Quais são os tipos de sala de brassagem?

O cervejaria é a parte mais complexa e mais variada do equipamento da fábrica de cerveja. O sistema da sala de brassagem de uma fábrica de cerveja artesanal é composto principalmente por quatro partes: tanque de trituração, tanque Lauter, tanque de chaleira e tanque de hidromassagem. De acordo com as diferentes necessidades, o sistema da sala de brassagem tem diferentes combinações. Depois disso, o sistema da sala de brassagem pode combinar e combinar para os clientes de acordo com os seus diferentes resultados e funções, e fornecer aos clientes serviços personalizados.

O equipamento comercial de fabrico de cerveja está normalmente equipado com uma sala de brassagem de 2 ou 3 recipientes. É claro que algumas grandes cervejarias precisam de uma sala de brassagem de 4 recipientes. Abaixo, Micet Craft explicará quais são as características desses tipos de cervejarias.

Cervejaria de 2 recipientes

Este tipo de equipamento de fabrico de cerveja é mais utilizado na indústria de fabrico de cerveja artesanal. É composto principalmente pelo tanque Mash/Lauter e pelo tanque Kettle/Whirlpool. A função do tanque Mash/Lauter é triturar e lauterizar o mosto. A função da chaleira/cisterna de hidromassagem é aquecer e agitar o mosto. Se configurar um depósito de água quente, a eficiência do trabalho pode ser aumentada em 50%.

Vantagens do sistema de cervejeira de 2 recipientes

1. O equipamento é simples e o investimento é reduzido;
2. A conduta é simples e fácil de utilizar;
3. A altura do equipamento é baixa e os requisitos relativos à altura do local não são elevados;

Desvantagens do sistema de cervejeira de 2 recipientes

1. Quando o mosto é filtrado, apenas pode ser utilizada a filtração por sucção (isto é, o mosto está no tanque do filtro e o mosto é aspirado através da bomba de mosto). A velocidade de filtração deste método de filtração é relativamente lenta e as exigências para o enólogo são mais elevadas. Uma vez utilizado e operado, pode resultar na compactação da camada de borras, difícil de filtrar e, em casos graves, a placa de peneira será deformada;
2. De acordo com os diferentes processos de fabrico de cerveja, alguns clientes adicionam um agitador na chaleira/cisterna de hidromassagem, porque a chaleira/cisterna de hidromassagem tem a função de tanque de hidromassagem e o agitador afectará o efeito de hidromassagem;
3. A água de lavagem dos grãos usados só pode ser preparada antecipadamente e armazenada num recipiente ou numa cuba de fermentação;
4. No processo de brassagem, apenas pode ser utilizado o método de adição de dois mosto em conjunto. Este método de brassagem tem menos etapas de temperatura e requisitos mais elevados para a qualidade do malte.
5. Geralmente, só podem ser fabricados dois lotes por dia, e o enólogo pode ter de ficar acordado até tarde para fazer horas extraordinárias.

Cervejaria de dois recipientes

Tipo A

• Combinação de tina de trituração e tina de clarificação
• Combinação de caldeira de fermentação e turbilhão; popular para a mistura por infusão

Tipo B

• Combinação de mosto e chaleira e hidromassagem
• Tanque de Lauter, normalmente utilizado para a brassagem de decocção
• Tanque de licor quente - O HLT é um método padrão de cervejaria que permite ao cervejeiro preparar água quente e calor para usar antes da infusão, e também pode ser usado para limpeza de tanques e aspersão.

Combinar 2 tanques 3 recipientes Cervejaria

A combinação deste equipamento é geralmente: cuba de caldeira+tanque de trituração/lauterização+tanque de hidromassagem. Entre eles, o tanque lauter/whirlpool é composto por uma estrutura superior e inferior de duas camadas, a camada superior é o tanque lauter e a camada inferior é o tanque whirlpool. A sala de brassagem com esta estrutura é normalmente utilizada em bares de cerveja ou restaurantes.

