As cervejeiras existem em todos os tamanhos e o sistema certo para a sua dependerá de uma variedade de factores, incluindo as suas capacidades de produção, orçamento e estilo de fabrico de cerveja. Escolher o sistema de fabrico de cerveja certo para uma pequena fábrica de cerveja é uma decisão crucial.
Determinar a dimensão da fábrica de cerveja
- Grande fábrica de cerveja: definida como uma fábrica de cerveja que produz mais de 6 000 000 barris (7 100 000 hectolitros) de cerveja por ano. As grandes cervejeiras exploram grandes fábricas de cerveja e detêm uma posição significativa no volume de produção e na quota de mercado do sector da cerveja.
- Pequenas cervejeiras: Produzem menos de 15.000 barris (17.600 hectolitros) de cerveja por ano. As pequenas cervejeiras são frequentemente proprietárias e concentram-se na produção de cervejas artesanais únicas.
- Nano-cervejaria: Uma fábrica de cerveja que produz menos de 500 barris (590 hectolitros) de cerveja por ano. Este valor é inferior à produção das pequenas cervejeiras, geralmente definidas como cervejeiras que produzem menos de 15 000 barris (17 600 litros) de cerveja por ano.
Determine o tamanho da sua microcervejaria, que reflectirá o tamanho e a capacidade do seu sistema de fabrico de cerveja. Se uma cervejaria for demasiado pequena, o espaço ficará lotado. Se a sua cervejaria for demasiado grande, estará a desperdiçar custos de arranque valiosos em metragem quadrada que não será utilizada.
- Equipamento para nano cervejarias (1BBL-5BBL)
- Equipamento de fabrico de cerveja para cervejarias (5BBL-10BBL)
- Equipamento para microcervejaria (10BBL-20BBL)
- Equipamento para cervejarias comerciais (20BBL-50BBL)
Factores a considerar na escolha da dimensão de uma pequena fábrica de cerveja
- Qual é o seu objetivo de produção anual? Dimensão da fábrica de cerveja = produção anual / (número de cervejas por semana x número de semanas de fabrico de cerveja por ano)
- Qual é o seu modelo de negócio? É um brewpub com consumo no local, uma cervejaria com um taproom mas sem distribuição, ou uma cervejaria de produção com um taproom e distribuição?
- O maior rendimento por pé quadrado de área de produção é de aproximadamente 1BBL/ano.
- Quantas vezes por dia e por semana tenciona fabricar cerveja?
- Quantas cubas de fermentação tenciona comprar? Tenciona acrescentar mais cubas no futuro?
- Que quantidade de cerveja engarrafada vai beber? Qual é o estilo dominante?
- Qual é a altura do teto da fábrica de cerveja? Embora alguns equipamentos possam ser personalizados para se adaptarem ao espaço, isso pode afetar a capacidade da sua fábrica de cerveja.
- De que fonte de calor necessita a sua fábrica de cerveja? Tem espaço para equipamento adicional (caldeira, etc.)? Pode acrescentar condutas/ventiladores ao espaço? Qual é o serviço elétrico?
Configuração do sistema de fabrico de cerveja para pequenas cervejeiras
Os recipientes de fabrico de cerveja servem o objetivo de tratamento da água através dos processos de mistura, fermentação e armazenamento, tornando a cerveja deliciosa e nutritiva. O equipamento inclui barris de mosto, barris de filtro, chaleiras de hidromassagem e fermentadores. Por isso, é importante determinar a configuração do sistema que se adapta às suas necessidades.
Sistema de fabrico de cerveja de 2 recipientes
2 recipientes para cerveja são uma escolha popular para pequenas cervejarias, como brewpubs ou cervejarias caseiras. Esta configuração foi concebida para uma produção eficiente de cerveja sem ocupar muito espaço.
Aqui estão as três combinações mais comuns de recipientes utilizados em fábricas de cerveja de 2 recipientes:
- Recipiente combinado de triturador/barril de filtragem/tanque de líquido quente + chaleira de cerveja/redemoinho
- Barril de mascaramento/lauterização + pote de fermentação/redemoinho
- Triturador/chaminé + filtro/redemoinho
Sistema de infusão de 3 recipientes
O recipiente para 3 cervejeiras é ideal para cervejeiras que requerem processos de fabrico de cerveja mais complexos. A configuração inclui recipientes separados para o mosto, o filtro e a caldeira de infusão, permitindo uma maior flexibilidade no processo de fabrico de cerveja.
Três combinações comuns de recipientes de infusão:
- Tina/chaleira de brassagem + filtro + tanque de hidromassagem
- Tanque de brassagem/Lauter + Caldeira de fermentação + Hidromassagem
- Misturador de mosto + barril de lauterização + chaleira de infusão/espiral
Pode escolher um sistema de fabrico de cerveja adequado às suas necessidades, e a escolha do recipiente combinado dependerá das necessidades específicas da sua fábrica de cerveja.
