Na era do rápido desenvolvimento da indústria cervejeira, a microcervejaria atrai a atenção de muitos consumidores pelo seu estilo único e profissionalização. Com a procura de bebidas artesanais, abrir uma microcervejaria não é apenas uma oportunidade de negócio excitante, mas também uma carreira desafiante. Desde a compra de equipamento de microcervejaria até à produção e comercialização, cada passo deve ser cuidadosamente planeado e implementado. Este artigo irá fornecer-lhe um guia de arranque abrangente para o ajudar a compreender sistematicamente e a iniciar com êxito todos os aspectos de uma microcervejaria, para que possa começar melhor a sua jornada cervejeira.
O que é uma microcervejaria?
Uma microcervejaria é uma fábrica de cerveja mais pequena que se concentra na produção de pequenas quantidades de cerveja artesanal de alta qualidade. Ao contrário das grandes cervejeiras industriais, as microcervejeiras centram-se frequentemente em sabores únicos e receitas inovadoras, oferecendo produtos personalizados para satisfazer as necessidades específicas dos consumidores. Normalmente, têm uma escala de produção mais pequena, mas dispõem de grande flexibilidade no posicionamento da marca e no marketing, podendo adaptar-se rapidamente às tendências do mercado e às mudanças nos gostos dos consumidores.
- Quantidade: A definição geral de uma microcervejaria não produz mais de 15 000 barris de cerveja por ano.
- Tamanho do lote: As microcervejeiras fabricam normalmente cerveja em pequena escala.
- Tipo de fabrico: As cervejas produzidas por microcervejarias têm frequentemente sabores sazonais ou temáticos. Os fabricantes de cerveja podem experimentar vários métodos para produzir cervejas únicas. Podem concentrar-se num estilo específico ou ter uma cerveja de assinatura.
- Distribuição limitada: A maioria das microcervejeiras não distribui a sua cerveja em grande escala, ou nem sequer a distribui.
- Impostos: As microcervejeiras estão normalmente sujeitas a impostos mais baixos do que as grandes cervejeiras.
Como abrir uma microcervejaria?
Pesquisar e redigir um plano de negócios para uma fábrica de cerveja
Resumo executivo
O sumário executivo é a essência do seu plano de negócios e indica, de forma clara e concisa, os principais objectivos comerciais e a visão estratégica da sua cervejeira. Deve incluir a sua declaração de missão, que indica claramente os objectivos a longo prazo que espera alcançar com este negócio. É necessário descrever a localização da cervejaria, o âmbito do negócio, os produtos principais e as informações básicas sobre os funcionários e a equipa de liderança.
Perfil da empresa
A secção "Perfil da empresa" descreve em pormenor a filosofia e a marca da sua cervejeira. É necessário mostrar como a sua empresa se posiciona no mercado, incluindo uma descrição pormenorizada do mercado local e dos clientes-alvo. Esta secção deve abranger a história da marca, o posicionamento no mercado, os valores da marca e as caraterísticas para ajudar os potenciais investidores e clientes a compreender a personalidade da marca e os seus principais pontos fortes.
Análise do mercado
A secção de análise de mercado é uma parte crucial do plano de negócios, que demonstra o seu conhecimento do sector através de um estudo de mercado aprofundado. É necessário partilhar os resultados do seu estudo de mercado e explicar como tenciona destacar-se da concorrência feroz. Realize uma análise competitiva detalhada para investigar as operações de outras cervejarias na sua área e compreender os seus produtos, preços e estratégias de mercado.
Organização e gestão
Na secção Organização e gestão, deve enumerar os membros da sua equipa principal e as respectivas responsabilidades, incluindo a sua formação e experiência. Além disso, também deve descrever em pormenor os cargos e as responsabilidades de outros empregados que tenciona contratar para garantir que a sua equipa consegue atingir os seus objectivos empresariais. Além disso, indique os principais fornecedores e os produtos ou serviços que fornecem e explique de que forma as parcerias com estes fornecedores apoiam as operações da sua empresa.
