Abrir uma microcervejaria é um processo longo e complexo que requer planeamento e conceção da melhor planta para o trabalho. É necessário ter em conta vários factores ao definir a melhor planta para a sua microcervejaria. Tem de se certificar de que dispõe de financiamento adequado, de um bom prazo para o trabalho e de um empreiteiro com experiência na construção de cervejarias. Como em qualquer projeto de construção, haverá sempre custos imprevistos, por isso, certifique-se de que tem algum dinheiro extra para despesas imprevistas. Outros factores a ter em conta incluem a extensão do seu espaço e as possibilidades de desenvolvimento.
O que é uma planta baixa de uma microcervejaria?
A planta baixa de uma microcervejaria é um plano ou projeto abrangente que detalha a disposição espacial, o posicionamento do equipamento e a gestão do processo numa microcervejaria. Pode ser considerada como o desenho arquitetónico do edifício, mas para o processo de fabrico de cerveja. A planta baixa é um mapa do espaço físico de toda a fábrica de cerveja. Cada centímetro de espaço dentro do edifício deve ser tido em conta. A planta é uma visualização da fábrica de cerveja completa e orientará a disposição do espaço físico.
- Planeamento do espaço: Assegurar que todo o equipamento de fabrico de cerveja, desde os barris de mosto aos tanques de fermentação, tem espaço suficiente, mas não está sobrelotado. A utilização correta do espaço também facilita a limpeza, a manutenção e a expansão.
- Gestão de processos: Trata-se de organizar a sequência das operações de fabrico de cerveja para garantir a eficiência. Isto minimiza os movimentos e os tempos de espera, encurtando assim o ciclo de fabrico da cerveja.
- Flexibilidade: A disposição de uma microcervejaria bem concebida pode adaptar-se às mudanças, quer se trate de acrescentar novo equipamento, expandir a produção ou integrar novas tecnologias de fabrico de cerveja.
Criação de uma planta baixa de microcervejaria
Quando se constrói uma microcervejaria, há várias opções que se podem tomar ao desenvolver uma planta de uma cervejaria comercial.
Em primeiro lugar, pode contratar um estúdio de design para o desenhar por si. Um designer pode ajudá-lo a desenvolver uma planta profissional que tenha em conta os elementos funcionais e estéticos da sua microcervejaria. A desvantagem é que pode ser dispendioso e terá de ceder o controlo a outra pessoa.
Outra opção é fazê-lo você mesmo. Pode dar vida à sua fábrica de cerveja utilizando a sua visão e o software de plantas baixas adequado. Não precisa de ser um arquiteto ou designer de interiores, porque o software planeará tudo por si. Só precisa de compreender plenamente os elementos necessários para a disposição da sua fábrica de cerveja e a forma como funcionam em conjunto.
Ou pode contactar o Grupo Micet, onde temos engenheiros profissionais para planear a sua microcervejaria e equipamento de microcervejaria para si.
Considerações sobre a elaboração de uma planta baixa de uma microcervejaria
Uma disposição eficiente e bem concebida da fábrica de cerveja é importante para a sua segurança e eficiência. A cervejaria em si é um espaço comercial e as medidas devem ter em conta os materiais e bens que entram pela parte de trás da cervejaria para garantir que não atrapalham os clientes que bebem cerveja que entram pela parte da frente da cervejaria. O desenvolvimento correto das matérias-primas pode aumentar a produtividade e poupar nos custos de produção, bem como evitar que os clientes pagantes de qualidade sejam expostos aos perigos de matérias-primas pesadas.
Uma inspeção cuidadosa e a determinação das dimensões internas da disposição da fábrica de cerveja garantirão a sua eficácia. Além disso, o equipamento da fábrica de cerveja tem problemas críticos de altura e largura que devem ser considerados aquando da preparação de um projeto de disposição da fábrica de cerveja. Não se esqueça de considerar a forma como o seu equipamento será transportado e instalado.
- Dispõe de uma doca próxima que possa receber objectos de grandes dimensões?
- Necessitará de um empilhador para deslocar o equipamento de fabrico de cerveja e fermentadores?
Como é que posso criar um microcervejaria planta baixa?
A melhor planta da cervejaria depende do espaço que tem, do equipamento de que necessita e do modo como a cervejaria vai funcionar. Em primeiro lugar, é necessário saber que tipo de serviços a fábrica de cerveja irá oferecer e, em seguida, pode criar uma planta com base na quantidade de espaço disponível.
A área do bar ou da torneira é normalmente a principal caraterística de uma microcervejaria. É necessário que esta área seja central e facilmente acessível a partir da entrada e da área de refeições. Também é necessário certificar-se de que é possível ligar facilmente as linhas de cerveja à área do bar, independentemente do local onde os barris estão armazenados.
Considere todo o espaço extra de que a sua fábrica de cerveja irá necessitar. Isto pode incluir câmaras frigoríficas, áreas de armazenamento e embalagem para porta-paletes, espaço de escritório, casas de banho, espaço de venda a retalho e quaisquer outras áreas que o seu negócio precise de incluir. Considere os requisitos de construção para estes espaços e certifique-se de que estão localizados de forma a não interferirem com o seu processo de fabrico de cerveja ou com a qualidade do serviço.
- Planear primeiro, como começar a construir
- Faça um desenho à escala do seu espaço de fabrico de cerveja
- Ensaie o projeto da sua fábrica de cerveja várias vezes, considerando a aplicação de cada centímetro da fábrica que está a construir.
