A cerveja é uma das bebidas mais populares do mundo e o seu processo de produção envolve ligações complexas. A eficiência da produção da cerveja afecta diretamente a qualidade do produto, o custo de produção e a competitividade do mercado. Por conseguinte, a eficiência de fabrico da cerveja é uma questão importante que preocupa as pessoas. Este artigo explora várias técnicas para melhorar a eficiência de fabrico da cerveja e centra-se na análise da importância do equipamento de fabrico de cerveja.
O processo básico de fabrico de cerveja
O processo básico de fabrico de cerveja inclui várias etapas fundamentais, como se segue:
- Preparação do malte: demolhar a cevada em água, germinar e transformá-la para fazer malte.
- Triturar: moer o malte, adicionar água e aquecê-lo para converter o amido em açúcar.
- Filtração: produzir o mosto e o resíduo.
- Ebulição: ferver o mosto e adicionar lúpulo para dar sabor e conservantes.
- Combustível: arrefecer rapidamente o mosto fervido até à temperatura de fermentação.
- Fermentação: adicionar levedura para fermentar e produzir álcool e álcool.
- Maturação: conservar a baixa temperatura durante algum tempo para tornar o álcool mais concentrado.
- Filtração e engarrafamento: filtrar o vinho e engarrafá-lo.
Por que razão devemos melhorar a eficiência da produção de cerveja das cervejeiras?
- Reduzir os custos: Melhorar a eficiência da produção de cerveja pode reduzir o desperdício de matérias-primas (como o malte, o lúpulo e a água), reduzindo assim os custos de produção.
- Aumentar a produção: Ao otimizar os processos e procedimentos, as cervejeiras podem produzir mais cerveja ao mesmo tempo para satisfazer a procura do mercado.
- Melhorar a qualidade: Uma maior eficiência na produção de cerveja significa frequentemente um controlo mais preciso do processo, reduzindo a produção de defeitos e de produtos de qualidade inferior, melhorando assim a qualidade do produto final.
- Poupar tempo: A otimização do processo de fabrico de cerveja pode encurtar o ciclo de produção, permitindo que a cerveja seja colocada no mercado mais rapidamente e que se aproveitem as oportunidades de mercado.
- Utilização de recursos: A melhoria da eficiência da produção de cerveja pode permitir uma utilização mais eficaz de recursos como a água e a eletricidade, reduzir a carga ambiental e ajudar a alcançar um desenvolvimento sustentável.
Importância do equipamento de fabrico de cerveja para melhorar a eficiência do fabrico de cerveja
Equipamento da sala de brassagem
O mosto é uma parte importante da produção de cerveja, e a natureza do equipamento de mosto tem uma influência importante na eficiência global da tecelagem. O equipamento de trituração na produção de cerveja tem as caraterísticas de uma elevada automatização, que pode realizar o controlo automático de múltiplos parâmetros, como a temperatura e a humidade, e garantir a estabilidade do processo de trituração.
Equipamento de ebulição
A ebulição é um passo fundamental no fabrico de cerveja e o desempenho de aceleração do equipamento de ebulição está diretamente relacionado com o sabor do produto. O equipamento de ebulição deve ter uma boa uniformidade de aquecimento para garantir que os componentes do mosto reagem totalmente e produzem o melhor sabor. Após a fervura, é muito necessário arrefecer o mosto rapidamente. O equipamento de arrefecimento avançado pode reduzir a temperatura do mosto para um nível adequado para a fermentação num curto espaço de tempo.
Equipamento de filtragem
Após o mosto, o mosto contém uma grande quantidade de partículas sólidas e a eficiência do equipamento de filtração afecta o processo de ebulição subsequente. A utilização de filtros pode reduzir o tempo de filtração, melhorar o efeito do filtro e reduzir a turvação do mosto de alta eficiência. O equipamento de filtragem moderno está normalmente equipado com uma função de limpeza em linha, que pode reduzir o tempo de limpeza e melhorar a eficiência da produção.
Tanque de fermentação
O tanque de fermentação é um equipamento muito importante na produção de cerveja e a sua conceção afecta diretamente a eficiência e a qualidade da fermentação. Os tanques de fermentação eficientes têm de estar equipados com sistemas avançados de controlo da temperatura para otimizar a atividade da cerveja, controlando com precisão a temperatura de fermentação para garantir a produção de álcool e substâncias aromáticas. Um bom sistema de agitação pode garantir a distribuição uniforme da levedura no líquido fermentado e evitar o problema da fermentação desigual.
