A decisão de passar da produção de cerveja por hobby para a exploração de uma fábrica de cerveja comercial foi muito importante. O mercado da cerveja artesanal está em expansão, com mais pessoas a entrarem na indústria da cerveja artesanal do que nunca. De acordo com o relatório de 2018 da Brewers Association sobre o sector, o número de fábricas de cerveja nos EUA em 2018 aumentou 17% em relação a 2017. Em comparação com 2008, há dez anos, o número de cervejeiras americanas aumentou em 80%, atingindo 7.450 cervejeiras.
Se quiser juntar-se a esta indústria altamente competitiva e em evolução, é importante compreender as complexidades inerentes à criação e propriedade de uma fábrica de cerveja e à gestão de uma empresa saudável desde o início. Pode ser bem sucedido no seu primeiro ano como fabricante de cerveja e destacar-se da concorrência seguindo os passos abaixo:
Baseado num nicho de mercado
A popularidade da cerveja artesanal é uma faca de dois gumes. De certa forma, compreende que a sua cerveja tem um grande público potencial. No entanto, devido ao grande número de cervejas artesanais que pode escolher, pode ter de lutar muito para chamar a atenção. Por conseguinte, deve evitar produzir cerveja artesanal para fins gerais. É necessário criar um ponto de venda único para a sua cerveja, permitindo que os clientes escolham a sua cerveja nas prateleiras das lojas em vez de escolherem outras cervejeiras.
No entanto, a abordagem acima referida pode apresentar algumas dificuldades: como conseguir a diferenciação sem alienar o mercado-alvo? Como sugestão, pode verificar as tendências actuais do mercado e tentar fazer experiências com a sua cerveja. Por exemplo, a cerveja artesanal sem álcool parece ser muito popular.
Arme-se com um plano de negócios fiável para uma fábrica de cerveja
Para garantir o sucesso financeiro e comercial de qualquer nova empresa, há muitos factores a ter em conta. Como é que vai gerir uma fábrica de cerveja artesanal? Em que é que a sua cerveja artesanal é diferente das cervejas da concorrência? Quanto tempo é necessário para que uma empresa seja rentável? Além disso, também é necessário considerar a escala das suas operações, uma vez que isso afectará os custos dos serviços públicos, as quantidades de produtos, a logística de distribuição e a aquisição de matérias-primas e equipamento da fábrica de cerveja.
Certifique-se de que inclui os seguintes elementos no seu plano:
Orçamentação responsável: É preciso saber onde se gasta o dinheiro e onde ele existe. Ao comprar matérias-primas, ingredientes e outras despesas, certifique-se de que compreende claramente onde o seu dinheiro deve ser gasto.
Objectivos realistas: Ao elaborar um plano de negócios, certifique-se de que os seus objectivos são alcançáveis. É fácil ter grandes expectativas e sonhos para um novo negócio de cerveja artesanal, mas definir objectivos realistas pode ajudá-lo a organizar o seu tempo e a concentrar-se nas acções que têm mais impacto. Ao trabalhar para um objetivo específico, terá uma direção a curto prazo e uma visão a longo prazo para ajudar o seu negócio a ter sucesso.
Plano de emergência: Assegure-se de que existe um plano de reserva e um orçamento de segurança para lidar com os problemas inevitáveis aquando da abertura de uma nova empresa. Quer se trate de danos no equipamento, de uma lesão que o impeça de trabalhar a partir de casa ou de um cliente que altere uma encomenda de grande dimensão, ficará aliviado por estar preparado.
É fácil lançar-se numa nova empresa comercial, especialmente se tiver uma óptima receita de cerveja artesanal. Ao redigir um plano de negócios para uma cervejaria, deve ter em conta o seu orçamento e os seus objectivos, e elaborar uma estratégia forte para os promover. Pode ler o nosso artigo "Brewery Business Plan Guide in 2022" para obter informações mais detalhadas.
SOLUÇÃO PARA CERVEJARIAS
Conheça o seu orçamento e os seus custos
Embora a tecnologia possa baixar o limiar para os potenciais fabricantes de cerveja artesanal, continua a ser necessário um grande investimento para iniciar e permitir o funcionamento das cervejeiras. Quando se candidata a financiamento, é necessário ter em conta muitos custos, incluindo:
- Arranque de todo o equipamento da fábrica de cerveja
- Autorizações, depósitos de segurança e taxas de licença
- Aluguer
- Seguros
- Custo das matérias-primas para a produção de cerveja
- Despesas com serviços públicos
- Material de limpeza
- Custos de marketing
- Salário do empregado
Os custos de arranque serão substanciais, mas deve também considerar os custos correntes da fábrica de cerveja. É necessário garantir que se dispõe de fundos suficientes para cobrir estes custos correntes. Porque quando a sua cervejaria está a começar, pode não receber nada.
À procura de um parceiro forte
A qualidade e a singularidade do produto de um fabricante de cerveja dependem, em primeiro lugar, dos ingredientes e do processo de fabrico da cerveja. No entanto, um novo fabricante de cerveja presta frequentemente muita atenção ao fornecimento dos ingredientes correctos, de tal modo que estes são muitas vezes o ingrediente-chave dos gases das bebidas.
Porque é que o gás para bebidas de alta qualidade é uma necessidade para o seu negócio de fabrico de cerveja? Isto porque, para efeitos de espuma, sabor e segurança, é necessário fornecer à sua fábrica de cerveja um fornecimento adequado de gás alimentar e de qualidade para bebidas.