Serviços e produtos
Na secção Serviços e produtos, descreva em pormenor os tipos e sabores de cerveja que tenciona produzir e inclua amostras de possíveis menus. Se tenciona oferecer comida ou outros produtos relacionados, também os deve enumerar aqui. Esta secção deve destacar a singularidade e a competitividade dos seus produtos no mercado, tais como receitas únicas, processos artesanais ou combinações inovadoras de sabores.
Marketing e vendas
A secção Marketing e Vendas abrange as suas estratégias e planos para construir a sua base de clientes. Discuta como planeia atrair e reter clientes, incluindo a marca, estratégias de publicidade e métodos de interação com os clientes. Pode desenvolver um plano de preços detalhado, analisar a forma como os custos dos produtos afectam a estrutura de preços e desenvolver estratégias de fixação de preços no mercado para obter rentabilidade.
Orçamento financeiro
A secção financeira é a parte principal do plano de negócios e envolve a previsão da situação financeira futura da sua cervejeira. Inclua um balanço, uma declaração de fluxo de caixa e uma declaração de lucros e perdas dos últimos cinco anos para demonstrar a sua saúde financeira e a sua rentabilidade. Se tenciona procurar financiamento, descreva em pormenor o montante total de fundos de que necessita e para que serão utilizados. Por exemplo, pode precisar de fundos para a compra de equipamento, construção de instalações, aquisição de matérias-primas ou promoção de marketing.
Obter as licenças necessárias
O Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB) do Departamento do Tesouro dos EUA é responsável pela regulamentação da indústria da cerveja. Todas as empresas reguladas pelo TTB necessitam de uma licença para funcionar legalmente. Os proprietários de cervejarias também podem ter de solicitar autorizações ou licenças do seu estado e cidade, incluindo uma licença de licor. As cidades restringem muitas vezes o local onde o álcool pode ser produzido e vendido, por isso, faça o seu trabalho de casa antes de decidir sobre um local.
- Licença de fabrico de cerveja: Candidatar-se às agências reguladoras de bebidas alcoólicas locais.
- Licença de saúde e segurança: Assegurar que as instalações de produção cumprem as normas de saúde e segurança.
- Registo de empresas: Registar o nome e a marca da sua empresa.
Comprar Equipamento para microcervejarias
O equipamento e as instalações de uma microcervejeira são fundamentais para a qualidade e eficiência da produção. A escolha do equipamento correto e de uma instalação de produção bem concebida pode melhorar a eficiência da produção e reduzir os custos operacionais.
- Barril de mosto: O barril de mosto é o ponto de partida do processo de fabrico da cerveja. É utilizado para misturar grãos triturados com água quente para formar o mosto, que é depois separado em mosto e borras.
- Tina de clarificação: A cuba de clarificação é utilizada para separar o mosto das borras. Este processo, chamado lautering, envolve a drenagem do mosto através de um fundo falso enquanto se enxaguam as folhas com água quente para extrair o máximo de açúcar possível.
- Caldeira de ebulição: Na caldeira de ebulição, o mosto é aquecido e fervido para purificar o mosto e extrair os sabores do lúpulo. Esta fase do processo de fabrico da cerveja é essencial para desenvolver o sabor e o aroma desejados da cerveja acabada.
- Permutador de calor: Os permutadores de calor são utilizados para arrefecer rapidamente o mosto após a ebulição, o que é essencial para evitar sabores desagradáveis e promover a atividade adequada das leveduras durante a fermentação.
- Tanque de fermentação: Também conhecido como tanque único, o tanque de fermentação é onde o mosto arrefecido é misturado com a levedura para iniciar a fermentação. Estas cubas existem numa variedade de tamanhos e materiais, sendo o aço inoxidável o mais comum.
- Bombas e tubagens: Bombas e tubagens eficientes são essenciais para a transferência de líquidos entre recipientes durante o processo de fabrico de cerveja. O investimento em bombas de alta qualidade e em sistemas de tubagem bem concebidos garantirá um funcionamento sem problemas e reduzirá o risco de contaminação.
