No processo de fabrico da cerveja, cada passo é um componente crítico. Permite-lhe obter o sabor, o aroma, a sensação na boca e a clareza desejados na sua cerveja. Uma das decisões mais importantes que terá de tomar no fabrico de cerveja é o recipiente de fermentação que irá utilizar. Os tanques de fermentação de cerveja são um equipamento essencial para as fábricas de cerveja fermentarem e envelhecerem a cerveja. A qualidade da cerveja produzida depende do processo de fermentação e ter o fermentador correto é essencial para alcançar o resultado desejado. Neste artigo, discutiremos como escolher o equipamento correto para o tanque de fermentação de cerveja.
Tanque de fermentação
A fermenter is a container into which the wort is poured after it has cooled to begin primary or secondary fermentation. Different styles of fermenters will enjoy different scenarios. Every brewer has a different end goal, and whether it’s trying a small-scale experimental homebrew or starting a brewery, every brew is a new experience.
Qual o tamanho do fermentador primário necessário?
Nas fases iniciais da fermentação, uma camada espessa de espuma, conhecida como espuma de krausen, desenvolve-se no topo do mosto. O krausen ajuda a proteger o mosto em fermentação de infecções e é um bom indicador de como as coisas estão a correr. A quantidade de Claussen diminui à medida que a fermentação termina.
Se quiser encher o seu recipiente de fermentação com mosto. O Krausen não teria para onde ir e seria expelido por uma câmara de vácuo bloqueada.
Para evitar que isto aconteça, deve escolher um fermentador que seja 20% maior em volume do que a cerveja que está a produzir. Isto deixa um espaço vazio no topo do fermentador chamado headspace.
A maior parte das receitas de cerveja caseira são concebidas para produzir lotes de cerveja de 5 galões e devem ter fermentadores de 6 galões ou 6 galões e meio.
Qual o tamanho da fermentação secundária de que necessito?
Depois de concluída a fermentação, pode engarrafar ou barrilizar a cerveja, ou transferi-la para um segundo recipiente para envelhecimento. Nesta fase, podem também ser adicionados mais lúpulo, especiarias e outros ingredientes.
Ao contrário dos fermentadores primários, os fermentadores primários precisam de mais espaço para formar Claussen. O fermentador secundário deve estar tão cheio quanto possível. Isto minimiza a quantidade de exposição ao ar e reduz a hipótese de a cerveja ser oxidada e desenvolver sabores indesejáveis.
Para um lote de 5 galões, é necessário um fermentador secundário de 5 galões.
Material do tanque de fermentação
The material of the fermenter is an important consideration in choosing a beer fermenter. The most used materials for beer fermenters are stainless steel, aluminum and plastic. Stainless steel is the most popular choice because it’s durable, easy to clean, and won’t react with beer. Aluminum is also a good choice as it is lightweight and affordable. Plastic tanks are less expensive than metal tanks, but they may not be as durable and difficult to clean as metal tanks.
Tamanho do depósito
O tamanho do fermentador é outro fator fundamental a considerar. O tamanho do tanque deve ser adequado ao tamanho da sua cervejaria e ao volume de cerveja que pretende produzir. As fábricas de cerveja mais pequenas podem necessitar de tanques com uma capacidade de 5 a 10 barris, enquanto as fábricas de cerveja maiores podem necessitar de tanques com uma capacidade de 30 a 50 barris ou mais.
Sistema de arrefecimento
O sistema de arrefecimento do cubas de fermentação é outra consideração importante. O sistema de arrefecimento deve ser capaz de manter o intervalo de temperatura necessário para o processo de fermentação. A maioria dos fermentadores tem camisas de arrefecimento que permitem que o glicol circule através do tanque para regular a temperatura. Outros tanques podem ter um refrigerador incorporado ou um sistema de arrefecimento externo.
Nível de pressão
A pressão nominal do fermentador é outra consideração importante. Os tanques devem ser capazes de suportar as pressões criadas durante a fermentação sem comprometer a integridade do tanque. As classificações de pressão são normalmente medidas em libras por polegada quadrada (PSI) e o tanque deve ser classificado para o tipo de cerveja que pretende produzir.
Acessórios
Os acessórios que acompanham o fermentador também podem afetar a sua adequação à sua fábrica de cerveja. Alguns jarros vêm com mais acessórios, tais como termómetros, manómetros ou portas de amostragem, que podem ajudar a observar o processo de fermentação. Outros acessórios podem incluir bocas de visita para facilitar o acesso ao tanque, braços de suporte ou visores.
Em suma, a escolha do equipamento correto do tanque de fermentação de cerveja é muito importante para a produção de cerveja de alta qualidade. Ao escolher um tanque de fermentação de cerveja, devem ser considerados factores como o material do tanque, o tamanho, o sistema de arrefecimento, a forma e o design, a classificação de pressão e os acessórios. A utilização de equipamento de fermentação adequado permite obter o efeito de fermentação ideal e melhorar a qualidade da cerveja.