Cada sala de brassagem é uma sala de produção e inovação na fábrica de cerveja. A sala de brassagem é o núcleo do seu negócio de fabrico de cerveja. Tem muitos sistemas e operações complicados que devem estar sempre vigilantes e seguros. A viagem até à melhor cervejaria artesanal e à melhor equipa de produção de cerveja é muito difícil. É necessário manter sempre o amor e a aprendizagem da cerveja artesanal. O tamanho do sistema de fabrico de cerveja, o espaço disponível, o sabor da cerveja, o tempo de aquecimento, etc., terão um impacto imensurável no seu produto final (cerveja). Também é importante utilizar os produtos químicos correctos com a frequência certa para limpar o equipamento da fábrica de cerveja. Além disso, a fonte de aquecimento da sala de brassagem e do tanque hidrotérmico também é muito importante. O seguinte Micet Group explicará como escolher uma sala de brassagem para si.
Faça o seu trabalho de casa
Ao escolher uma sala de brassagem, é necessário aprender primeiro os conhecimentos relevantes sobre o fabrico de cerveja para determinar a produção e outros processos da sala de brassagem. A maioria dos fabricantes de equipamento para cervejeiras pode ajudá-lo, mas é necessário fornecer-lhes a produção específica do equipamento.
Os excelentes fabricantes de equipamento para cervejeiras fornecem diferentes projectos de cervejeiras para clientes de diferentes regiões. As cervejeiras alemãs preferem conceber a cervejaria de forma a ser adequada para a produção de cerveja alemã. As cervejeiras americanas podem preferir uma produção de cerveja de maior gravidade e a utilização de lúpulo de alta qualidade. É necessário calcular a carga do barril de filtragem, determinar a gama de cerveja que pretende fabricar e se esta deve ser fabricada 24 horas por dia, 7 dias por semana, o que afectará a dimensão da sua sala de brassagem.
Além disso, também é necessário visitar algumas cervejarias artesanais em funcionamento e discutir com elas o processo de gestão do projeto e o processo de entrada em funcionamento. A maioria dos fabricantes de cerveja artesanal tem todo o gosto em partilhar as suas experiências. É fácil para os fornecedores cooperarem? A entrega é efectuada atempadamente? Que apoio foi prestado durante a entrada em funcionamento? Qual é a qualidade do equipamento da fábrica de cerveja? Por último, o processo de seleção da maioria das cervejeiras depende em grande medida do profissionalismo do fornecedor, e as opiniões e a experiência dos cervejeiros que trabalharam com o fornecedor ajudá-lo-ão muito a tomar uma decisão.
Depois de calcular o tamanho necessário da sala de brassagem, recomenda-se aumentar a sua capacidade em 50%. Nos últimos anos, quase todos os fabricantes de cerveja artesanal subestimaram o crescimento e tiveram de expandir ou construir novo equipamento.
Procura de escalabilidade do sistema de fabrico de cerveja
Mencionámos acima que quase todos os fabricantes de cerveja artesanal subestimam o crescimento, pelo que é melhor escolher equipamento de fabrico de cerveja que possa ser expandido.
Escala: Qual é a capacidade de produção da nova fábrica de cerveja que pretende? Qual é a sua taxa de crescimento prevista? Considera a possibilidade de produzir cerveja em dois turnos? A capacidade da fábrica de cerveja depende da capacidade do lote e do número de cervejas por 24 horas. Podem ser fabricados até 12 lotes de cerveja por dia utilizando equipamento de fabrico automático.
Flexibilidade: Estou à procura de um sistema de fabrico de cerveja expansível. Qual é o grau de automatização pretendido? Podem ser facilmente adicionados e integrados novos recipientes de fermentação no futuro?
Escolha a cervejaria que mais lhe convém
A conceção da sala de brassagem está intimamente relacionada com o seu processo de fabrico de cerveja. Os excelentes fabricantes de equipamento para a sala de brassagem ajustam o equipamento de acordo com o seu processo de fabrico de cerveja para satisfazer os seus requisitos. É claro que, se o equipamento da sua sala de brassagem não puder satisfazer o seu atual processo de fabrico de cerveja, pode consultar o fabricante. Este actualizará o seu equipamento de acordo com as suas necessidades de fabrico de cerveja. Independentemente da dimensão da sua fábrica de cerveja, a realização de investigação e o pensamento metódico garantirão que tem o sistema que melhor se adapta às suas necessidades de fabrico de cerveja.
