Os tanques de fermentação vêm em vários formatos e tamanhos, e o tipo de cerveja que você deseja preparar determinará qual tanque o ajudará melhor. Com cervejarias locais surgindo em todo o país, há mais oportunidades para você experimentar este artesanato antigo e criar sua especialidade cervejeira. Algumas pessoas dominam o ofício o suficiente para segui-lo e também precisam de algum equipamento extra em casa para que possam montar sua própria “cervejaria local”.
Tina de brassagem
O mash tun é o recipiente usado na fabricação de cerveja caseira para criar o mosto: uma mistura de grãos maltados e água. O mash tun não apenas mistura os ingredientes em uma mistura com consistência de mingau, mas também regula a temperatura da mistura. Isso é importante porque se a temperatura estiver muito baixa, a mistura ficará líquida. Se a temperatura for muito alta, o mosto terá dificuldade em interagir com a levedura posteriormente no processo.
Tina de Lauter
Os barris de filtro premium possuem braços de ancinho giratórios com acionamento central. Dependendo do tamanho do balde do filtro, pode haver entre dois e seis braços de ancinho. As lâminas de corte estão suspensas nestes braços. A lâmina geralmente é ondulada e tem base semelhante a um arado. Cada lâmina segue seu caminho ao redor do tambor e todo o conjunto do ancinho pode ser levantado e abaixado. Presa a cada braço há uma aba que pode ser levantada e abaixada para empurrar os grãos usados para fora do barril. A cervejaria, ou melhor ainda, um sistema automatizado, pode levantar e abaixar os braços do ancinho com base na turbidez (turbidez) do escoamento e na estanqueidade do leito de grãos (medida pela diferença de pressão entre a parte superior e inferior do leito de grãos) .
chaleira
A chaleira é usada para ferver o mosto. A versão mais simples é disparada por um queimador colocado abaixo dela. A desvantagem destes é que muitas vezes queima o mosto onde a chama entra em contato com a chaleira. A maioria das cervejarias mudou para chaleiras a vapor, que são revestidas com vapor para ferver o mosto. O vapor vem de uma caldeira externa. Uma versão mais sofisticada da caldeira é a do tipo calandria, que é uma caldeira de pressão externa na qual o mosto é bombeado antes de ser pressurizado na caldeira. Calandria reduz os tempos de ebulição em cerca de 30%; no entanto, eles são difíceis de limpar.
Fermentador
Os fermentadores são usados em quase todos os processos de fermentação. Um fermentador é um recipiente fechado e estéril que fornece condições ideais de crescimento para a reprodução de microrganismos. Os tanques de fermentação são uma parte importante do processo de produção de cerveja. Seu design exclusivo permite fácil colheita da levedura e remoção eficiente do dióxido de carbono, garantindo contato constante entre levedura e mosto, promovendo fermentação rápida e completa, além de ser fácil de limpar e esterilizar. Fermentadores cônicos são um projeto comum usado por muitas cervejarias e são um componente chave na produção de cerveja de alta qualidade.
Os fermentadores geralmente possuem os seguintes componentes básicos:
- Válvula de alívio de pressão
- Vidro no local
- Amostragem de pau
Tanque brilhante
Um tanque de cerveja brilhante é um equipamento de fabricação de cerveja que amadurece, clarifica e carbonata a cerveja após a fermentação. Em alguns casos, as latas de chope funcionam como recipientes para servir cervejas, eliminando a necessidade de barris. A quantidade perfeita de carbonatação pode transformar uma cerveja decente em uma cerveja fantástica. Por esse motivo, você precisa controlar o nível de carbonatação da sua cerveja se quiser produzir o melhor produto final possível. Os tanques Brite são uma parte importante do processo de fermentação, usados para criar a quantidade certa de carbonatação e mantê-la carbonatada por muito tempo. As latas de cerveja serão um dos últimos lugares onde sua cerveja passa antes de engarrafar ou beber.
As latas de cerveja light possuem os seguintes componentes básicos:
- Bola de spray
- Fósseis de carbono
- Amostragem de pau
- Medidor de pressão
- Vidro no local
- Há uma válvula na parte inferior
Tanque de saquê horizontal
Para uma cerveja adequada, é necessário um tanque especializado para ajudar a desenvolver o sabor da maneira certa. É aqui que as latas de cerveja horizontais são úteis. O fundo do tanque possui uma grande superfície, criando as condições adequadas para a fabricação de cerveja. Por ser horizontal, também há mais área de superfície disponível na parte superior do líquido dentro da lata de cerveja. Ambos os fatores contribuem para produzir a cerveja desejada.
