Há muitas coisas a se considerar ao abrir uma cervejaria, e o projeto é diferente para cada tipo de cervejaria. Ainda há muitas coisas que precisamos saber depois de abrir uma cervejaria. Conhecer essas perguntas e ser capaz de respondê-las é um excelente primeiro passo em sua busca para abrir uma cervejaria. Neste artigo, veremos os elementos que se aplicam à maioria dos projetos cervejeiros e serão abordados na próxima rodada de discussões.
De que recipientes necessita uma fábrica de cerveja?
Voltando à pergunta original, discutimos quantos recipientes de cervejaria você deseja. Se fosse um sistema de 4 vasos, então seria um purê, um lauter tun, uma chaleira e um redemoinho separados.
Para um sistema de fermentação de 3 recipientes, existem duas opções. Um é uma combinação de trituração e filtragem, o outro é uma combinação de chaleira e banheira de hidromassagem. Ambas as combinações têm suas próprias vantagens e desvantagens:
Combinação de mosturação/filtração
Ao preparar, os cervejeiros muitas vezes descobrem que o tempo de preparação é mais curto com esta configuração. Ter chaleiras e banheiras de hidromassagem separadas significa que você pode iniciar sua segunda filtração assim que a primeira bebida for para a banheira de hidromassagem. Além disso, você pode instalar um pequeno trocador de calor entre a chaleira e a banheira de hidromassagem. Isso facilita a adição de lúpulo aromático para diminuir a temperatura do mosto. Os cervejeiros obtêm melhores resultados adicionando lúpulo aromático ao mosto mais frio no redemoinho.
Combinação chaleira/redemoinho
Se você quiser preparar seu purê, ter um misturador de purê separado significa que você terá uma temperatura de purê mais uniforme. Com um filtro mash combinado, você tende a obter estratificação de temperatura. Além disso, é mais fácil aquecer o purê para amassar. O mosto é então transferido para o barril lauter. Os baldes de filtro são dimensionados para leitos mais finos, melhor escoamento e eficiência.
Mesmo com um sistema de 2 vasos, temos uma escolha:
- Opção 1 – Três tanques para mosturação/fervura, filtragem e turbilhonamento
- Opção 2 – Três tanques para purê/filtração, HLT e chaleira/redemoinho
Pretende um sistema de transporte de cereais?
Isso geralmente também depende do tamanho e do orçamento da cervejaria. Geralmente não recomendo o uso de um sistema transportador de grãos se a capacidade do sistema for de 800 litros ou menos. Se a sua capacidade ultrapassa 1.500 litros, então ter um sistema transportador de grãos é definitivamente uma opção mais adequada. Economiza horas de trabalho, evita lesões e permite uma melhor mistura do mosto com base no projeto da cervejaria. Além disso, em sistemas maiores, o tipo de moedor que você escolhe comprar também é levado em consideração. Ao planejar a produção da cervejaria, a eficiência da cervejaria torna-se fundamental. Isso significa que você pode precisar atualizar seu moedor de malte. Embora o custo de atualização de um moedor de malte seja alto, você recuperará o custo com o tempo.
Vaso de Fermentação (FV) e Projeto Unitank
Isso não é grande coisa, mas a maioria das cervejarias hoje em dia opta por usar tanques unitários em vez de fermentadores dedicados. Isso também significa que você precisa equipar esses tanques unitários com metal duro. O fóssil de carbono geralmente é colocado acima do cone dentro do tanque. Além disso, se o espaço for escasso, o tanque pode precisar ser “mais fino”. Assim, você pode colocar quantos tanques precisar em um espaço pequeno para atender às necessidades de capacidade de previsão de vendas.
Se você estiver preparando muitas cervejas com lúpulo, precisará de um porto de lúpulo dedicado e grande o suficiente. A seguir, discutimos onde você deseja o bueiro, se você deseja um bueiro lateral ou um bueiro superior. Se você tiver um bueiro superior, nem sempre precisará de uma porta de salto.
Você precisa de um tanque brilhante?
