No mercado atual das bebidas, a concorrência entre a cerveja artesanal e a cerveja comercial está a tornar-se cada vez mais feroz. Os gostos e as preferências dos consumidores estão a tornar-se cada vez mais diversificados e muitas pessoas começam a prestar atenção às histórias por detrás da cerveja, aos processos de fabrico e às experiências de sabor únicas. A concorrência entre a cerveja artesanal e a cerveja industrial sempre foi discutida entre os apreciadores de cerveja, os fabricantes de cerveja e os proprietários de bares. Ambas têm as suas vantagens únicas, visando diferentes preferências e experiências dos clientes. Compreender as nuances e as diferenças entre estas duas cervejas pode ajudá-lo a tomar uma decisão informada.
Definições diferentes
O que é a cerveja artesanal?
A cerveja artesanal refere-se normalmente à cerveja produzida por pequenas cervejeiras independentes. Estas cervejeiras dão geralmente ênfase à produção manual, à utilização de matérias-primas de alta qualidade e a sabores e estilos inovadores. A cerveja artesanal dá ênfase à diversidade, à miniaturização, à boutique e à localização. Quase todas as cervejarias artesanais têm de ser microcervejarias quando começam, e muitas cervejarias só podem ser microcervejarias para sempre devido ao seu profissionalismo. Nos Estados Unidos, o governo exige que as cervejeiras artesanais não possam ser controladas por cervejeiras industriais, ou que as acções das cervejeiras industriais não possam exceder 25%.
Caraterísticas da cerveja artesanal:
- Produção em pequena escala: A cerveja artesanal é normalmente fabricada em pequenas cervejeiras com uma escala de produção relativamente pequena, o que permite que os fabricantes de cerveja prestem mais atenção à qualidade e à singularidade de cada lote de cerveja.
- Produção artesanal de cerveja: Em comparação com a produção industrializada em grande escala, a cerveja artesanal dá ênfase ao artesanato. Os cervejeiros colocam o seu coração e alma em cada ligação para garantir a singularidade e a complexidade do sabor.
- Sabores diversos: A cerveja artesanal utiliza frequentemente uma variedade de maltes, lúpulos e leveduras diferentes, e até acrescenta frutos, especiarias ou outros ingredientes únicos para criar uma experiência de sabor rica e diversificada.
- Independência: A cerveja artesanal é normalmente produzida por cervejeiras independentes, que não são controladas por grandes grupos alcoólicos e mantêm a autonomia e a inovação.
- Cultura e comunidade: A cerveja artesanal não é apenas uma bebida, mas também um fenómeno cultural. Muitas cervejeiras artesanais participam ativamente em actividades da comunidade local, estabelecem laços estreitos com os consumidores e criam uma história de marca e uma atmosfera social únicas.
- A qualidade em primeiro lugar: A cerveja artesanal presta atenção à qualidade das matérias-primas e a todos os pormenores do processo de fabrico da cerveja e, normalmente, segue padrões de fabrico mais elevados para satisfazer as elevadas exigências dos consumidores em termos de sabor e aroma.
O que é cerveja comercial?
A cerveja comercial refere-se à cerveja produzida por grandes fábricas de cerveja industriais, que normalmente procuram uma produção eficiente e em grande escala para satisfazer as necessidades do mercado de massas. O objetivo consiste em produzir rapidamente grandes quantidades de cerveja para satisfazer uma procura elevada. A seleção das matérias-primas centra-se geralmente na relação custo/eficácia e na produção, sendo por vezes utilizados aditivos e conservantes para prolongar o prazo de validade e manter a consistência entre os lotes. A cerveja industrial tem um sabor mais uniforme porque o processo de fabrico e o estilo da cerveja industrial são relativamente simples e o tempo de fermentação é curto.
Caraterísticas da cerveja comercial:
- Produção em escala: A cerveja comercial é normalmente produzida em fábricas de grande escala para satisfazer as necessidades de uma vasta gama de mercados. Esta produção em grande escala torna o custo de cada lote de cerveja mais baixo e o preço mais competitivo.
- Receita padronizada: Para garantir a consistência do sabor, a cerveja comercial utiliza processos de produção e receitas padronizadas. Isto significa que os consumidores podem obter uma experiência de sabor semelhante, independentemente de quando e onde a compram.
- Distribuição alargada: A cerveja comercial é normalmente distribuída em larga escala através de grandes retalhistas, supermercados e canais de restauração, o que a torna facilmente acessível no mercado e adequada ao consumo de massas.
- Gosto popular: A cerveja comercial procura frequentemente os gostos populares, geralmente com um estilo leve e refrescante para se adaptar a uma gama mais vasta de preferências dos consumidores.
- Conhecimento da marca: Muitas marcas comerciais de cerveja gozam de grande popularidade no mercado e baseiam-se em estratégias publicitárias e promocionais para atrair os consumidores.
- Vantagens económicas: A produção de cerveja comercial visa frequentemente a eficiência e o controlo dos custos, o que a torna vantajosa em termos de preço e adequada para consumidores com orçamentos limitados.
Diferentes processos de fabrico de cerveja
Seleção de matérias-primas diferentes
- Cerveja artesanal: Os fabricantes de cerveja artesanal dão frequentemente prioridade a matérias-primas locais e de elevada qualidade. Podem utilizar lúpulos australianos únicos, plantas nativas e adjuntos inovadores para criar sabores regionais únicos.
- Cerveja comercial: Confiar em matérias-primas padrão optimizadas para garantir a consistência e a rentabilidade. O objetivo é manter um sabor uniforme para grandes quantidades de cerveja.
- Diferentes escalas de fabrico de cerveja
- Cerveja artesanal: Fabricada em pequenos lotes, geralmente em equipamento de cerveja mais pequenopermitindo aos fabricantes de cerveja ajustar as receitas e os processos de forma flexível.
