O método de ebulição é muito utilizado na Alemanha, mas, desde os anos 70, muitas fábricas de cerveja passaram a utilizar o método de lixiviação. A razão óbvia é a seguinte: face à crise do petróleo, o método de lixiviação pode reduzir o consumo de energia durante o processo de aquecimento e pode produzir mais lotes de cerveja.

Uma panela de trituração e uma panela de cozedura duas em uma (tudo em um), que integra a função de filtração, com opções de lavoura e controlo de temperatura.

Comparado com o método de trituração por lixiviação numa única fase, este método pode ajustar a composição do açúcar no mosto através do controlo da temperatura.

Devido à rápida inativação da β-amilase durante a sacarificação comum a uma única temperatura (66-68°C), há um limite para o grau final de fermentação, e mesmo prolongando o tempo de repouso da sacarificação não se consegue ultrapassar o problema da inativação da enzima.

A maltagem e a brassagem são aspectos fundamentais do processo de fabrico da cerveja. São estes os processos que, desde há milénios, transformam os cereais amiláceos colhidos em mosto doce que é fermentado em ale e cerveja.

Todos os métodos de sacarificação têm um objetivo comum: extrair o máximo possível de extrato de alta qualidade do malte, fornecê-lo às leveduras e transformar o mosto em cerveja.

Embora as leveduras de cerveja tenham uma forte vitalidade e paredes celulares fortes, o que as pode fazer sobreviver num ambiente ácido com álcool, isso não significa que não morram, especialmente no ambiente de fermentação com um longo tempo de armazenamento da cerveja e uma forte pressão de sobrevivência.

Quando a levedura morre, a autólise da levedura liberta alguns sabores desagradáveis na cerveja. Além disso, uma grande quantidade de depósitos de levedura pode levar a uma sensação desagradável na boca e a imperfeições.

A cerveja é uma das bebidas mais delicadas e lábeis do ponto de vista sensorial. Tem um sabor e aroma complexos, mas moderados, e apresenta uma fraca estabilidade de sabor em comparação com outras bebidas alcoólicas. Embora tenham sido identificados mais de mil componentes de sabor na cerveja, a maioria deles encontra-se em concentrações abaixo dos respectivos valores-limite. Mesmo assim, todos os componentes podem contribuir mais ou menos para o sabor do produto. O sabor da cerveja pode ser alterado por uma grande variedade de influências que ocorrem em todas as fases do processo de fabrico e durante o armazenamento após a embalagem.

A cerveja artesanal é a intersecção da arte e da ciência. Dividida em ale e lager em termos de processo de fabrico, a diferença entre as duas técnicas leva cada cervejeiro a decidir se quer fabricar cerveja de acordo com um estilo específico ou abrir um novo caminho e quebrar o molde do estilo tradicional.