O melhor recipiente para preparar kombucha

Na maravilhosa jornada da produção de kombucha, um elo frequentemente negligenciado, mas crucial, é a escolha do recipiente correto para a produção de kombucha. O recipiente do equipamento de kombucha não só afecta o efeito da fermentação, como também determina em grande medida a qualidade e o sabor do produto final. Ter o melhor recipiente para preparar a kombucha é o primeiro passo fundamental para iniciar esta deliciosa fermentação.

O que é a Kombucha?

Kombucha is a probiotic beverage made from fermented tea. It has become trendy in recent years due to its good taste and many health benefits such as improved digestion and intestinal health, detoxification, and immune system enhancement. The kombucha production process involves mixing tea with sugar and adding an active culture called SCOBY (symbiotic bacteria), which includes bacteria and yeast. Under the right environment, the fermentation process converts sugar into organic acids, bubbles, and various flavor components, resulting in kombucha’s unique sweet and sour taste and delicate bubbles.

Equipamento para fabricação de Kombuchá Materiais

• Vidro: O vidro é fácil de limpar e não liberta quaisquer químicos durante o processo de fermentação. Pode escolher entre uma variedade de formas e tamanhos divertidos de vidro para fermentar e até mesmo vidro que vem com uma função de fermentação contínua, se optar por fazê-lo continuamente. Além disso, pode ver todas as coisas divertidas que acontecem dentro do tanque durante o processo de fermentação.
• Aço inoxidável: Esta é a nossa escolha recomendada. Este material pode ser um pouco mais caro, mas é seguro de utilizar e fácil de limpar. Se quiser preparar mais de 2-3 galões de kombuchá de cada vez, deve optar pelo aço inoxidável porque é muito mais leve do que o vidro.
• Cerâmica: A cerâmica é uma óptima escolha se decidir optar pelo método de fermentação contínua, porque normalmente fica no seu balcão. O SCOBY não é a melhor decoração de cozinha, por isso pode escolher uma bonita casa de cerâmica para o guardar. Tem cuidado ao escolheres um recipiente de cerâmica, porque alguns esmaltes contêm chumbo, que pode infiltrar-se na tua bebida.
• Plástico: Pode utilizar plástico, mas certifique-se de que utiliza polietileno de alta densidade (PEAD), porque este plástico é seguro para a fermentação. O PEAD é muito utilizado no fabrico de tanques de fermentação para a produção de cerveja e de vinho.

Processo de fabrico de Kombucha

Preparar as matérias-primas

• Chá: Pode escolher chá verde, chá preto, chá oolong e outros chás. Geralmente, 5-10 gramas de chá por litro de água são adequados. Chás diferentes darão à kombucha caraterísticas de sabor diferentes. Por exemplo, a kombucha de chá verde tem um sabor relativamente fresco, enquanto a kombucha de chá preto tem um sabor mais intenso.
• Açúcar: É normalmente utilizado açúcar branco ou açúcar de rocha, que fornece fontes de energia para os microrganismos. São adicionados cerca de 50-100 gramas de açúcar por litro de água. A quantidade específica pode ser ajustada de acordo com a preferência pessoal. Mais açúcar pode fermentar ligeiramente mais depressa, mas o produto final pode ser mais doce.
• Água: Escolher água potável limpa e sem cloro, como água filtrada ou água engarrafada. A qualidade da água irá afetar o sabor e a qualidade da kombucha.
• Bactéria mãe do Kombuchá (SCOBY): Esta é a chave para a produção de kombucha. É uma comunidade bacteriana simbiótica formada por microorganismos como a levedura e as bactérias do ácido acético. Tem o aspeto de uma substância gelatinosa espessa e translúcida. Pode ser obtido a partir de fabricantes de kombucha existentes ou comprado pronto a usar.

Equipamento

• Fogão ou chaleira eléctrica: utilizado para ferver água.
• Filtro de chá ou saco de filtro: utilizado para filtrar as folhas de chá.
• Instrumentos de agitação: como uma colher de pau limpa de cabo longo ou uma colher de plástico, que é conveniente para agitar uniformemente as matérias-primas.
• Termómetro: controlar a temperatura de fermentação.
• Copo de medição e balança: medir com precisão a quantidade de água, açúcar, etc.

