Quer se trate da carbonatação crocante e acentuada de uma pilsner ou das bolhas suaves e cremosas de uma stout, a carbonatação é a textura que define qualquer estilo de cerveja. Os efeitos da carbonatação influenciam o gosto, o sabor, o aroma e o aspeto da cerveja. A cerveja sem carbonatação é considerada sem vida. Como as leveduras produzem dióxido de carbono e álcool quando se alimentam [...]

Sendo uma das bebidas interculturais e inter-temporais, a cerveja tem um processo de fabrico complexo. Uma das principais fases é a carbonatação. Esta transforma a cerveja de um líquido imóvel num paladar vibrante e tentador. Os tanques brilhantes permitem níveis de carbonatação mais consistentes e ajudam a melhorar a clareza da cerveja. Além disso, a utilização de latas de cerveja ajuda a reduzir a quantidade de [...]

Num mundo em constante evolução, os tipos de cerveja estão a expandir-se para satisfazer as necessidades de diferentes clientes. Um mundo ilimitado de cervejas significa que qualquer bar oferece uma seleção vertiginosa de bebidas. Das cervejas clássicas às encorpadas IPAs e às funky ales, cada tipo de cerveja dá origem a mais subcategorias para deslumbrar os consumidores. Como é que a cerveja é classificada? Cada cerveja servida [...]

A cerveja é uma das bebidas mais apreciadas em todo o mundo, com uma grande variedade de sabores e aromas graças a um complexo processo de fermentação. Tanto as cervejeiras comerciais como as caseiras devem preocupar-se com o oxigénio. O oxigénio pode destruir a estabilidade a longo prazo do sabor e da clareza da cerveja e causar vários sabores estranhos. Neste artigo, abordamos [...]

Existem várias formas de adicionar lúpulo durante o processo de fabrico da cerveja. O dry hopping é o processo de adição de lúpulo à cerveja numa determinada altura após o início da fermentação. A adição de lúpulo dá à cerveja um aroma fresco de lúpulo sem adicionar qualquer amargor. Também acrescenta um perfil de sabor único. O que é o dry hopping? O dry hopping é [...]

Poderá ouvir as pessoas mencionarem "ésteres" e "fenóis" quando percepcionam certos aromas na cerveja. Estes termos são frequentemente utilizados de forma incorrecta ou indistinta. Os sabores e aromas fenólicos são frequentemente descritos como cravo-da-índia, medicinais, fumados ou "penso rápido" e são considerados notas estranhas na maioria dos estilos de cerveja. Quando a cerveja é descrita como fenólica, é normalmente fenólica direta. Volátil [...]

Uma vez que o mundo da cerveja é tão vasto, qualquer bar tem uma variedade incrível de bebidas alcoólicas. A arte e a ciência da produção de cerveja evoluíram ao longo dos séculos, resultando numa grande variedade de sabores e estilos para satisfazer as diferentes preferências dos consumidores. As cervejeiras artesanais e as grandes cervejeiras são os dois principais actores da indústria da cerveja, cada [...]

A pasteurização é o processo de aquecimento da cerveja a uma temperatura que mata todos os microrganismos vivos. A pasteurização aquece a cerveja a uma temperatura de, pelo menos, 145°F. A estas temperaturas, as bactérias e os micróbios morrem, deixando para trás uma cerveja limpa e segura. A pasteurização da cerveja ocorre após a fermentação, no final da produção industrial. Um tratamento térmico suave (60°C) [...]

O malte é um dos componentes mais importantes da cerveja e tem mais influência no sabor da cerveja do que qualquer outro componente. Quando se trata de fabricar cerveja, o malte refere-se a um tipo específico de variedade de cevada maltada. O tipo de malte escolhido para o fabrico da cerveja determinará a cor final, o sabor, a sensação na boca, o corpo e [...]

Uma boa fermentação é essencial para a produção de cerveja. O controlo da temperatura é uma parte importante deste processo. Cada estirpe de levedura tem um intervalo de temperatura em que funciona melhor, e manter a temperatura de fermentação dentro do intervalo preferido da estirpe de levedura produzirá os melhores resultados. Um aspeto crítico do processo de fermentação é a manutenção de um controlo preciso da temperatura. [...]