Atualmente, há algumas cervejeiras que optam por não utilizar a BBT. Utilizam apenas a FV e as embalagens existentes. Se é uma cervejaria e vende tudo na torneira, isto pode ser para si.
Se você preferir o BBT, a regra geral é obter 1 BBT para cada 5 FV que você tiver. Este é um guia, a realidade é que dependendo do seu estilo de preparo você pode precisar apenas de um BBT para preparar de 8 a 10 FVs.
Quais são os regulamentos em vigor no seu país?
Alguns países são mais rigorosos do que outros no que diz respeito ao vapor. Se você deseja abrir uma cervejaria em uma área urbana, talvez não seja possível usar o aquecimento a vapor devido a normas de saúde e segurança.
Se você estiver na Austrália, precisará da certificação AS1210 e de um número de registro de projeto para o tanque. Se você planeja abrir uma cervejaria na Europa, precisará da certificação CE. Discutiremos isso posteriormente e identificaremos o fabricante selecionado e suas circunstâncias.
Você precisa de um sistema piloto?
Ter um sistema piloto de produção de cerveja permite que você experimente novas receitas ou ingredientes de produção de cerveja, ajudando a determinar se vale a pena expandir para um sistema de fabricação de cerveja maior para produção.
Ter um piloto permite-lhe divertir-se e produzir algumas cervejas de nicho para manter os seus clientes "artesanais" satisfeitos sem ter de as produzir em massa.
Pode ser armazenado fora do local?
Muitos de nossos clientes estão considerando o enlatamento de cerveja em pequena escala em cervejarias. Quando você estiver pronto para começar a enlatar cerveja, muitas latas vazias podem ocupar muito espaço. Ao abrir uma cervejaria, você definitivamente deseja oferecer a maior área de jantar para seus clientes. Por isso, muitas vezes perguntamos aos clientes se eles farão compras fora do local.
armazéns serão instalados perto de cervejarias, mas em áreas com aluguéis mais baratos. Se você planeja enlatar cerveja, provavelmente precisará contratar um entregador. Isso também significa que você pode transportar as latas até a cervejaria para encher a produção quando necessário.
Precisa de filtrar?
os pequenos cervejeiros caseiros podem não optar por filtrar suas cervejas. Mas em uma cervejaria de produção, você pode precisar de algum tipo de tecnologia de separação, dependendo do tamanho da cervejaria e do orçamento do projeto. A Micet também irá ajudá-lo a explorar todas as possibilidades e escolher a opção que melhor se adapta às suas necessidades, contacte-nos se necessário.
Produção e operação
Muitos clientes costumam perguntar se podemos ajudá-los a instalar, colocar sua cervejaria em operação e treinar sua equipe. Antes, os engenheiros da Micet ajudaram a instalar e comissionar alguns projetos de cervejarias em outros países. Depuraremos o equipamento antes de sair da fábrica e marcaremos números nos tubos conectados. Você só precisa conectar de acordo com os dados para concluir a instalação do equipamento da cervejaria. Claro, se você tiver alguma dúvida, nossos engenheiros fornecerão soluções online. Se necessário, a comunicação pode ser realizada por vídeo.
Além disso, a equipe da Micet também presta outros tipos de serviços, como desenvolvimento de receitas cervejeiras. Se você tiver alguma dúvida, podemos ajudá-lo online. Também podemos ajudá-lo a criar:
- Cronograma de fabricação de cerveja
- Modelo de plano de produção
- Também pode ajudar a calcular o custo da cerveja, se necessário
Crie perguntas de acompanhamento para a cervejaria
À medida que as perguntas de acompanhamento da cervejaria começarem, comece a preencher alguns detalhes importantes. Existem muitos elementos para abrir uma cervejaria, então é um processo que leva tempo. Geralmente, leva cerca de 30 dias desde o contato inicial para a lista de equipamentos até a realização do pedido. Este é um processo longo. Esperamos que você tenha paciência para discutir seu projeto de cervejaria conosco. A Micet pode fornecer uma solução completa e pronta para uso e garantir que ela atenda às suas necessidades.