A Lager não é uma cerveja de tamanho único. É diversificada e a sua história está ligada à história da tecnologia de fabrico de cerveja. Todos os avanços no equipamento e na tecnologia e todas as melhorias nos principais ingredientes da cerveja conduziram ao aparecimento de um novo estilo de cerveja ou de uma nova fábrica de cerveja. As cervejas lager diferem das cervejas ales em termos de receitas, processos de fabrico de cerveja e, sobretudo, fermentação e guarda a temperatura controlada. As cervejas são menos tolerantes do que as lagers porque são cremosas, limpas e equilibradas. Os ésteres frutados, as bebidas espirituosas quentes e as grandes quantidades de componentes amargos encontrados nas ales são geralmente evitados nas cervejas claras.
Processo de fabrico da cerveja Lager
- Para fazer um fermento de massa fermentada, mantenha a temperatura do fermento de massa fermentada entre 60°F e 75°F
- Mantenha a levedura num intervalo de 60°F - 65°F. Quando a fermentação começar, baixe para a temperatura recomendada para a levedura que está a utilizar, que pode ser tão baixa como 45°.
- A fermentação demora 2 semanas. Após a fermentação, é necessário aumentar a temperatura para o mais próximo possível de 62°F. Isto é chamado de descanso do diacetil. O aumento da temperatura tem alguns objectivos. Primeiro, assegura que a fermentação está completa. Em seguida, afasta qualquer dióxido de carbono restante que possa estar a causar o "odor desagradável". Finalmente, permite que a levedura absorva o diacetilo produzido pela fermentação.
- Depois de dois ou três dias a 62 graus Fahrenheit (ou perto disso), vai querer deitar a cerveja em garrafões. Agora está na altura de beber cerveja. Baixe a sua temperatura corporal em cerca de 5°F todos os dias até atingir os 35° Pode estar mais frio, mas mantenha-se atento à temperatura.
O processo de fabrico da cerveja é o processo de tornar a cerveja mais limpa e mais clara. As temperaturas frias reduzem quaisquer depósitos de levedura remanescentes, criando uma cerveja com ótimo aspeto.
O que é que a cerveja faz realmente?
Na sua forma mais simples, a lagering é um processo químico que utiliza levedura de fundo, temperaturas frias e tempo para condicionar a sua cerveja caseira. O processo de fabrico da cerveja ocorre depois de a cerveja ser fermentada e antes de ser engarrafada/consumida, e pode durar entre quatro semanas e alguns meses, dependendo da sua cerveja específica.
A lagering da cerveja elimina os compostos indesejáveis que provocam sabores desagradáveis, ao mesmo tempo que carbonata, clarifica e transforma a cerveja na cerveja mais refrescante e limpa possível.
A que pressão deve a cerveja ser fermentada?
Uma das muitas vantagens de um Tanque de fermentação é a capacidade de fermentar sob pressão, o que reduz os custos através da redução do tempo de fermentação, reduzindo a necessidade de CO2 forçado através da carbonatação natural, poupando tempo em todo o programa de fabrico de cerveja. Reduz os ésteres indesejáveis produzidos por temperaturas de fermentação elevadas e liberta o seu equipamento de fabrico de cerveja mais cedo para iniciar a sua próxima fermentação. A pressão da cerveja está na faixa de 18PSI (entre 15-20PSI), dependendo das especificações da embalagem da levedura.
Qual deve ser a temperatura da sala de brassagem para fabricar cerveja?
Para obter uma cerveja tradicional leve e estaladiça perfeita, triture a uma temperatura baixa de cerca de 65°C (148°F). Se planear fazer uma sala de brassagem em duas etapas, baixe a temperatura da sala de brassagem para cerca de 62°C (144°F) antes de colocar outro tronco no lume e aumentá-la para 69°C (156°F) para a sala de brassagem.
Dicas importantes para fabricar cerveja Lager
A paciência é a chave
Compreender que a produção de cerveja é um processo longo, e ter paciência e perseverança suficientes é metade da batalha. Como a levedura de cerveja cresce a temperaturas mais baixas do que a levedura de ale, a cerveja demora mais tempo a fermentar do que a ale.
Controlo da temperatura
A cerveja requer uma levedura de cerveja específica e, como um organismo vivo, diferentes tipos de levedura precisam de temperaturas diferentes para sobreviver e funcionar. A levedura de cerveja cresce entre 60° F (15°C) e tão baixo quanto 38° F (3°C).
Os ingredientes certos para a cerveja
Planeie as suas receitas com precisão e lembre-se de escolher ingredientes que proporcionem o sabor clássico de uma cerveja limpa, leve e refrescante.
Utilizar levedura de cerveja específica
A utilização de um tipo específico de levedura de cerveja para fabricar a cerveja caseira desejada aumentará a qualidade da sua cerveja.
Considerar um fermento de massa fermentada
Uma vez que a levedura de cerveja fermenta a temperaturas mais baixas, a levedura reproduz-se mais . Existe um risco de deterioração da fermentação devido à invasão microbiana. No entanto, o fermento de massa fermentada contém um maior número de células de levedura, equilibrando assim as propriedades de fermentação mais lentas da levedura de cerveja. Para o Moonlag, uma cultura de arranque é uma óptima forma de garantir que a cerveja tem células de levedura suficientes para fermentar.
Utilizar um arrefecedor de mosto
A utilização de um refrigerador de mosto ajudará a transferir o mosto para o fermentador a uma temperatura suficientemente baixa e evitará a fermentação prematura e os sabores estranhos da cerveja devido às altas temperaturas a que o mosto é transferido para o fermentador. O risco de oxidação da cerveja aumenta à medida que arrefece da sua temperatura inicial elevada, pelo que o objetivo é baixar a temperatura do mosto o mais possível.
Descanso do diacetilo
Todas as fermentações a frio, como as fermentações de cerveja, dificultam a eliminação do diacetilo devido à baixa temperatura de fermentação. Uma vez que a presença de excesso de diacetilo produz frequentemente sabores estranhos na cerveja, considere efetuar um descanso de diacetilo no fermentador no final da fermentação primária.
Conclusão final
Produzir uma boa cerveja é um desafio difícil. Demora mais tempo a preparar e a fermentar e utiliza mais recursos da cervejeira do que a ale. Quaisquer falhas nos ingredientes, no processo ou no equipamento serão visíveis no produto final, mas o consumidor típico não quer pagar um prémio por estas cervejas demoradas.
Quer esteja a produzir uma ale ou uma lager, muitas das dicas aqui explicadas são ideias muito boas. Pode incorporar estas sugestões de fabrico de cerveja no seu plano de fabrico para garantir que a cerveja que produz em casa tem as mesmas características únicas da cerveja comercial.