- Determinar onde serão utilizados os acessórios (afundamento da chave)
- Coloque o equipamento de fabrico de cerveja apenas na área de fabrico de cerveja e não encha demasiado o seu bar
- Preparação de plantas de cervejarias para arquitectos
Existem vários factores a considerar quando se prepara a planta de uma fábrica de cerveja, tais como o tipo de pavimento a utilizar? O pavimento é um plano importante que muitos cervejeiros muitas vezes ignoram porque inicialmente pensam que o pavimento é apenas para decoração. Numa área de produção de cerveja ativa, o pavimento deve cumprir as normas de saúde e segurança e deve ser capaz de resistir a ambientes agressivos.
Considerações sobre o planeamento da planta de uma microcervejaria
Qualquer área da fábrica de cerveja deve ser capaz de acomodar o equipamento necessário para movimentar as matérias-primas, como empilhadores ou porta-paletes. Naturalmente, também é necessária uma porta em cada área para permitir que o equipamento da cervejaria entre na cervejaria. Se a sua microcervejaria não puder acomodar actividades e transportes, poderá ser necessário replanear a sua microcervejaria.
Planeamento do espaço
- Determinar a dimensão e a forma do espaço disponível, incluindo áreas de produção, áreas de armazenamento, áreas de escritório e possíveis áreas de venda a retalho.
- Planear o espaço de acordo com a capacidade de produção e as necessidades de crescimento previstas.
Processo de produção
- Desenhe um mapa do processo de produção, desde o manuseamento da matéria-prima até à produção de cerveja, fermentação, engarrafamento ou enlatamento, embalagem e armazenamento.
- Certifique-se de que existe espaço suficiente e um fluxo adequado entre cada passo para minimizar a contaminação cruzada e a perda de eficiência.
Disposição do equipamento
- Selecionar e organizar o equipamento de acordo com o processo de produção e assegurar que a distância e a ligação entre o equipamento são razoáveis.
- Considerar a necessidade de energia, a fonte de água e os requisitos de drenagem do equipamento e assegurar que as instalações necessárias são de fácil acesso.
Segurança e saneamento
- Cumprir os regulamentos locais e as normas de higiene para garantir que a área de produção é fácil de limpar e desinfetar.
- Conceber passagens seguras e saídas de emergência para garantir a segurança do pessoal e do equipamento de fabrico de cerveja.
Controlo ambiental
- A temperatura, a humidade e a ventilação têm de ser controladas, especialmente nas áreas de fermentação e armazenamento.
- Considere o impacto destes factores na disposição e na seleção do equipamento.
Aconselhamento profissional
É melhor procurar aconselhamento de engenheiros industriais ou fornecedores de equipamento profissional, especialmente na seleção e disposição do equipamento de microcervejaria, para garantir a conformidade com as melhores práticas e requisitos regulamentares. Pode consultar os engenheiros do Grupo Micet, que lhe podem dar o aconselhamento mais profissional e o melhor equipamento de fabrico de cerveja.
Quanto custa a instalação de uma microcervejaria?
O custo da conceção de uma microcervejaria varia muito em função de vários factores, desde a dimensão e capacidade da microcervejaria até à complexidade da conceção. Além disso, o custo também pode variar consoante se procure um consultor de design profissional ou se opte por um projeto já pronto. O custo de uma microcervejaria varia entre $1.000 e $5.000.
Para além dos custos iniciais de conceção do layout, os potenciais investidores devem também considerar os custos de equipamento, construção ou renovação, licenciamento e outros custos relacionados.
Para quem tem um orçamento apertado, algumas plataformas online oferecem esquemas de design de cervejarias padronizados a preços mais baixos. No entanto, estes projectos genéricos podem não satisfazer requisitos específicos e podem ter de ser modificados para satisfazer necessidades individuais.
- Escala e capacidade: Naturalmente, as fábricas de cerveja com maior escala e maior capacidade custarão mais em termos de conceção do layout devido à complexidade envolvida.
- Complexidade do projeto: Os projectos de cervejeiras que incorporam caraterísticas avançadas, automação ou equipamento especializado custarão mais.
- Honorários profissionais: A contratação de um consultor ou projetista experiente em cervejarias aumentará os custos. No entanto, os seus conhecimentos podem muitas vezes melhorar a eficiência e conduzir a poupanças a longo prazo.
- Localização: Os regulamentos locais, os códigos de construção e até a localização geográfica podem afetar o custo da conceção de uma fábrica de cerveja.
Como escolher o esquema de conceção de uma microcervejaria adequado às suas necessidades?
Avaliar os objectivos de produção: A capacidade da sua microcervejaria é o principal fator determinante. Está a construir uma microcervejaria para consumo pessoal, uma microcervejaria para distribuição local ou uma grande cervejaria para produção em grande escala? Compreenda os seus objectivos de produção a curto e a longo prazo.
- Considere o espaço disponível: As dimensões físicas do espaço da sua fábrica de cerveja afectarão grandemente a disposição. Faça uma planta detalhada, anotando colunas, entradas e saídas, janelas e outras estruturas imóveis. Isto dar-lhe-á uma ideia clara de como dispor o seu equipamento.
- Restrições orçamentais: Embora seja tentador escolher uma disposição de última geração, deve ser realista quanto ao seu orçamento. Considere não só o custo da conceção da disposição, mas também o custo do equipamento, da construção e de eventuais modificações.
- Dar prioridade à eficiência energética: O consumo de energia é um custo operacional significativo para uma microcervejaria. Escolha uma disposição que maximize a luz natural, assegure uma ventilação adequada e minimize o movimento desnecessário do equipamento.
- Flexibilidade: A indústria cervejeira está a mudar rapidamente, com novas tecnologias e técnicas a surgirem a toda a hora. Certifique-se de que a sua disposição é flexível para que o novo equipamento possa ser integrado ou os processos ajustados sem grandes interrupções.