Fazer chá de açúcar líquido

• Ferver água: Utilize um fogão ou uma chaleira eléctrica para ferver uma quantidade adequada de água.
• Preparar as folhas de chá: Coloque as folhas de chá selecionadas num recipiente resistente ao calor, deite água a ferver e deixe de molho durante 5-10 minutos (o tempo de molho pode ser ajustado adequadamente para diferentes folhas de chá) para permitir que as folhas de chá libertem totalmente os ingredientes activos.
• Adicionar o açúcar: Adicione o açúcar previamente pesado à água do chá embebida e mexa até estar completamente dissolvido para formar um líquido de chá de água com açúcar.
• Filtrar as folhas de chá: Utilize um filtro de chá ou um saco de filtro para filtrar os resíduos de chá, de modo a obter um líquido de chá de água açucarada transparente, e reserve-o para arrefecer até à temperatura ambiente.

Adicione fermento para iniciar a fermentação

• Preparar os recipientes: Colocar o recipiente de vidro limpo selecionado ou o tanque de fermentação de aço inoxidável num local estável.
• Colocar a levedura: Coloque suavemente a levedura de Kombuchá no líquido de chá de água açucarada - arrefecido à temperatura ambiente, certificando-se de que a levedura está completamente imersa no líquido. A levedura afundar-se-á lentamente até ao fundo do recipiente.
• Agitar uniformemente: Utilize uma ferramenta de agitação para mexer suavemente o líquido no recipiente para misturar completamente a levedura e o líquido do chá de água com açúcar, de modo a que os microrganismos possam ser distribuídos uniformemente na solução para iniciar o processo de fermentação.
• Cobrir o recipiente: Pode tapar suavemente a boca do recipiente com um pano limpo ou uma cobertura especial de fermentação para evitar a entrada de pó e outras impurezas e manter o recipiente respirável até certo ponto para satisfazer as necessidades de oxigénio dos microrganismos na fase inicial da fermentação.

Colheita Kombucha

Para além do sabor, também se pode avaliar se a fermentação está completa pelo aspeto. Quando a taxa de formação de bolhas no recipiente abranda significativamente e a película bacteriana se torna mais espessa e estável, isso significa, normalmente, que a fermentação está quase concluída. Quando tiveres a certeza de que a fermentação está completa, podes colher a kombucha. Use um filtro limpo ou um saco de filtro para filtrar a kombucha para um recipiente de armazenamento limpo, como uma garrafa de vidro, e feche-o. A kombucha obtida nesta altura pode ser bebida diretamente ou refrigerada para prolongar o seu prazo de validade.

Equipamento necessário para preparar Kombucha

• Panela de infusão: A panela de infusão é uma peça essencial do equipamento para a infusão de chá doce, o primeiro ingrediente da kombucha. Permite ao fabricante de cerveja controlar a temperatura, o tempo e a composição do chá doce para produzir uma kombucha consistente e de alta qualidade.
• Tanque de fermentação: Um tanque de fermentação é um recipiente grande, normalmente feito de aço inoxidável, usado para fermentar a kombucha. O tanque de fermentação deve estar equipado com sistemas de controlo de temperatura, agitação e fluxo de ar para manter as condições ideais para a cultura de kombuchá e evitar a contaminação.
• Equipamento de filtragem e engarrafamento: O Equipamento de Filtragem e Engarrafamento é usado para remover partículas e sedimentos da kombucha e transferi-la para garrafas ou outros recipientes. O equipamento de filtragem e engarrafamento deve ser capaz de lidar com o fluxo e a pressão do kombuchá e evitar derramamentos, vazamentos e desperdícios.
• Equipamento de etiquetagem e embalagem: O equipamento de rotulagem e embalagem é utilizado para aplicar rótulos e selos em garrafas ou outros recipientes e embalá-los em caixas de cartão ou outros materiais. O equipamento de rotulagem e embalagem deve ser capaz de aplicar rótulos e embalagens de forma precisa e eficiente e garantir que se encaixam e selam corretamente.
• Equipamento de refrigeração: O equipamento de refrigeração é utilizado para arrefecer e armazenar a kombucha antes e depois de embalada. O equipamento de refrigeração deve ser capaz de manter a temperatura e a humidade necessárias para evitar que a kombucha se estrague.
• Equipamento de limpeza e esterilização: O equipamento de limpeza e esterilização é usado para limpar e esterilizar os tanques de fermentação, o equipamento de filtragem e engarrafamento, e outras superfícies e utensílios para evitar contaminação e deterioração. O equipamento de limpeza e esterilização deve ser capaz de remover a sujidade e os detritos e matar as bactérias e outros microorganismos sem danificar o equipamento ou o kombuchá.