Como um novo fabricante de cerveja, escolher um fornecedor para todas as suas necessidades de gás para bebidas é uma decisão fundamental. Um bom fornecedor deve encorajar um calendário para a sua fábrica de cerveja para ajudar a maximizar a sua produtividade e reduzir o tempo de inatividade não planeado. Um bom fornecedor de gás fornecer-lhe-á aconselhamento e estrutura e proporá um calendário para outras cervejeiras bem sucedidas de dimensão e funcionamento semelhantes. O fornecedor de gás pode ser um fator-chave para o sucesso e o fracasso da sua fábrica de cerveja.
Quando encontrar um fornecedor que possa fornecer gases para alimentos e bebidas e sistemas de distribuição de gás com qualidade garantida, considere a possibilidade de o chamar de fornecedor único destes produtos. Isto permitir-lhe-á ter um calendário consistente e fiável.
Muitos produtores de vinho consideram muito conveniente trabalhar com um fornecedor de gás. Porque este fornecedor pode fornecer-lhes uma vasta gama de produtos e serviços. Isso inclui principalmente:
- CO2, azoto, árgon, etc. de qualidade alimentar e de bebidas
- Equipamento de gás, como monitores de CO2
- Sistema de distribuição, da manutenção à monitorização
- Serviços e produtos de segurança
- Equipamento e gás de soldadura
Se o seu fornecedor de gás for muito competente na indústria cervejeira, poderá saber que está a ser bem sucedido na satisfação das suas necessidades de gás e equipamento.
Abraçar a tecnologia
A integração da tecnologia no sector retalhista pode colocar as empresas em fase de arranque e as cervejeiras numa situação mais difícil. Porque o custo da conformidade tornar-se-á uma barreira maior à entrada no mercado. Quer se goste ou não, a tecnologia continuará a desempenhar um papel mais importante no sector.
Por vezes, a parte comercial da cervejeira pode tornar-se uma confusão de ferramentas, folhas de cálculo e outros sistemas comuns. Neste momento, a integração destas ferramentas e sistemas numa solução tudo-em-um para a cervejeira é uma forma de evitar estes problemas.
Quer se trate de conformidade ou de automatização da fábrica de cerveja, não ignore a tecnologia como meio de automatizar processos, reduzir custos, minimizar perdas e manter a rentabilidade. Lembre-se, ferramentas baratas raramente são uma forma de poupar dinheiro.
Esperar o crescimento, mas não expandir demasiado
As cervejeiras artesanais precisam de investir na capacidade de produção com base no crescimento projetado. Se a decisão sobre a capacidade for errada, terá um impacto grave nas cervejeiras individuais e aumentará a pressão sobre os preços e a rendibilidade. Por conseguinte, é necessário refletir sobre a forma de prever com exatidão a procura e organizar a produção em conformidade. Uma antecipação excessiva da procura implicará a assunção de mais responsabilidades e a abertura de mais lojas, o que não é propício ao êxito da sua cervejaria artesanal.
Manter uma qualidade consistente
A cervejaria é um ambiente onde o artesanato, a ciência e a exploração estão integrados. Pode inovar continuamente e criar novos produtos, levando a indústria cervejeira artesanal a novos patamares. O sabor da cerveja está no centro do sucesso da cervejeira, especialmente numa época em que os consumidores instruídos escolhem entre mercados saturados.
A qualidade, a consistência e a inovação da cerveja sempre foram os factores decisivos para o sucesso de qualquer fábrica de cerveja. Se estiver interessado neste aspeto, pode ler o nosso artigo "Como melhorar a qualidade e a consistência da cerveja?" para obter informações mais pormenorizadas.
Cuide do seu negócio
A concorrência no sector da cerveja artesanal vai continuar a tornar-se mais intensa. Toda a gente faz cerveja excelente, mas agora é altura de aperfeiçoar o negócio. Alguns bons pontos de partida incluem:
- Maximizar a rentabilidade através de cálculos precisos e dinâmicos do custo da cerveja
- Actualize instantaneamente os preços e as promoções da cerveja para se manter competitivo
- Tomar decisões informadas e calculadas com base em relatórios exactos e atempados
- Simplificar o processo de adjudicação de contratos (por exemplo, contratos de salto)
- Eliminar os estrangulamentos causados pela rotação dos empregados
A força da cerveja artesanal reside na sua diversidade, na sua adaptabilidade ao mercado local e na evolução das preferências dos consumidores de cerveja. A cerveja artesanal pode também satisfazer as percepções de qualidade dos consumidores de cerveja e permitir que os fabricantes de cerveja artesanal sejam conhecidos como uma das indústrias mais dinâmicas do mundo.
Compreender as regras e cumpri-las
No processo de planeamento da fábrica de cerveja, é muito importante estar familiarizado com as licenças e regulamentos locais e nacionais. Por exemplo, muitos novos fabricantes de cerveja não consideram os regulamentos relativos às águas residuais antes de iniciarem a atividade, mas cada comunidade tem regulamentos diferentes sobre o que pode e o que não pode ser despejado no esgoto. Ao planear uma fábrica de cerveja, os novos cervejeiros devem contactar as autoridades locais e perguntar sobre os regulamentos locais relativos às águas residuais e os custos associados.
Para obter determinadas autorizações, são necessárias autorizações federais e estatais para o funcionamento de uma fábrica de cerveja. Tal como as leis relativas às águas residuais, as leis podem variar de região para região. Por isso, certifique-se de que verifica os regulamentos do seu estado e compreende os requisitos. Além disso, é necessário informar-se sobre a legislação relativa ao facto de o seu produto atravessar as fronteiras do Estado ou ser exportado para outro Estado. Todas as actividades da sua fábrica de cerveja têm de ser tratadas de acordo com os requisitos específicos da lei.