Seleção da produção e do sistema de fabrico de cerveja
Ao procurar fabricantes de equipamento para cervejeiras, as cervejeiras artesanais precisam de compreender plenamente as suas próprias necessidades. Em seguida, escolher o fornecedor mais adequado de soluções chave-na-mão para a sua fábrica de cerveja com base nas suas necessidades. As vendas previstas e o orçamento do projeto do fabricante de cerveja artesanal determinarão o sistema de fabrico de cerveja adquirido. Para a cerveja nano, os fabricantes de cerveja em bares e as pequenas cervejeiras raramente necessitam de equipamento de fabrico de cerveja automatizado de grande volume. A eficiência da produção proporcionada pelo sistema de automatização não compensa os custos incorridos. Apenas quando o dinheiro não é um problema e a qualidade é a consideração mais importante, o equipamento de fabrico de cerveja automatizado complexo será a escolha certa.
Desenvolver a equipa de manutenção
A manutenção preventiva é a chave para manter a fábrica de cerveja a funcionar corretamente. No equipamento da fábrica de cerveja, há um grande número de peças que podem ser desmontadas e, quando alguma delas falha, podem ser desmontadas e reparadas em qualquer altura. A longo prazo, é possível reduzir o risco de falha do equipamento, para que este possa prestar o melhor serviço possível.
É necessário verificar regularmente todas as peças do equipamento da fábrica de cerveja. Substituir as juntas e os rolamentos antes que provoquem fugas e sons que causem problemas futuros. Assegurar o fornecimento adequado de peças sobressalentes essenciais, que podem ser substituídas diretamente quando for necessário. A sua equipa de manutenção é um dos seus activos mais importantes. É muito importante ter talentos internos para manter as operações de produção da cervejaria. Embora o preço do pessoal de manutenção não seja barato, uma falha grave do equipamento pode encerrar a fábrica de cerveja.
Manter limpo
Devido ao facto de ser utilizado muito calor na produção do mosto, muitas cervejeiras pensam que a higiene da sala de brassagem não é tão importante como a dos tanques de fermentação e do equipamento de embalagem. Esta ideia está errada e pode eventualmente causar problemas com o equipamento de fabrico de cerveja e com a cerveja.
O crivo da tina de mosturação é frequentemente ignorado e pode conter depósitos de proteínas. Estas não podem ser removidas do fundo do crivo através de métodos de limpeza normais e o equipamento não limpo pode provocar um mau sabor na cerveja;
Os depósitos na sala de brassagem dificultam a transferência de calor, o que significa que é necessária mais energia para ferver o mosto;
Se não for limpo corretamente, o túnel de filtração cria bactérias;
Lembre-se, uma boa cerveja começa com um equipamento de cervejaria que é devidamente higiénico.
Utilizar pipeline especificado
Para quem projecta e opera fábricas de cerveja, o sistema de tubagens que transporta água doméstica, fluidos de aquecimento/arrefecimento, água de processo e outros resíduos é algo que tem de ser considerado no futuro. O sistema de tubagem desempenha um papel importante no transporte de água pura, água fria/glicol, etc.
Os fabricantes de cerveja artesanal nos Estados Unidos e no Canadá descobriram que os sistemas de tubagem especializados podem poupar custos de mão de obra e material e simplificar o processo de construção e manutenção.
Reutilização de grãos
Embora não seja necessário pensar muito nisso no processo de planeamento da fábrica de cerveja, a limpeza da palha deixada pelo processo de brassagem é um problema sério e contínuo. As cervejeiras em início de atividade devem prestar mais atenção a esta questão. Como a casca contém nitrato e sulfato, é frequentemente utilizada como fertilizante. Também se pode utilizar a palha para alimentar galinhas, porcos, ovelhas e outros animais. A palha descartada tem outras funções, à espera que as experimente e desenvolva.
Obter um orçamento de uma sala de brassagem em aço inoxidável
Micet Group é um fabricante profissional de equipamentos para cervejarias na China. Podemos fornecer-lhe equipamento personalizado de cervejaria de acordo com as suas necessidades e combinado com a sua situação local. Claro, se você é uma cervejaria start-up, nós também podemos fornecer-lhe uma solução completa turnkey. Naturalmente, os nossos engenheiros também lhe fornecerão um orçamento completo com base na sua situação. A Micet Craft espera tornar-se um parceiro de negócios consigo, e cresceremos consigo!