A fermentação é o processo pelo qual a levedura converte a glucose do mosto em etanol e gás carbónico. Para iniciar o processo de fermentação, o mosto arrefecido é transferido para um tanque de fermentação ao qual foi adicionada levedura. Sem fermentação, não há álcool, nem degradação do açúcar, nem desenvolvimento correto do sabor. A fermentação da cerveja [...]

O oxigénio desempenha um papel especial durante todo o processo de fabrico da cerveja. Deve assegurar o crescimento adequado das células de levedura durante as fases lag e exponencial da fermentação. Muitas pessoas escolhem o método simples de arejar por agitação. Se quiser introduzir oxigénio no mosto que foi arrefecido. A mistura de oxigénio com mosto quente ou morno inibe [...]

No coração da maioria das fábricas de cerveja e destilarias está a caldeira a vapor. A caldeira de vapor é um componente chave no processo de fabrico de cerveja. As caldeiras das fábricas de cerveja necessitam de manutenção e monitorização adequadas para manterem o seu desempenho máximo, e é necessário saber como resolver os problemas comuns das caldeiras. Aqui estão algumas dicas para a manutenção da caldeira da cervejaria. Escolher o [...]

A tendência da cerveja artesanal deu origem a uma infinidade de cervejarias que servem os amantes da cerveja que procuram sabores únicos e uma produção artesanal de alta qualidade. Nesta tendência, ouvimos frequentemente dois termos: nano-cervejarias e microcervejarias. Têm características comuns, mas existem diferenças óbvias. Este artigo explora as diferenças entre nano-cervejarias e microcervejarias e a forma como se relacionam [...]

O processo de fermentação é um passo importante na produção de cerveja. Antes de começar a fazer uma nova cerveja, é melhor decidir que cerveja quer fazer, escolhendo um método de fermentação. As fermentações superior e inferior resultam em produtos finais muito diferentes. Por isso, antes de saber a diferença entre a fermentação superior e a fermentação inferior [...]

A produção de cerveja é uma arte, mas o fabrico de cerveja é mais parecido com uma ciência. São necessários ingredientes especializados, temperaturas exactas, maquinaria bem conservada e a máxima segurança. Em todas as indústrias, os riscos inerentes devem ser objeto de especial atenção para garantir a segurança dos funcionários e dos clientes, e as cervejeiras e adegas artesanais não são exceção. A segurança no sector cervejeiro [...]

Um aspeto do processo de fabrico de cerveja que todos os fabricantes de cerveja utilizam é a fervura do mosto. Embora a fervura do mosto não seja a parte mais atractiva do processo de fabrico de cerveja. Mas é preciso manter a temperatura correcta, adicionar o lúpulo, adicionar os pedaços de mosto da caldeira. Estas são coisas a fazer. Em suma, a ebulição é quase universal e importante. Afecta muitos [...]

O processo de fermentação da cerveja depende de vários factores, tais como o tipo de malte utilizado, o método de fabrico utilizado, a estirpe de levedura utilizada e a temperatura a que decorre o processo de fermentação. A qualidade da cerveja artesanal depende do processo de fermentação. Para fabricar cerveja artesanal de qualidade, é necessário dispor de um [...]

Existem muitos sabores estranhos na cerveja, mas apenas alguns são muito comuns. A maioria dos sabores estranhos na cerveja ocorre e alguns são uma caraterística necessária do estilo especial de certas cervejas. Só azedam se a concentração for elevada e não for adequada ao estilo. Alguns dos sabores indesejáveis também podem ser off-flavors, e [...]