- Cerveja comercial: Fabricada em grandes fábricas de cerveja, utilizando aautomatizado equipamento e linhas de produção eficientes para produzir rapidamente grandes quantidades de produtos.
Diferentes processos de fermentação
O processo de fermentação da cerveja artesanal e da cerveja industrial comum também é diferente. A cerveja artesanal utiliza o processo Ales (processo de fermentação superior). A cerveja industrial utiliza o processo Larges (processo de fermentação inferior). A diferença entre os dois processos reside nas diferentes localizações da levedura durante o processo de fermentação e, naturalmente, a temperatura de fermentação também é diferente. A maioria das cervejas artesanais utiliza o processo Ales, em que a levedura trabalha no topo do tanque de fermentação e flutua no licor. A temperatura de fermentação é geralmente controlada a 10-20°C. A cuba de fermentação é normalmente pequeno, e não é necessária filtração e esterilização após a fermentação. A maioria das cervejas industriais utiliza o processo Lagers, onde a levedura trabalha no fundo do tanque de fermentação e afunda-se abaixo do licor. A temperatura de fermentação é geralmente controlada abaixo dos 10°C. A cuba de fermentação é grande, e a filtração e a pasteurização são normalmente utilizadas após a fermentação para aumentar o prazo de validade da cerveja.
Controlo de qualidade
- Cerveja artesanal: Devido à singularidade de cada lote de cerveja, as cervejeiras artesanais prestarão mais atenção à monitorização manual e à avaliação sensorial para garantir que cada garrafa de cerveja cumpre padrões elevados.
- Cerveja comercial: Baseia-se em testes e processos padronizados para garantir a consistência do produto na produção em massa, mas pode sacrificar a personalização.
Maturação e acondicionamento
- Cerveja artesanal: Normalmente requer um tempo de maturação mais longo e, por vezes, é efectuada a fermentação em garrafa para aumentar a complexidade do sabor.
- Cerveja comercial: Tempo de maturação mais curto, acondicionamento rápido para satisfazer a procura do mercado, privilegiando a circulação eficiente.
Diferentes estilos, diferentes valores nutricionais
A cerveja artesanal utiliza uma variedade de malte, levedura e lúpulo, com tipos e quantidades ricas, para poder produzir uma variedade de sabores. Por exemplo, cerveja de trigo com sabor forte, cerveja escura, cerveja âmbar e cerveja de fruta. A nível mundial, a cerveja artesanal está dividida em mais de 100 estilos por tipo e tem geralmente caraterísticas de aroma forte, elevado teor de mosto e sabor suave, pelo que o seu valor nutricional é elevado. No entanto, o preço da cerveja artesanal é geralmente relativamente elevado, e o teor alcoólico é geralmente superior a 11 graus, e algumas variedades podem mesmo atingir os 20 graus.
Em contrapartida, o sabor da cerveja industrial é mais uniforme. Devido ao seu processo e estilo de fabrico relativamente simples e ao curto tempo de fermentação, a cerveja industrial tem um sabor leve, bolhas ricas e uma menor concentração de mosto. O teor de lúpulo e de álcool da cerveja industrial é geralmente baixo, pelo que o seu valor nutricional e preço são também relativamente baixos.
Produção de cerveja diferente
A cerveja artesanal privilegia a diversificação, a miniaturização, a boutique e a localização. Quase todas as cervejeiras artesanais são microcervejeiras quando começam, e muitas cervejeiras podem manter esta escala devido a limitações profissionais. Nos Estados Unidos, o governo estipula que as cervejeiras artesanais não podem ser controladas por cervejeiras industriais e que as acções das cervejeiras industriais não podem exceder 25%.
A cerveja artesanal exige normalmente uma produção reduzida, percursos de boutique e caraterísticas ricas. Os Estados Unidos estipulam que a produção anual das cervejeiras artesanais não deve exceder 6 milhões de barris, ao passo que a produção anual de cerveja industrial é frequentemente dez vezes ou mais do que a das cervejeiras artesanais. Esta produção em grande escala reduz inevitavelmente as exigências em matéria de sabor, uma vez que a cerveja produzida pelas fábricas de cerveja industriais tem de satisfazer o gosto da maioria das pessoas, pelo que o seu sabor é geralmente mais leve.
Posicionamento no mercado e consumidores-alvo
- Posicionamento no mercado: A cerveja artesanal dirige-se normalmente a consumidores que gostam de experimentar coisas novas e procuram alta qualidade. Estes consumidores estão frequentemente dispostos a pagar um preço mais elevado por sabores únicos e histórias de marca personalizadas. A cerveja comercial destina-se a um mercado de massas mais vasto, centrando-se nas vendas e na quota de mercado.
- Cultura do consumidor: Os consumidores de cerveja artesanal prestam normalmente mais atenção ao processo de fabrico, aos ingredientes e às histórias da marca, e tendem a partilhar a sua experiência de degustação em ocasiões sociais. Os consumidores de cerveja comercial podem prestar mais atenção ao preço e à disponibilidade e ter mais em conta a notoriedade e a reputação da marca aquando da compra.
Conclusão
A diferença entre a cerveja artesanal e a cerveja comercial não reside apenas no processo de produção e no sabor, mas reflecte também duas culturas de consumo e um posicionamento de mercado diferentes. A cerveja artesanal atrai muitos consumidores que procuram novas experiências com a sua personalização e diversidade, enquanto a cerveja comercial ocupa uma maior quota de mercado com a sua estabilidade e popularidade. No futuro, à medida que a procura dos consumidores continua a mudar, as duas podem desenvolver-se em conjunto, em concorrência e cooperação.