Existem várias formas de adicionar lúpulo durante o processo de fabrico da cerveja. O dry hopping é o processo de adição de lúpulo à cerveja numa determinada altura após o início da fermentação. A adição de lúpulo dá à cerveja um aroma fresco de lúpulo sem adicionar qualquer amargor. Também acrescenta um perfil de sabor único.
O que é o dry hopping?
O dry hopping é o processo de adição de lúpulo como cobertura a frio. Normalmente, é adicionado durante ou imediatamente após a conclusão da fermentação primária. O dry hopping acrescenta aroma e sabor sem conferir qualquer amargor à sua cerveja.
O lúpulo contém compostos chamados ácidos alfa. Quando os ácidos alfa são aquecidos durante a fervura, sofrem um processo chamado isomerização. Os ácidos alfa isomerizados proporcionam o amargor do lúpulo na cerveja.
O dry hopping preserva os delicados óleos voláteis que criam o sabor e o aroma, e confere um aroma satisfatório à cerveja.
Momento certo para adicionar o lúpulo
O momento correto para adicionar lúpulo ao fermentador é quando a fermentação começa a abrandar. Isto é normalmente evidente quando a cabeça (ou Clausen) começa a diminuir, o que normalmente coincide com uma diminuição das bolhas de ar no airlock. Isto acontece três a quatro dias após o início da fermentação. Se utilizar um fermentador de fase única, adicione lúpulo. Se utilizar um fermentador secundário, coloque a cerveja imediatamente na grelha e, em seguida, adicione o lúpulo seco ao secundário fermentador.
A altura errada para adicionar o lúpulo é no início ou perto do início da fermentação. O lúpulo não é um produto estéril e a adição de lúpulo demasiado cedo pode levar à contaminação da cerveja.
Lúpulo em pellets ou lúpulo inteiro?
O método de dry hopping depende do tipo de lúpulo utilizado e da localização do dry hop. No que diz respeito ao lúpulo seco, existem algumas diferenças importantes entre a utilização de lúpulo em pellets e a utilização de lúpulo inteiro. O lúpulo granulado flutua à superfície e afunda-se no fundo.
Todos os óleos de lúpulo podem entrar na cerveja com os grânulos quase imediatamente e, se utilizar lúpulo inteiro, pode demorar uma ou duas semanas a libertar uma quantidade razoável de óleo.
Note on using pellets: Sometimes adding pellets may push the fermentation into a higher gear for a period of time. While this is sometimes a result of waking up the yeast when stirring in the pellets, it’s likely CO2 being released. The particles become thousands of bubble nucleation sites and cause large amounts of CO to escape from solution. So be prepared for this!
Métodos comuns de secagem do lúpulo
A prensa francesa
This dry-hopping technique isn’t ideal, but it can determine which aroma compounds are right for a certain type of beer. If you brew a pale ale and consider using dry hops next time. Add some pale ale to some grain hops in the French press and give it some contact time.
Salto de barril
Esta é uma óptima variação do dry hopping, em que o lúpulo é adicionado a sacos de lúpulo ou coadores de chá e depois adicionado ao barril. Este método confere um aroma distinto ao lúpulo e, uma vez que o filtro se encontra junto à bica da cerveja, alguma da cerveja passará diretamente através do saco para o copo, resultando num sabor muito fresco.
Fase inicial de fundição a seco
A maioria dos cervejeiros caseiros responde menos à fase primária do que à fase secundária de dry pitch. A teoria é que o dry-hopping primário permite que as bolhas de dióxido de carbono retirem os compostos aromáticos da cerveja. Mas a verdade é que, embora o lúpulo primário altere de facto o perfil aromático, o verdadeiro mecanismo pelo qual isso acontece não é compreendido.
Os compostos aromáticos do lúpulo estão contidos no óleo de lúpulo, que não é suficientemente volátil para ser transportado pelas bolhas de dióxido de carbono. A única razão pela qual se dissipam numa fervura é o facto de serem fervidos. O artesanato está a ser experimentado ao nível da produção caseira e comercial de cerveja, mas ainda não pegou.
Quando adicionar lúpulo amargo?
Quando o mosto se tiver acumulado na panela (ou depois de adicionar o extrato de malte) e tiver atingido a fervura, adicione o lúpulo amargo. Normalmente, coze durante 60 minutos, mas algumas receitas pedem 30 minutos. Todas as cervejas contêm algum lúpulo amargo. A principal razão é que, sem o amargor do lúpulo, a cerveja terá um sabor doce como um xarope. Outro bónus é que o lúpulo é um conservante natural que pode ajudar a cerveja a conservar-se ou a envelhecer mais tempo.
Quando adicionar lúpulo aromatizado?
Flavored hops are usually added at the boil for 15 to 30 minutes. During this time, little bitterness is extracted from the hops, but a crisp hop flavor is imparted. Again, these are the same as your bitter or aromatic hops, it’s the time they’re boiled that makes the difference.
Quando adicionar lúpulo Aroma?
O óleo de lúpulo que produz o aroma é volátil e desaparece quase imediatamente no vapor da fervura. Por isso, o lúpulo aromático não deve ser fervido durante muito tempo. São normalmente adicionados durante os últimos 5 minutos de fervura ou quando se retira o lume. A adição de lúpulo fora do lume produz a maior quantidade de aroma.