A diferença entre cerveja caseira e cerveja comercial

Os passos e ingredientes utilizados pelos fabricantes de cerveja caseiros e profissionais são os mesmos. O equipamento de fabrico de cerveja caseira e o equipamento de fabrico de cerveja comercial são concebidos para diferentes escalas de produção e têm caraterísticas e funções diferentes. Leia o blogue de hoje e ficará a saber que existem muitas semelhanças e diferenças entre a produção de cerveja caseira e a produção de cerveja comercial.

Definições diferentes

O que é a produção caseira de cerveja?

O termo "homebrewing" refere-se aos entusiastas da produção de cerveja em pequena escala que fabricam cerveja, hidromel ou cidra em casa. Normalmente, fabricam cerveja em casa como passatempo e não a vendem a terceiros.

O que é a produção comercial de cerveja?

A produção comercial de cerveja é quando uma empresa ou fábrica de cerveja produz cerveja ou outros tipos de álcool. Os vinicultores comerciais vendem o vinho produzido a consumidores ou grossistas com fins lucrativos.

A escala de produção é diferente

Na sua maior parte, o processo de fabrico de cerveja é o mesmo tanto para a produção comercial como para a produção caseira: os grãos são triturados, o lúpulo é adicionado, o mosto é fermentado, a cerveja é envelhecida e finalmente engarrafada. A maior diferença é que as fábricas de cerveja comerciais podem produzir mais cerveja do que as fábricas de cerveja caseiras.

O equipamento de fabrico de cerveja caseira foi concebido para produção em pequena escala, com lotes de 3,8 a 38 litros (1 a 10 galões). O equipamento de fabrico de cerveja comercial, no entanto, é concebido para produção em grande escala, produzindo centenas a milhares de galões (milhares a dezenas de milhares de litros) por lote.

As matérias-primas das fórmulas são diferentes

Os produtores de cerveja caseira têm a liberdade de criar receitas de cerveja únicas com base nas suas preferências. Podem experimentar diferentes combinações de ingredientes e estilos, resultando numa variedade de sabores e aromas. Em contrapartida, as cervejeiras comerciais limitam-se a algumas cervejas emblemáticas e a estilos estabelecidos, embora algumas possam oferecer cervejas sazonais ou de edição limitada.

As cervejeiras comerciais têm frequentemente acesso a uma maior variedade de ingredientes do que as cervejeiras caseiras, porque têm recursos para comprar ingredientes de todo o mundo. Isto significa que as cervejeiras comerciais podem utilizar ingredientes mais caros, tais como lúpulo fresco, o que pode dar à cerveja um sabor mais complexo. Os cervejeiros caseiros, porém, estão muitas vezes limitados aos ingredientes que conseguem encontrar, o que pode limitar os tipos de cervejas que podem produzir.

Necessidade de equipamento de fabrico de cerveja diferente

Home brewing doesn’t need a lot of equipment and tools, sale a few sample jars or buckets to start producing 1-5 gallons of high-quality beer. Commercial brewing, but, is a different story. Even a small brewery needs to buy a lot of complex equipment, raw materials, and utilities. As beer production increases, some special equipment may be needed. Although the equipment is identical to home brewing equipment, they are much larger.

Eis uma lista de verificação do que é necessário para iniciar uma pequena fábrica de cerveja:

• Equipamento de cervejaria (caldeiras, caldeiras)
• Tanques de fermentação e tanques brilhantes
• Filtro
• Sistema de arrefecimento
• Sistema de limpeza CIP
• Condutas
• Equipamento de enchimento ou de engarrafamento
• Fornecimento: lúpulo, malte, levedura, garrafas, rótulos e embalagens.
• Serviços de utilidade pública: eletricidade, vapor e água, etc.