Ao escolher o equipamento, é necessário ter em conta a sua capacidade de produção, consumo de energia, custo de manutenção e adaptabilidade ao espaço da fábrica. Pode escolher o equipamento correto consultando fornecedores de equipamento (como o Grupo Micet) ou especialistas do sector.
Gestão de marketing
Estabelecer uma imagem de marca única e atractiva é a chave do sucesso. O nome da marca, o logótipo, o design da embalagem, etc. devem ser coerentes com o posicionamento da marca e transmitir a história e os valores da marca.
Custos de abertura de uma Microcervejaria
O estabelecimento de uma microcervejaria pode exigir um investimento de capital significativo, dependendo de factores como a dimensão da operação, a qualidade do equipamento e o nível de automatização. Normalmente, o custo de instalação de uma microcervejaria varia entre $100.000 e $1 milhão. Mas não se esqueça de que há custos contínuos a considerar, como a manutenção, as matérias-primas e a mão de obra.
Em primeiro lugar, a dimensão da sua fábrica de cerveja desempenha um papel crucial na determinação do custo global. Normalmente, os sistemas maiores requerem investimentos mais elevados, mas também podem aumentar as suas capacidades de produção. Por conseguinte, é crucial encontrar um equilíbrio entre o seu orçamento e os objectivos de produção.
Em seguida, a qualidade do seu equipamento é um fator importante a considerar. Embora o investimento em equipamento de alta qualidade possa parecer dispendioso à partida, geralmente resultará em resultados de fabrico de cerveja mais fiáveis e consistentes. Além disso, poupará dinheiro em custos de manutenção e substituição a longo prazo.
Não se esqueça dos custos correntes, pois são um aspeto importante do orçamento da sua microcervejaria. A manutenção regular, a compra de matérias-primas e a contratação de uma mão de obra qualificada são custos que deve ter em conta ao planear a instalação da sua fábrica de cerveja.
FAQ
Quanto custa para abrir uma microcervejaria?
O custo de arranque de uma microcervejeira varia em função de uma série de factores, como a localização geográfica, a dimensão das instalações e a configuração do equipamento. De um modo geral, os custos de arranque incluem o aluguer das instalações, os custos de construção e renovação, a aquisição de equipamento de fabrico de cerveja, os custos das matérias-primas, a conceção da marca e as despesas de marketing, os salários do pessoal, as licenças e a conformidade regulamentar. O orçamento inicial varia normalmente entre $100.000 e $1 milhão, dependendo da dimensão e dos objectivos da empresa.
Qual é o tamanho certo para uma microcervejaria?
A dimensão de uma microcervejaria pode ser ajustada em função do seu orçamento e da procura do mercado. De um modo geral, a capacidade de produção de uma microcervejeira varia entre 500 e 15 000 barris por ano. As cervejeiras mais pequenas podem começar com uma produção anual de vários milhares de barris, enquanto as instalações maiores podem atingir mais de 15.000 barris. A escolha da escala certa depende do seu posicionamento no mercado, da sua situação financeira e dos seus objectivos comerciais.
Como escolher o equipamento de fabrico de cerveja?
- Capacidade de produção: Escolha o equipamento correto com base na escala de produção prevista.
- Tipo de equipamento: incluindo a caldeira de trituração, a caldeira de ebulição, o tanque de fermentação, o sistema de arrefecimento, o equipamento de filtragem, etc.
- Eficiência energética: escolha equipamento eficiente e de poupança de energia para reduzir os custos de funcionamento.
- Manutenção e assistência: escolha uma marca fiável e tenha em conta a manutenção e o serviço de garantia do equipamento.
- Orçamento: escolha equipamento rentável de acordo com o seu orçamento.
De quanto espaço necessita a minha microcervejaria?
Uma fábrica de 3 bbl necessita apenas de 30-50 metros quadrados para funcionar. Para uma fábrica de 10 garrafas, são necessários pelo menos 120-180 metros quadrados. A deslocalização de uma fábrica de cerveja é dispendiosa e morosa, para não falar da interrupção da produção de cerveja, o que não é bom para os seus antigos clientes.