Disposição do espaço da cervejaria
Ao escolher um sistema de microcervejariaSe o sistema que escolher se encaixa nas suas instalações e permite uma ventilação adequada, o fluxo de trabalho e a acessibilidade para manutenção e limpeza. Certifique-se de que o sistema que escolher se adapta às suas instalações, permitindo ainda uma ventilação adequada, fluxo de trabalho e acessibilidade para manutenção e limpeza. Também é importante planear a expansão futura, uma vez que a sua fábrica de cerveja pode crescer com o tempo.
Estilos de fabrico e tipos de cerveja
Considere o tipo de cerveja que planeia produzir. Certos sistemas de fabrico de cerveja são mais adequados a estilos específicos. Alguns sistemas de fabrico de cerveja são concebidos para cervejas tradicionais, enquanto outros são optimizados para pale ales, sours ou cervejas experimentais. Muitas cervejeiras notaram um aumento na procura de cervejas com maior teor de álcool, muitas vezes chamadas India Pale Ales.
Equipamento e controlo de automação
O sistema de controlo é o cérebro do sistema de microcervejeira, gerindo o processo de fabrico de cerveja e assegurando a consistência e a qualidade. Estão disponíveis sistemas de controlo manuais, semi-automáticos e automáticos. Determine o nível de automatização que se adequa ao seu estilo de fabrico de cerveja e ao seu orçamento, tendo em mente que os sistemas de controlo mais avançados podem exigir um maior investimento inicial, mas podem poupar tempo e custos de mão de obra a longo prazo. Os sistemas de controlo avançados podem melhorar a eficiência e a repetibilidade, mas também podem aumentar os custos. Considere caraterísticas como interfaces de ecrã tátil, registo de dados e monitorização remota.
Integração e compatibilidade de dispositivos
Considere a forma como o equipamento de fabrico de cerveja escolhido se integrará nos sistemas existentes ou planeados. Assegure a compatibilidade com sistemas auxiliares, tais como refrigeradores de glicol, linhas de barris ou de conservas, sistemas de filtragem e sistemas de controlo. Uma configuração coesa e compatível simplificará o seu processo de fabrico de cerveja, aumentará a eficiência e o funcionamento.
Preços e orçamentos de equipamento de fabrico de cerveja
O orçamento é sempre uma consideração importante quando se compra um sistema de fabrico de cerveja. Lembre-se, o custo inicial do sistema é apenas uma parte da despesa. Também deve considerar os custos de instalação, a manutenção contínua e quaisquer actualizações ou expansões necessárias. Embora possa ser tentador escolher a opção mais barata, lembre-se que investir em equipamento de qualidade pode poupar-lhe dinheiro e aborrecimentos a longo prazo.
Reputação do fornecedor
Escolha um fornecedor respeitável com um historial comprovado de fornecimento de equipamento de fabrico de cerveja de qualidade e excelente apoio ao cliente. Efectue uma pesquisa exaustiva lendo as opiniões dos fornecedores, procurando conselhos de profissionais da indústria e avaliando a experiência e a capacidade de resposta do fornecedor. Um apoio e serviço fiáveis serão inestimáveis durante todo o processo de seleção, instalação e manutenção do equipamento.
Equipamento para pequenas cervejeiras custos iniciais
Quanto custa abrir uma fábrica de cerveja artesanal? Os custos variam consoante a dimensão da sua empresa. Os preços do equipamento variam. A maior parte do equipamento de uma fábrica de cerveja artesanal custa cerca de $15.000 ou mais. Estas empresas em fase de arranque têm uma produção de dois barris ou destilações de pequenos lotes.
Coisas a considerar no início da avaliação da sua fábrica de cerveja:
- As cervejeiras de produção precisam de uma sala de brassagem para gerir 15 barris. As cervejeiras mais pequenas precisam de muita mão de obra para atingir o ponto de equilíbrio. A aplicação de demasiada pressão no dispositivo pode danificá-lo.
- A fábrica de cerveja de produção investe aproximadamente $200.000 em equipamento antes da abertura.
- A maioria das cervejeiras aperfeiçoa pelo menos 5 a 10 receitas de cerveja diferentes antes de começar a vender os seus produtos ao público.
- A licença e outros requisitos devem ser concluídos semanas antes de a empresa estar pronta para abrir.
Equipamento de fabrico de cerveja pequeno mais popular
As cervejeiras existem em todas as formas e tamanhos, e a Micet pode dar-lhe algumas sugestões com base nos tamanhos mais populares de cervejeiras. Se está a começar, uma fábrica de cerveja de 5 ou 7 barris pode ser uma boa escolha. Estes sistemas são pequenos e acessíveis, o que os torna ideais para os fabricantes de cerveja que estão a começar. Também oferecem diferentes opções de aquecimento, pelo que se adequam a uma variedade de espaços e orçamentos.
Se estiver à procura de uma fábrica de cerveja mais potente, uma fábrica de cerveja de 10 ou 15 barris pode ser mais adequada. Estes sistemas oferecem mais capacidades de fabrico de cerveja e permitem-lhe experimentar mais receitas.