento necessárias e reduzir a dependência da rede eléctrica e o impacto no ambiente.
Que materiais escolher para equipamento de fabricação de cerveja kombuchá?
Vidro
O vidro é a melhor escolha para preparar a kombucha. Não só não reage à acidez da cerveja, como também é menos suscetível de riscar ou de conter químicos como o BPA. É necessário ter uma capacidade de, pelo menos, 1,5 litros, mas 2 litros ou mais é melhor. Para sistemas de fabrico contínuo de cerveja, é necessário um jarro de vidro maior com uma torneira. Certifica-te de que a torneira dentro do jarro é de plástico e não de metal, pois o metal pode danificar a kombucha. Mas tens de te certificar que o vidro é seguro e não se parte.
Plástico
Plastic is cheap and easy to make, but be careful when using plastic. Due to the acidity of kombucha, only certain types of plastic are suitable for brewing kombucha. Plastic is generally cheaper than glass, but you need to make sure it won’t scratch or break, and sometimes plastic is not as strong as glass.
Aço inoxidável
O aço inoxidável é um material utilizado no processo de fermentação de cerveja, vinho, kombucha e bebidas espirituosas. O aço inoxidável é o material de eleição para muitas cervejeiras comerciais e cervejeiras caseiras profissionais porque é durável, resistente a riscos, resistente a manchas e tem excelentes propriedades de controlo da temperatura. No entanto, os fermentadores em aço inoxidável tendem a ser mais caros do que noutros materiais.
Materiais a evitar
Avoid crystal/colored glass, inferior stainless steel, brass, aluminum, cast iron, consumer-grade plastics, rubber, and any materials not listed in the “Approved” section above. These are not suitable for kombucha production.
Como escolher o equipamento certo para a produção de kombucha?
Seleção do tamanho
Ao escolher um recipiente de infusão de kombucha, a primeira coisa a considerar é se a sua capacidade pode satisfazer as suas necessidades de infusão. Escolha o tamanho certo do recipiente com base no seu plano de produção, ou seja, a quantidade de kombucha que pretende preparar de cada vez. Certifique-se de que o recipiente tem espaço suficiente para que o SCOBY (a levedura e a bactéria simbionte da kombucha) e o líquido de fermentação se expandam e reajam completamente.
Material
Escolha um recipiente de vidro ou de cerâmica. Estes materiais são ideais porque não são reactivos e não interagem com a acidez da kombucha. Evite recipientes feitos de plástico ou metal, pois eles podem lixiviar produtos químicos para a bebida, afetando o sabor e a qualidade da kombucha.
Garantia de qualidade
É importante investir em equipamento de alta qualidade, concebido especificamente para a produção de kombucha. Este equipamento deve cumprir as normas de segurança alimentar e ter uma excelente durabilidade para suportar as várias condições durante o processo de fermentação. O equipamento de alta qualidade não só durará mais tempo, como também lhe proporcionará uma melhor experiência de fabrico.
Facilidade de utilização
Ao escolher o equipamento, considere também a sua facilidade de limpeza, montagem e utilização. A manutenção e a limpeza regulares são essenciais no processo de fabrico do kombuchá, pelo que a escolha de equipamento que seja fácil de limpar e esterilizar irá poupar-lhe muitos problemas. Ao mesmo tempo, procurar tampas que sejam fáceis de remover e substituir, bem como equipamento que seja fácil de operar, tornará o processo de fabrico mais suave e agradável.
FAQ
O que é a Kombucha?
É uma bebida de chá fermentada feita a partir de biofilme. Tem um sabor um pouco semelhante ao do vinagre de cidra de maçã e é simples e fácil de fazer em casa. A Kombucha contém muitas vitaminas, especialmente vitaminas B.
Quais são os sistemas de automatização mais comuns?
O PLC, o PC industrial e o ecrã tátil HMI ajudam a automatizar e a controlar o processo.
Qual é a capacidade de produção necessária para uma fábrica de Kombuchá comercial?
São possíveis lotes de cerca de 100 litros. Os grandes produtores fermentam mais de 5000 litros.
Qual é a temperatura ideal para a fermentação do Kombuchá?
A temperatura óptima de fermentação é de cerca de 23°C. Recomenda-se um controlo de +/- 1°C.