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Como limpar e higienizar um fermentador?

Como limpar e higienizar um fermentador?

Quer faça cerveja em casa ou no , existem boas práticas para manter a sua fermentador limpo e higiénico. Limpar o fermentador mantém-no seguro e evita que a cerveja desenvolva sabores estranhos durante o processo de fabrico. Embora comuns, a limpeza e a higienização são passos críticos no processo de fabrico da cerveja. Neste guia, vou partilhar como limpar e higienizar o seu fermentador.

Como limpar o equipamento de plástico para fabrico de cerveja?

A limpeza dos fermentadores de plástico requer mais cuidado do que a dos garrafões de vidro. Uma vez que o plástico é poroso e risca, é necessário ter cuidado para evitar usar produtos de limpeza abrasivos ou esfregar. A melhor opção é usar um pano de cozinha ou uma escova concebida para garrafas de plástico em vez de uma escova de garrafas normal.

Independentemente da forma como limpa o seu equipamento, é uma boa ideia substituir o seu fermentador de plástico. Como o plástico é poroso, mesmo o plástico não arranhado pode abrigar odores e bactérias ao longo do tempo.

Como limpar o equipamento de plástico para fabrico de cerveja

O que utilizar para limpar fermentadores de plástico?

São necessárias várias ferramentas e produtos químicos para limpar fermentadores de plástico. A principal peça de hardware que deve procurar é uma escova de boa qualidade para pratos ou garrafas, concebida para artigos de plástico. Estas escovas são feitas de um material mais macio e não têm partes metálicas que possam riscar o fermentador.

Limpeza e esterilização

Embora os fabricantes de cerveja utilizem os termos "limpeza" e "higienização", trata-se de dois processos distintos.

A limpeza remove os detritos, a sujidade, a sujidade e as bactérias da superfície do fermentador. Isto pode ser feito com uma solução de limpeza para todos os fins.

A desinfeção envolve a utilização de soluções especializadas com propriedades germicidas.

A limpeza remove substâncias que podem servir de hospedeiros ou de combustível para organismos vivos, como bactérias, vírus e protozoários. A melhor altura para limpar é imediatamente após a utilização. Isto assegura que o material no fermentador não tem hipótese de ficar incrustado em quaisquer recantos e fendas.

Se o fermentador não for utilizado durante algum tempo, é necessário limpá-lo novamente antes de o esterilizar para remover o pó, o bolor e outras substâncias que se acumularam durante o armazenamento.

O que acontece se não for desinfectado?

Bactérias indesejáveis, fungos ou leveduras selvagens ainda estão presentes no fermentador e podem causar sérios problemas.

  • A cerveja torna-se insegura
  • Alterações óbvias na cerveja acabada
  • O aroma da cerveja muda
  • Outros compostos tornam a cerveja turva
  • Alterações do teor alcoólico
  • A levedura selvagem consome os açúcares disponíveis e pára o processo de fermentação

Objeto de limpeza

Tanque de fermentação em aço inoxidável, tubo de aço inoxidável (tubo rígido), mangueira (mangueira)

Materiais/ferramentas de limpeza

  • Equipamento de segurança
  • Bomba com tubagem de recirculação (montada em skid CIP, se disponível)
  • Água limpa
  • A fonte de calor para aquecer a água
  • Ácido cítrico
  • Hidróxido de sódio diluído
  • Solução de peróxido de hidrogénio
  • Fosfatos, silicatos e produtos de limpeza alcalinos oxidantes não corrosivos
  • 75% etanol

Objeto de limpeza

Requisitos de limpeza

  • Caudal nominal da tubagem ≥ 5m/s
  • Verificar se há lixo no reservatório de água ou nos canos e limpá-lo
  • Certifique-se de que os dispositivos de segurança estão a funcionar, como as válvulas PVRV nos fermentadores. Verifique também as juntas, as tampas e as válvulas para se certificar de que não há fugas e de que todas as peças eléctricas estão a funcionar.
  • Medidas de proteção - Proteger a pele e os olhos de qualquer ácido ou alcalino! Deve usar vestuário que cubra toda a sua pele, incluindo luvas e sapatos de borracha. Se não tiveres, compra-os.

Processo de limpeza

Limpeza de tanques e tubos em aço inoxidável

A primeira é a remoção de todos os óleos mecânicos, sujidade da estrada e poeira, e a segunda é a aplicação de um revestimento de conversão no local, quando necessário. Depois, precisamos de limpar as mangueiras, as válvulas e os acessórios. Uma vez que existem muitos métodos diferentes para limpar um depósito, pode decidir qual o procedimento a seguir com base no seu estado atual.

Limpeza de mangueiras

  • Limpar com hidróxido de sódio diluído 1% a 175-195 F durante 15 minutos, depois enxaguar com água
  • Recipiente com solução de peróxido de hidrogénio 1%, à temperatura ambiente durante 120 minutos
  • Não utilize acessórios de cobre ou água com iões de cloro para limpar, caso contrário, o estado da mangueira deteriorar-se-á

Limpeza de válvulas e acessórios

Durante a montagem e substituição, utilize um regador cheio de etanol 75% para limpar as válvulas, juntas e acessórios.

Superfície exterior do reservatório

Se a superfície exterior do depósito estiver suja, pode limpar a mancha à mão com um pouco de detergente. Tente não danificar a superfície com riscos graves.

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