Como escolher o melhor equipamento para fazer kombuchá?

• Objectivos da produção de cerveja: Perceber se está a produzir cerveja para consumo pessoal, para partilhar com amigos e família ou se quer começar um pequeno negócio. Isto ajudá-lo-á a escolher o tamanho e o tipo de equipamento adequados.
• Orçamento: Crie um orçamento para o seu equipamento. Embora o investimento inicial possa ser mais elevado, um equipamento de qualidade pode poupar tempo e energia a longo prazo.
• Método de fabrico de cerveja: Decida se quer utilizar o método de infusão por lotes ou o método de infusão contínua. O fabrico em série faz um novo lote de chá de cada vez, enquanto que o fabrico contínuo permite adicionar novo chá e açúcar durante o processo de fermentação. Os sistemas contínuos, embora mais caros, fornecem um fornecimento constante de kombucha e são rápidos e cómodos.
• Recipiente de fermentação: Escolha um recipiente de fermentação feito de materiais de qualidade alimentar, como vidro, aço inoxidável ou cerâmica. Evite recipientes de plástico ou metal, pois podem reagir com a acidez da kombucha ou libertar químicos. Certifica-te de que o recipiente tem uma abertura larga para facilitar a limpeza e a remoção do SCOBY e tem uma tampa selada para evitar a contaminação.
• Tamanho: Escolha o recipiente certo para a quantidade de kombucha que planeia produzir. Os jarros de um galão (3,8 litros) são uma escolha inicial comum para a produção caseira.
• Controlo da temperatura: A fermentação da Kombuchá requer uma temperatura constante (68-78°F, 20-26°C). Em climas mais frios ou quando for difícil manter essa temperatura, considere comprar uma almofada de aquecimento ou um sistema de controlo de temperatura.
• Acessórios: Obtenha acessórios essenciais para a produção de cerveja, como uma tampa de pano ou uma câmara de ar para o seu recipiente de fermentação, um termómetro de qualidade alimentar, um medidor de pH ou tiras de teste e uma colher de cabo comprido para mexer.
• SCOBY e líquido de fermentação: Certifica-te de que tens um SCOBY (cultura simbiótica de bactérias e leveduras) e um líquido de fermentação saudáveis. Compre a um amigo de confiança, a uma loja online ou a um fornecedor local de kombucha.

FAQ

De que materiais pode ser feito um recipiente de fermentação de kombucha?

É melhor usar vidro de qualidade alimentar, aço inoxidável ou cerâmica para o recipiente de fermentação. Evite utilizar recipientes de plástico ou metal, pois estes materiais podem reagir com a acidez da kombucha ou libertar substâncias nocivas.

Qual é o tamanho necessário do recipiente de fermentação?

Escolha um recipiente de fermentação com base na quantidade que pretende produzir. Um recipiente inicial comum para uso doméstico é de 3,8 litros. Se planeia produzir uma grande quantidade de kombucha, pode escolher um recipiente maior.

Para que serve um coador de chá ou um saco de filtro?

Ao preparar a kombucha, o objetivo de um coador de chá ou de um saco de filtro é separar as folhas de chá da água do chá após a preparação.

Qual é o objetivo de uma ferramenta de agitação no fabrico de kombucha?

Ao misturar a água açucarada com a água do chá, é necessário utilizar uma ferramenta de agitação para os mexer cuidadosamente, de modo a garantir que o açúcar é distribuído uniformemente na água do chá. Quando se adicionam fermentos iniciais, tais como líquido de levedura ou biofilme, também é necessário utilizar uma ferramenta de agitação para os misturar bem com o líquido de chá de água açucarada.