Tanque de líquido frio (CLT)
Um CLT é um tanque de líquido frio de curto prazo usado para armazenar água fria em recipientes de cerveja. O CLT é usado para resfriar o mosto do trocador de calor de placas para o fermentador. Obviamente, o tanque de líquido frio também pode receber água fria do trocador de calor a placas. O tanque geralmente é de aço inoxidável e é colocado próximo ao equipamento da cervejaria, próximo ao trocador de calor.
O depósito de líquido frio é soldado com uma camisa de arrefecimento, o que significa que tem um invólucro interior e um invólucro exterior, e o invólucro interior e o invólucro exterior são preenchidos com material isolante. Entre este invólucro encontra-se uma bobina de tubos que permite a passagem do glicol do seu sistema de arrefecimento, permitindo-lhe arrefecer a água no depósito até à temperatura desejada.
Tanque de água quente
Um tanque de água quente é um grande recipiente isolado usado para armazenar e aquecer água a uma temperatura específica. Esses tanques geralmente são feitos de aço inoxidável e estão disponíveis em diversos tamanhos, dependendo da necessidade da cervejaria. Os tanques de água são geralmente equipados com elementos de aquecimento e controladores de temperatura para garantir que a água seja aquecida até a temperatura necessária e mantida nessa temperatura pelo tempo necessário.
Capacidade de aquecimento HLT:
- Aquecimento a vapor
- Aquecimento elétrico
- Aquecimento direto
- Troca de calor externa a vapor
Depósito de armazenamento
Os tanques usados para armazenamento geralmente estão localizados em seções mais frias e muitas vezes não são isolados. Os bueiros estão localizados na parte superior do recipiente de armazenamento ou, às vezes, na lateral (bueiros laterais) se o tanque tiver uma classificação de pressão ASME (Sociedade Americana de Engenheiros Mecânicos) de 30 psi. Existe um orifício de drenagem na parte inferior para facilitar a descarga do conteúdo.
Componentes básicos de tanques de armazenamento:
- Válvula de alívio de pressão
- Vidro para canteiro de obras
- Amostra de teste de galo
- Braços laterais para posicionamento de bolo de fermento
FAQ
P: Em que consiste uma cervejaria?
R: A cervejaria é o nome da sala usada para a fabricação da cerveja. A cervejaria é composta por um tanque de purê, um tanque de filtro, um tanque de fervura e um tanque de hidromassagem. Existem diferentes combinações destes quatro tanques para diferentes processos e capacidades de fermentação. Comumente usadas são combinações de 2 vasos, 3 vasos e 4 vasos. Além disso, dependendo do processo de fermentação, a cervejaria também será equipada com tanques de água fria, tanques de água gelada ou tanques de líquido quente.
P: Abrir uma cervejaria é ideal para você?
R: A fabricação de cerveja é um trabalho desafiador, 24 horas por dia. No entanto, se você se comprometer a abrir uma cervejaria, isso pode ser uma das coisas mais gratificantes que você já fez! Se você gosta de fazer cerveja caseira ou está se preparando para entrar na indústria cervejeira, é crucial entender o financiamento e o espaço de que você precisa. Muitas cervejarias acabam desejando ter uma infraestrutura maior para começar e, como todos os empreendimentos comerciais, a sua pode custar mais e demorar mais do que o esperado.
P: Por que preciso de um fermentador cônico?
R: Existem muitos bons motivos para usar um fermentador cônico para fabricação caseira. Eles são muito convenientes e fáceis de usar. Os fermentadores cônicos permitem que você use a saída inferior para remover resíduos e leveduras da cerveja antes e durante a fermentação. Isso remove os sólidos que fazem com que a cerveja tenha sabores estranhos.
P: Para que serve um tanque brilhante?
R: Um tanque brilhante é um tanque usado para clarificar cerveja e carbonatação de cerveja, e também é chamado de “tanque brite”. Na maioria das cervejarias, a cerveja fermentada sai do fermentador, é filtrada e transferida para o tanque brilhante para posterior clarificação e maturação da cerveja. Se quiser forçar a carbonatação da cerveja, você também pode fazer isso em um tanque bem iluminado. Após a carbonatação, a cerveja pode ser engarrafada ou engarrafada diretamente. Como o tanque brilhante é a última parada antes da embalagem, é preciso prestar atenção redobrada nesta fase.