Quer faça cerveja em casa ou no , existem boas práticas para manter a sua fermentador limpo e higiénico. Limpar o fermentador mantém-no seguro e evita que a cerveja desenvolva sabores estranhos durante o processo de fabrico. Embora comuns, a limpeza e a higienização são passos críticos no processo de fabrico da cerveja. Neste guia, vou partilhar como limpar e higienizar o seu fermentador.
Como limpar o equipamento de plástico para fabrico de cerveja?
A limpeza dos fermentadores de plástico requer mais cuidado do que a dos garrafões de vidro. Uma vez que o plástico é poroso e risca, é necessário ter cuidado para evitar usar produtos de limpeza abrasivos ou esfregar. A melhor opção é usar um pano de cozinha ou uma escova concebida para garrafas de plástico em vez de uma escova de garrafas normal.
Independentemente da forma como limpa o seu equipamento, é uma boa ideia substituir o seu fermentador de plástico. Como o plástico é poroso, mesmo o plástico não arranhado pode abrigar odores e bactérias ao longo do tempo.
O que utilizar para limpar fermentadores de plástico?
São necessárias várias ferramentas e produtos químicos para limpar fermentadores de plástico. A principal peça de hardware que deve procurar é uma escova de boa qualidade para pratos ou garrafas, concebida para artigos de plástico. Estas escovas são feitas de um material mais macio e não têm partes metálicas que possam riscar o fermentador.
Limpeza e esterilização
Embora os fabricantes de cerveja utilizem os termos "limpeza" e "higienização", trata-se de dois processos distintos.
A limpeza remove os detritos, a sujidade, a sujidade e as bactérias da superfície do fermentador. Isto pode ser feito com uma solução de limpeza para todos os fins.
A desinfeção envolve a utilização de soluções especializadas com propriedades germicidas.
A limpeza remove substâncias que podem servir de hospedeiros ou de combustível para organismos vivos, como bactérias, vírus e protozoários. A melhor altura para limpar é imediatamente após a utilização. Isto assegura que o material no fermentador não tem hipótese de ficar incrustado em quaisquer recantos e fendas.
Se o fermentador não for utilizado durante algum tempo, é necessário limpá-lo novamente antes de o esterilizar para remover o pó, o bolor e outras substâncias que se acumularam durante o armazenamento.
O que acontece se não for desinfectado?
Bactérias indesejáveis, fungos ou leveduras selvagens ainda estão presentes no fermentador e podem causar sérios problemas.
- A cerveja torna-se insegura
- Alterações óbvias na cerveja acabada
- O aroma da cerveja muda
- Outros compostos tornam a cerveja turva
- Alterações do teor alcoólico
- A levedura selvagem consome os açúcares disponíveis e pára o processo de fermentação
Objeto de limpeza
Tanque de fermentação em aço inoxidável, tubo de aço inoxidável (tubo rígido), mangueira (mangueira)
Materiais/ferramentas de limpeza
- Equipamento de segurança
- Bomba com tubagem de recirculação (montada em skid CIP, se disponível)
- Água limpa
- A fonte de calor para aquecer a água
- Ácido cítrico
- Hidróxido de sódio diluído
- Solução de peróxido de hidrogénio
- Fosfatos, silicatos e produtos de limpeza alcalinos oxidantes não corrosivos
- 75% etanol
Requisitos de limpeza
- Caudal nominal da tubagem ≥ 5m/s
- Verificar se há lixo no reservatório de água ou nos canos e limpá-lo
- Certifique-se de que os dispositivos de segurança estão a funcionar, como as válvulas PVRV nos fermentadores. Verifique também as juntas, as tampas e as válvulas para se certificar de que não há fugas e de que todas as peças eléctricas estão a funcionar.
- Medidas de proteção - Proteger a pele e os olhos de qualquer ácido ou alcalino! Deve usar vestuário que cubra toda a sua pele, incluindo luvas e sapatos de borracha. Se não tiveres, compra-os.
Processo de limpeza
Limpeza de tanques e tubos em aço inoxidável
A primeira é a remoção de todos os óleos mecânicos, sujidade da estrada e poeira, e a segunda é a aplicação de um revestimento de conversão no local, quando necessário. Depois, precisamos de limpar as mangueiras, as válvulas e os acessórios. Uma vez que existem muitos métodos diferentes para limpar um depósito, pode decidir qual o procedimento a seguir com base no seu estado atual.
Limpeza de mangueiras
- Limpar com hidróxido de sódio diluído 1% a 175-195 F durante 15 minutos, depois enxaguar com água
- Recipiente com solução de peróxido de hidrogénio 1%, à temperatura ambiente durante 120 minutos
- Não utilize acessórios de cobre ou água com iões de cloro para limpar, caso contrário, o estado da mangueira deteriorar-se-á
Limpeza de válvulas e acessórios
Durante a montagem e substituição, utilize um regador cheio de etanol 75% para limpar as válvulas, juntas e acessórios.
Superfície exterior do reservatório
Se a superfície exterior do depósito estiver suja, pode limpar a mancha à mão com um pouco de detergente. Tente não danificar a superfície com riscos graves.