A maltagem e a brassagem são aspectos fundamentais do processo de fabrico da cerveja. São estes os processos que, desde há milénios, transformam os cereais amiláceos colhidos em mosto doce que é fermentado em ale e cerveja.
Todos os métodos de sacarificação têm um objetivo comum: extrair o máximo possível de extrato de alta qualidade do malte, fornecê-lo às leveduras e transformar o mosto em cerveja.
Embora as leveduras de cerveja tenham uma forte vitalidade e paredes celulares fortes, o que as pode fazer sobreviver num ambiente ácido com álcool, isso não significa que não morram, especialmente no ambiente de fermentação com um longo tempo de armazenamento da cerveja e uma forte pressão de sobrevivência.
Quando a levedura morre, a autólise da levedura liberta alguns sabores desagradáveis na cerveja. Além disso, uma grande quantidade de depósitos de levedura pode levar a uma sensação desagradável na boca e a imperfeições.
A cerveja é uma das bebidas mais delicadas e lábeis do ponto de vista sensorial. Tem um sabor e aroma complexos, mas moderados, e apresenta uma fraca estabilidade de sabor em comparação com outras bebidas alcoólicas. Embora tenham sido identificados mais de mil componentes de sabor na cerveja, a maioria deles encontra-se em concentrações abaixo dos respectivos valores-limite. Mesmo assim, todos os componentes podem contribuir mais ou menos para o sabor do produto. O sabor da cerveja pode ser alterado por uma grande variedade de influências que ocorrem em todas as fases do processo de fabrico e durante o armazenamento após a embalagem.
Venha para uma chávena de cerveja artesanal de verão, deixe que o fogo de artifício da noite seja mais intenso.
Pode sempre encontrar o que mais lhe convém. Quer seja no final de um dia atarefado, quer seja num churrasco com amigos, sabe que está à procura de lúpulo e cevada. Uma bebida fresca nesta altura deve ser a melhor opção. Escolheria cerveja ou artesanal? Quando se trata de cerveja artesanal versus cerveja comercial, a resposta é sempre cerveja artesanal.
A cerveja artesanal é a intersecção da arte e da ciência. Dividida em ale e lager em termos de processo de fabrico, a diferença entre as duas técnicas leva cada cervejeiro a decidir se quer fabricar cerveja de acordo com um estilo específico ou abrir um novo caminho e quebrar o molde do estilo tradicional.
Quer se trate de uma pequena fábrica de cerveja que está a começar ou de uma fábrica de cerveja comercial experiente, deve haver liderança e espírito empresarial suficientes. Construir colaborações dentro da cervejaria, moldar produtos e serviços, reputação da marca, e concentrar-se onde a produção é mais produtiva - construir a sua marca.
