A importância da filtragem da água na produção de cerveja artesanal

O principal componente da cerveja é a água 90%, e a mais elevada qualidade da água de infusão é a consideração mais importante na cerveja artesanal. A química da água de infusão determina, em parte, a melhor qualidade, sabor e aroma da cerveja. Ao longo do tempo, os fabricantes de cerveja aprenderam que o controlo da qualidade e da composição da água pode desenvolver sabores únicos para as suas cervejas. Os sistemas de filtragem de água, como a osmose inversa, proporcionam aos fabricantes de cerveja um ponto de partida estável onde a sua criatividade pode ser libertada e as suas receitas podem brilhar. Desde o estabelecimento da consistência de lote para lote até à imitação da qualidade da água de famosas regiões produtoras de cerveja em todo o mundo, a filtração da água proporciona aos fabricantes de cerveja um controlo alargado sobre o sabor e a inovação.

Como a água afecta o sabor da cerveja

Uma vez que a cerveja é aproximadamente 90% de água, a qualidade e a composição da água têm um enorme impacto no sabor da cerveja. Três elementos da água afectam o sabor da cerveja: conteúdo mineral, pH e alcalinidade. A dureza e o conteúdo mineral da água conferem sabor e afectam o processo de fermentação. O pH favorece a ação enzimática no mosto e promove a proliferação de leveduras durante a fase de fermentação. A alcalinidade cria um tampão que protege o pH das flutuações ao longo do processo de fabrico da cerveja, garante que as bactérias não se desenvolvem e remove o excesso de taninos da cerveja. Estes três factores são inseparáveis e, em conjunto, determinam o sabor e a cor da cerveja.

Processo de fabrico da cerveja

A sala de brassagem, também conhecida como processo de maceração com água quente, inicia o processo de fabrico da cerveja e prepara a cevada para a fermentação. Durante o processo da sala de brassagem, os grãos triturados são hidratados com água quente filtrada, criando uma mistura espessa e activando as enzimas do malte. Estas enzimas convertem os amidos solúveis dos cereais em açúcares fermentáveis. Este líquido açucarado, denominado mosto, é uma combinação de proteínas e hidratos de carbono que afecta o malte, a sensação na boca e o corpo da cerveja.

Quando o mosto está pronto para fermentar, o seu teor de água situa-se entre 80-90%. Embora o mosto extraia o sabor e o aroma do lúpulo, só o pode fazer fervendo-o em água e passando-o por um refrigerador de mosto. A água é fundamental para o desenvolvimento destes perfis de sabor. A ação enzimática que ocorre no mosto deve-se à água e ao conteúdo mineral da água. A água pode ser considerada a base do processo de fabrico da cerveja.

Que tipo de água é melhor para a produção de cerveja?

A água da torneira pode ter um ótimo sabor e estar isenta de sabores estranhos, mas quando se trata de fazer cerveja artesanal, muitas vezes pensamos em mais do que o sabor ou o cheiro. A composição mineral da água de infusão determina o resultado de todo o processo de fabrico da cerveja. Para além de provocar um sabor amargo na cerveja artesanal, a má qualidade da água pode interferir com o processo de fabrico da cerveja, aumentando os custos de produção.

Uma boa água de infusão deve ser pura e isenta de odores. Contém apenas os minerais certos e na quantidade certa. O mais pequeno indício de iões de cloramina, odores de lago, elementos e compostos minerais deficientes ou excessivos podem arruinar uma cerveja inteira. Assim, se a descrição corresponder à sua fonte de água imediata, deve considerar tratar a sua água de infusão com um sistema de filtração.

Composição alargada do material

Dependendo da dureza da água e da sua composição mineral, estes factores podem afetar a fermentação e determinam o perfil de sabor da cerveja. O cálcio e o magnésio contribuem para o sabor intenso do lúpulo, enquanto o cloreto proporciona riqueza. Os sulfatos, o sódio e os carbonatos afectam o sabor da fermentação, pelo que, dependendo dos níveis destes minerais, o perfil de sabor de uma cerveja pode variar ao longo do processo de fabrico.

Valor de PH

Afecta o amargor da cerveja e é essencial para garantir que o aumento de enzimas no processo da sala de brassagem ocorre. Uma vez que as enzimas necessitam de um ambiente ácido para converter os amidos dos cereais em açúcares fermentáveis, um pH mais baixo ajudará a promover um processo de fermentação mais saudável no mosto.

O melhor sistema de filtragem de água para a produção de cerveja artesanal?

Osmose inversa

A osmose inversa continua a ser a melhor água para a cerveja artesanal. Dada a crescente popularidade da produção de cerveja artesanal, a água de osmose inversa provou ser a primeira escolha para a produção de cerveja.

Os sistemas de água por osmose inversa removem mais de 96% de sais dissolvidos, minerais e sólidos da água. Obtém um solvente suave, suficientemente ácido e livre de contaminantes desagradáveis como ferro, nitritos, cloro e cloraminas.

Filtro de carvão

O carvão catalítico pode reduzir as cloraminas na água e melhorar o sabor da água fermentada. Estão repletos de poros que retêm as impurezas da água que passa através deles. Os filtros de carvão ativado absorvem os poluentes da água.

Para tirar o máximo partido do filtro de carvão, aumente o tempo de contacto entre a água e o filtro e reduza o caudal de água para garantir que o processo de adsorção está completo.

Deionizado

A desionização e a destilação da água também produzem água pura. Os sistemas de desionização removem o conteúdo mineral da água através de um processo chamado troca iónica.