Combinar 2 Tanques 3 Vasos Vantagens da sala de brassagem

1. O equipamento é mais compacto e o espaço é reduzido;
2. A área de aquecimento da camisa de vapor do tanque da chaleira é geralmente grande e a velocidade de aquecimento é rápida;
3. A cuba de filtração está situada por cima da cuba de hidromassagem, o que permite efetuar uma filtração natural (o mosto é filtrado por gravidade). Este método de filtragem tem uma velocidade de filtragem rápida e uma elevada luminosidade do mosto. Mesmo que a operação seja incorrecta, não haverá compactação da camada de grãos e deformação da placa de peneira;
4. O tanque de hidromassagem é um tanque cilíndrico vertical. Uma vez que se trata de um tanque de turbilhonamento dedicado, o girador é concebido como um girador tangencial, pelo que o efeito de separação das borras de lúpulo e do coágulo quente é melhor;
5. Quando o mosto é filtrado, o tanque da caldeira pode preparar a água dos grãos usados, e os grãos usados podem ser lavados durante a filtragem. Esta operação pode encurtar o tempo de brassagem em 30-50 minutos, e a taxa de utilização é superior à do sistema de 2 recipientes;
6. Geralmente, podem ser fabricados 2 lotes em cada 12 horas. Se considerar ficar acordado até tarde e fazer horas extraordinárias, pode fabricar 3 a 4 lotes por dia. No pico das vendas de cerveja, é possível fabricar mais cerveja artesanal num curto espaço de tempo;

Combinar 2 Tanques 3 Vasos Desvantagens da sala de brassagem

1. O equipamento é geralmente mais alto do que o equipamento tradicional de 2 recipientes de cerveja, que tem certos requisitos para a altura do local;
2. O investimento em equipamento é maior do que o equipamento tradicional de cervejaria de 2 vasos. Além disso, o equipamento da cervejaria Combine 2 tank 3 vessel tem um limite no volume, o maior é 1000L.

Cervejaria de 3 recipientes

Este tipo de equipamento é comummente encontrado em pequenas e médias cervejeiras, e o equipamento tem uma variedade de combinações. As combinações mais utilizadas são as seguintes:

• cuba de mosto + cuba de clarificação + caldeira / cuba de hidromassagem
• cuba de mosto/lauterizador + cuba da caldeira + cuba de hidromassagem
• cuba de mosto/chaminé+tanque de apagamento+tanque de hidromassagem
• tanque de mosturação/chaminé+lauter/tanque de hidromassagem+tanque de líquido quente

Vantagens da sala de brassagem de 3 recipientes

1. O lote diário de fabrico de cerveja é como o equipamento de cervejaria Combine 2 tank 3 vessel;
2. A altura do equipamento é relativamente baixa;
3. É possível selecionar uma variedade de combinações e, numa fase posterior, pode ser transformada numa sala de brassagem de 4 recipientes;

Desvantagens da sala de brassagem de 3 recipientes

1. Apenas a filtragem por aspiração pode ser utilizada para a filtragem;
2. O equipamento ocupa uma grande área e requer um maior investimento.

Cervejaria de 4 recipientes

Este tipo de equipamento encontra-se normalmente em pequenas e médias fábricas de cerveja. A sala de brassagem também será equipada com um tanque de líquido quente, o que pode melhorar muito a eficiência da produção.

Vantagens da sala de brassagem de 4 recipientes

A divisão do trabalho em cada parte da sala de brassagem de 4 recipientes é clara, o que reduz significativamente o tempo de brassagem e melhora a eficiência da produção. Podem ser fabricados até 5 lotes de cerveja por dia.

Desvantagens da sala de brassagem de 4 recipientes

1. O equipamento é relativamente grande em tamanho e área. Nas condições actuais de transporte, este tipo de equipamento só pode atingir uma capacidade máxima de 3000L. Independentemente da dimensão do volume, é necessária a construção no local;
2. O investimento em equipamento é relativamente elevado;

Se não tiver a certeza de qual o tipo de equipamento para a sala de brassagem que deve escolher, pode contactar a Micet Craft. A Micet Craft é uma das melhores empresas de fabricantes de equipamento para cervejeiras na China, e podemos fornecer-lhe uma solução chave na mão. Claro, também podemos personalizar o design e a produção de equipamentos de cervejaria de acordo com suas necessidades. Esperamos poder ajudar-vos.

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Se planeia abrir ou expandir a fábrica de cerveja, pode contactar diretamente o Grupo Micet. Os nossos engenheiros irão conceber e fabricar equipamento para cervejarias de acordo com o seu processo de fabrico de cerveja. Naturalmente, também lhe forneceremos uma solução completa "chave na mão". Além disso, se planear expandir a fábrica de cerveja, forneceremos soluções personalizadas.