A colheita e reutilização da levedura é uma técnica simples e económica que permite aos cervejeiros caseiros fabricar cerveja como um profissional. Os fabricantes de cerveja especializados colhem e reutilizam (recondicionam) frequentemente a levedura, tirando partido de um fornecimento fresco, saudável e abundante de levedura de lotes anteriores. A reutilização da levedura pode poupar algum dinheiro, com a vantagem adicional de poder começar a próxima [...]

A cerveja é o resultado de um processo de fabrico em várias etapas, incluindo uma etapa de fermentação, normalmente utilizando uma estirpe específica de levedura. A acidez é um dos sabores da cerveja, mede a intensidade do sabor da cerveja e pode também conferir à cerveja uma sensação suave e refrescante na boca. Ao mesmo tempo, é [...]

Os sistemas de arrefecimento e de glicol são as peças de equipamento mais importantes numa fábrica de cerveja. Embora a moagem, a trituração, a filtragem e a ebulição sejam difíceis de associar aos sistemas de arrefecimento, o calor destes processos é transportado pelos refrigeradores. Sem um arrefecimento adequado, a cerveja pode estragar-se, resultando em sabores estranhos, um aspeto turvo e outras imperfeições. Este artigo [...]

Qual é a diferença entre cerveja, vinho e uísque? A resposta mais óbvia é que diferem nos seus ingredientes principais. A cerveja e o uísque são ambos produzidos a partir de cereais, enquanto o vinho e bebidas semelhantes são produzidos a partir de uvas. Mas estes produtos são mais do que parecem. A fermentação é o processo utilizado para fabricar cerveja. Este é [...]

Quer se trate da carbonatação crocante e acentuada de uma pilsner ou das bolhas suaves e cremosas de uma stout, a carbonatação é a textura que define qualquer estilo de cerveja. Os efeitos da carbonatação influenciam o gosto, o sabor, o aroma e o aspeto da cerveja. A cerveja sem carbonatação é considerada sem vida. Como as leveduras produzem dióxido de carbono e álcool quando se alimentam [...]

Sendo uma das bebidas interculturais e inter-temporais, a cerveja tem um processo de fabrico complexo. Uma das principais fases é a carbonatação. Esta transforma a cerveja de um líquido imóvel num paladar vibrante e tentador. Os tanques brilhantes permitem níveis de carbonatação mais consistentes e ajudam a melhorar a clareza da cerveja. Além disso, a utilização de latas de cerveja ajuda a reduzir a quantidade de [...]

Num mundo em constante evolução, os tipos de cerveja estão a expandir-se para satisfazer as necessidades de diferentes clientes. Um mundo ilimitado de cervejas significa que qualquer bar oferece uma seleção vertiginosa de bebidas. Das cervejas clássicas às encorpadas IPAs e às funky ales, cada tipo de cerveja dá origem a mais subcategorias para deslumbrar os consumidores. Como é que a cerveja é classificada? Cada cerveja servida [...]

A cerveja é uma das bebidas mais apreciadas em todo o mundo, com uma grande variedade de sabores e aromas graças a um complexo processo de fermentação. Tanto as cervejeiras comerciais como as caseiras devem preocupar-se com o oxigénio. O oxigénio pode destruir a estabilidade a longo prazo do sabor e da clareza da cerveja e causar vários sabores estranhos. Neste artigo, abordamos [...]

Existem várias formas de adicionar lúpulo durante o processo de fabrico da cerveja. O dry hopping é o processo de adição de lúpulo à cerveja numa determinada altura após o início da fermentação. A adição de lúpulo dá à cerveja um aroma fresco de lúpulo sem adicionar qualquer amargor. Também acrescenta um perfil de sabor único. O que é o dry hopping? O dry hopping é [...]

Poderá ouvir as pessoas mencionarem "ésteres" e "fenóis" quando percepcionam certos aromas na cerveja. Estes termos são frequentemente utilizados de forma incorrecta ou indistinta. Os sabores e aromas fenólicos são frequentemente descritos como cravo-da-índia, medicinais, fumados ou "penso rápido" e são considerados notas estranhas na maioria dos estilos de cerveja. Quando a cerveja é descrita como fenólica, é normalmente fenólica direta. Volátil [...]