Para muitos fabricantes de cerveja caseira, quando todos os outros elementos da sua fábrica de cerveja caseira se juntam, pensam na fermentação com temperatura controlada. O controlo da fermentação é uma das coisas mais importantes que se pode fazer para melhorar os resultados. Alguns cones de tamanho de cerveja caseira entraram no mercado nos últimos anos.
O que é um fermentador cónico?
Os fermentadores cónicos são equipamentos especiais para o processo de fermentação de cerveja, vinho e outras bebidas fermentadas. Este fermentador único tem um design de fundo cónico que separa a levedura e o sedimento do líquido, tornando-o mais fácil de recolher e remover.
Porquê utilizar um fermentador cónico?
A forma cónica é muito fácil de utilizar. O mosto pode ser transferido e fermentado como habitualmente. A maioria dos cones de tamanho caseiro tem uma câmara de ar no topo para aliviar a pressão durante a fermentação, e pode aspirar os sedimentos do fundo do cone conforme necessário.
Tipos de fermentadores cónicos
Tanque de fermentação em aço inoxidável
Com fermentadores cónicos de aço inoxidável, domina a cena do fabrico comercial de cerveja. Também são populares entre os produtores de vinho caseiros que procuram uma opção de alta qualidade e duradoura. O aço inoxidável oferece uma durabilidade e resistência à corrosão inigualáveis, tornando-o a primeira escolha dos fabricantes de cerveja profissionais.
O aço inoxidável é excelente para manter uma temperatura constante, assegurando um ambiente de fermentação ótimo. No entanto, o custo do aço inoxidável cubas de fermentação é elevado e não é adequado para todos os vinicultores, dependendo das suas próprias condições.
Fermentador cónico de plástico
Os fermentadores cónicos de plástico são baratos e mais adequados para principiantes e para quem tem um orçamento limitado. Embora os fermentadores de plástico não ofereçam a durabilidade e as capacidades de controlo da temperatura, são frequentemente mais leves e fáceis de manusear, o que aumenta a sua atração.
Conhecer as diferenças entre os fermentadores cónicos de aço inoxidável e de plástico pode ajudá-lo a fazer uma melhor escolha com base no seu orçamento. O fermentador certo irá melhorar a sua experiência de fabrico de cerveja e contribuir para o sucesso do seu produto final.
Vantagens dos fermentadores cónicos
A razão pela qual os cones são utilizados quase exclusivamente no fabrico profissional de cerveja reside no facto de apresentarem várias vantagens para a produção de cerveja.
Mais fácil de separar a cerveja
A fermentação primária e o envelhecimento/armazenamento podem ser efectuados no mesmo recipiente. Quando se utiliza um recipiente de fermentação de fundo plano, é necessário transferir a cerveja para um segundo recipiente para separar o sedimento da cerveja para o envelhecimento.
Levedura melhorada
Retirar a levedura e os sedimentos da cerveja em qualquer altura da fermentação. Isto facilita a reutilização da levedura, retirando parte dela e lavando-a.
Mais fácil de limpar e manter
O design do fermentador cónico torna-o mais fácil de limpar e manter do que os recipientes de fermentação tradicionais. As superfícies lisas são mais fáceis de enxaguar e higienizar.
Controlo de temperatura mais fácil
A fermentação é uma reação geradora de calor, por isso, mesmo que arrefeça a sua cerveja e a coloque à temperatura ideal, a temperatura no interior do fermentador aumentará, o que pode levar a sabores indesejados. Se for capaz de arrefecer o fermentador, pode controlar o aumento da temperatura e limitar quaisquer efeitos negativos daí resultantes. Os fermentadores cónicos, especialmente os feitos de aço inoxidável, ajudam a manter uma temperatura consistente durante todo o processo, garantindo um ambiente de fermentação ideal.
Benefícios do controlo da temperatura de fermentação
Se a temperatura de fermentação for demasiado baixa, a levedura fica adormecida e não consegue completar a fermentação. Por outro lado, se a temperatura de fermentação for demasiado elevada, a levedura sofre stress e produz todo o tipo de subprodutos que conduzem a sabores estranhos e álcoois fúsel que sabem a solventes. Se a temperatura for demasiado elevada, as paredes celulares da levedura tornam-se permeáveis e o álcool, que é tóxico para a levedura, mata-a.
A melhor forma de controlar a temperatura da fermentação dependerá da temperatura ambiente e da necessidade de aquecer ou arrefecer o fermentador para o manter dentro do intervalo de temperatura desejado.
Manter a cerveja a baixas temperaturas durante longos períodos de tempo é uma das melhores formas de clarificar a cerveja e produzir uma cerveja com ótimo aspeto. As baixas temperaturas promovem a "floculação", que se refere à tendência da levedura de cerveja para se juntar e cair da suspensão no fermentador.
Além disso, o facto de poder replicar a cerveja entre lotes e de poder controlar a fermentação significa que não se está limitado pela produção sazonal de cerveja.
Método de controlo da temperatura de fermentação
Fermentação a frio: A forma mais fácil de fazer isto é colocar o fermentador num armário frio que não seja aquecido. Mas o que precisamos de ter em atenção é que queremos manter uma temperatura constante durante 24 horas.
Banho-maria: Submergir o fermentador num banho de água. Uma bacia de construção é um recipiente barato para um banho de água. As flutuações de temperatura durante o dia e a noite podem ser evitadas.
Frigorífico com controlo de temperatura: Se o seu frigorífico for suficientemente grande para acomodar o fermentador, pode utilizar um controlador de temperatura para controlar a temperatura interna do frigorífico.
Temperatura de fermentação aquecida: Se for necessária uma temperatura de fermentação mais elevada, será necessário um dispositivo para aquecer o fermentador.
Não há nada mais fácil no fabrico de cerveja do que o controlo da temperatura. Uma vez que o controlo da temperatura tem um efeito tão dramático na qualidade da sua cerveja, é fácil pensar que é necessário investir muito dinheiro para o melhorar. Mesmo um pequeno investimento de tempo e dinheiro no controlo da temperatura de fermentação pode pagar grandes dividendos na qualidade da sua cerveja.
O meu primo sugeriu-me este blogue. Não tenho a certeza se este post foi escrito por ele, pois
mais ninguém sabe tão pormenorizadamente sobre o meu problema.
És incrível! Obrigada!
A minha página web Receitas de Nico Bartes