Equipamento de engarrafamento e embalagem
A embalagem é o último passo na produção de cerveja. O equipamento de engarrafamento e embalagem pode melhorar a eficiência da produção de forma eficaz e eficiente. O equipamento moderno de engarrafamento automático permite uma operação segura e rápida, poupando efetivamente custos de mão de obra.
Dicas para melhorar a eficiência da produção de cerveja na sua cervejaria
Melhore o seu processo de moagem de cereais
A forma como o grão é moído tem um grande impacto na eficiência do mosto e do mosto. O grão deve ser moído muito finamente, mas a casca deve ser deixada quase intacta quando moída para atuar como um leito de filtro. Um moinho de rolos duplos, como um moinho de cevada, é ideal para este fim. Tenha em atenção que se moer os seus grãos demasiado finamente, irá entupir o leito do filtro, causando a "obstrução do mosto". Se o mosto estiver entupido, o leito do filtro entupirá e o mosto deixará de fluir.
Esmagar ou lavar com água quente
A utilização de água quente durante a brassagem e a lavagem ajudará o mosto espesso a fluir mais livremente. O ideal é aumentar a temperatura do mosto para cerca de 168F e depois lavar com água a 168F. Pode utilizar um aditivo de imersão do mosto para ajudar a aumentar a temperatura do mosto durante a lavagem.
Enxaguar lentamente
A maioria dos principiantes tenta lavar o mosto demasiado depressa. A lavagem demasiado rápida não dá à água quente tempo suficiente para extrair os açúcares do leito do grão. Limite o fluxo de saída da tina de mosto a um pouco acima de um gotejamento. Uma lavagem completa de um lote de 5 galões só de grãos (cerca de 6 galões de mosto) deve demorar 30-50 minutos.
Reduzir as perdas no sistema
As perdas em qualquer parte do sistema de fabrico de cerveja, incluindo zonas mortas na cuba do mosto, linhas de transferência, bombas e trub no final do mosto, contribuem para as perdas de mosto. O mosto transporta consigo açúcares, o que reduz a eficiência global da fábrica de cerveja. Utilize uma cuba de mosto de tamanho adequado e trabalhe para eliminar as zonas mortas no sistema.
Escolha uma cuba de mosto corretamente concebida
O desenho da cuba de mosto e do fundo falso ou do filtro tem um grande impacto na eficiência do processo do mosto. Uma cuba de mosto cilíndrica redonda é geralmente considerada a melhor porque mantém a profundidade do leito de grãos aproximadamente igual à sua largura. Esta é uma das razões pelas quais os refrigeradores de água cilíndricos são populares. Um fundo falso é o melhor para cobrir todo o fundo da cuba de mosto, mas com um espaço morto mínimo por baixo. Isto proporciona um fluxo uniforme em todo o leito de grãos, o que melhora a eficiência.
FAQ
Como reduzir o desperdício de matérias-primas no processo de produção?
Utilizar equipamento de medição exato e verificar regularmente a quantidade de matérias-primas utilizadas. Implementar um sistema de ciclo fechado para reciclar substâncias não desenvolvidas e resíduos para reutilização.
Como melhorar a eficiência do processo de fermentação?
Monitorizar regularmente e otimizar a temperatura e as condições de fermentação para corresponder às caraterísticas das diferentes leveduras. Selecionar estirpes de leveduras adequadas ao produto-alvo que possam fermentar rapidamente e produzir o sabor desejado.
Que tecnologias podem melhorar a eficiência da produção de cerveja?
Considerar a utilização de sistemas de automação e controlo para melhorar a controlabilidade e a consistência do processo. Utilizar permutadores de calor para melhorar a utilização da energia térmica e reduzir o consumo de energia.
Como reduzir a limpeza e o tempo de inatividade do equipamento?
Implementar um sistema CIP (limpeza no local) para reduzir o tempo de limpeza e melhorar a eficiência do trabalho. Ter em conta a facilidade de limpeza ao conceber o equipamento e as condutas para reduzir a dificuldade de manutenção.