O processo é diferente

As fábricas de cerveja comerciais utilizam processos mais automatizados do que as fábricas de cerveja domésticas porque têm os recursos para investir neste equipamento. Isto resulta num produto mais consistente porque os processos automatizados são menos susceptíveis de introduzir erros. Os cervejeiros caseiros, utilizam um processo mais manual, o que lhes dá mais controlo sobre o processo de fabrico da cerveja. No entanto, isto também pode levar a uma maior variação no produto final, uma vez que há mais espaço para o erro humano.

A eficiência é diferente

O equipamento de cervejaria comercial é optimizado para a eficiência e concebido para produzir grandes quantidades de cerveja de qualidade consistente da forma mais rentável. Inclui caraterísticas como permutadores de calor para arrefecimento rápido, caldeiras de grande capacidade e sistemas de filtragem de alta eficiência. Uma vez que o equipamento de fabrico de cerveja em casa é mais pequeno e se centra na experimentação e no prazer pessoal, pode não ser dada prioridade ao mesmo nível de eficiência.

Restrições à produção comercial de cerveja

The biggest difference between a typical home brewery and a commercial brewery is the constraints of commercial brewing. The great thing about homebrewing is that you can brew any beer you want. If your imaginary brewing recipe turns out , you can throw it away and only lose $20. But if a commercial brewery produces at least 3 barrels of beer per batch, you still have to throw it away and you’ll be out hundreds or even thousands of dollars. At some point, when you move to commercial brewing, you lose your creative license. Of course, in many breweries, there will be dedicated brewers who conduct small-batch trial brewing. Only when the beer style and taste meet the requirements will they be brewed in large batches.

Filtração e pasteurização

A cerveja comercial é filtrada e pasteurizada para remover leveduras e bactérias da cerveja e prolongar o seu prazo de validade. Isto é feito porque as cervejeiras comerciais precisam de poder vender a sua cerveja a um vasto público e precisam de garantir que a cerveja se mantém fresca nas prateleiras.

As cervejas caseiras não são filtradas ou pasteurizadas, o que lhes confere um sabor mais fresco e mais saboroso. No entanto, isto também significa que a cerveja caseira tem um prazo de validade mais curto e precisa de ser consumida mais cedo do que mais tarde.

Os métodos de limpeza dos equipamentos são diferentes

Durante o processo de produção de cerveja, o equipamento de fabrico de cerveja deve ser mantido limpo. Não só deve estar livre de sujidade, como também deve estar livre de bactérias. Os fabricantes de cerveja caseira utilizam lixívia e detergentes para limpar o equipamento e desinfectantes para controlar a contagem de bactérias. Se o seu equipamento de fabrico de cerveja caseira estiver desbotado, gasto ou riscado, terá de ser substituído por outro equipamento de fabrico de cerveja caseira. As fábricas de cerveja comerciais não só precisam de usar os elementos acima mencionados para limpar o seu equipamento, como também precisam de usar muitos produtos químicos agressivos e corrosivos para esfregar e higienizar.

Qual é o método mais adequado para si?

O sabor da cerveja pode ser semelhante entre a produção caseira e a produção comercial, mas o processo de conclusão da produção é de facto diferente. Uma vez que ambas as cervejas têm os seus próprios méritos, escolher entre elas pode ser um pouco difícil.

Os seguintes factores podem ajudá-lo:

• Preferências pessoais e objectivos de saúde. Algumas pessoas preferem o sabor, o aroma e o conteúdo vitamínico extra das bebidas caseiras, enquanto outras se sentem mais seguras a comprar bebidas comerciais.
• Métodos, técnicas e higiene de fabrico de cerveja caseira. O não cumprimento das normas pode resultar na deterioração do produto. Se forem mantidas, podem produzir um produto de qualidade.
• Comparação de cervejas comerciais. Com que cerveja comercial compararia a sua cerveja caseira? Qual é o seu conteúdo nutricional? Conteúdo calórico? Teor de álcool?

Seja qual for a sua preferência, espero que estas informações o possam ajudar quando estiver confuso.