Sendo uma das bebidas interculturais e inter-temporais, a cerveja tem um processo de fabrico complexo. Uma das principais fases é a carbonatação. Esta transforma a cerveja de um líquido imóvel num paladar vibrante e tentador. Os tanques brilhantes permitem níveis de carbonatação mais consistentes e ajudam a melhorar a clareza da cerveja. Além disso, a utilização de latas de cerveja ajuda a reduzir a quantidade de oxigénio a que a cerveja é exposta, ajudando assim a prolongar o seu prazo de validade.
O que é um tanque brilhante?
Um reservatório brilhante é um reservatório de fundo plano com pressão controlada e temperatura controlada, geralmente feito de aço inoxidável, de forma cilíndrica. Utiliza-se para conservar a cerveja na preparação para a embalagem. O termo "clara" refere-se à "cerveja clara", ou seja, à cerveja que foi clarificada por filtração, centrifugação, clarificação ou envelhecimento. Na maioria das fábricas de cerveja, a cerveja é filtrada depois de sair do tanque único ou do tanque de cerveja e encaminhada para os tanques de cerveja clara. As latas de cerveja são frequentemente equipadas com pedras de cerveja, que são pequenos pedaços de óxido de cálcio que ajudam a remover o nevoeiro da cerveja.
Tanques brilhantes e carbonatação
A cerveja pode ser carbonatada à força ou em tanques brilhantes. A carbonatação forçada é normalmente utilizada para cerveja em barris ou latas. A carbonatação natural é frequentemente utilizada na cerveja engarrafada.
Depois de carbonatada, a cerveja pode ser embalada em barris, latas ou garrafas. A cerveja embalada em barris pode ser transferida do tanque de cerveja para o barril utilizando uma linha de cerveja. A cerveja em latas ou garrafas precisa normalmente de ser transferida para recipientes de embalagem, tais como barris de engarrafamento ou máquinas de enlatamento.
Tanques brilhantes são uma parte essencial de qualquer operação de fabrico de cerveja. Podem ajudar a melhorar a clareza da cerveja, reduzir a exposição ao oxigénio e garantir níveis de carbonatação consistentes. Ao escolher um tanque, é importante considerar o tamanho, a forma e o material do tanque.
Factores que afectam a carbonatação
Há uma série de factores que entram em jogo ao determinar a duração da carbonatação num tanque brilhante.
Estilo de cerveja
Os diferentes estilos de cerveja têm diferentes níveis de carbonatação. As cervejas mais leves, como a cerveja, apresentam níveis de carbonatação mais elevados do que as cervejas mais pesadas, como as ales ou as stouts. Assim, a duração do processo de carbonatação pode variar.
Método de carbonatação
Existem dois métodos principais utilizados pelas fábricas de cerveja: a carbonatação natural e a carbonatação forçada.
Carbonatação natural: Quando se recorre à carbonatação natural, o processo pode durar de uma semana a várias semanas. A levedura residual trabalha ao seu próprio ritmo, produzindo dióxido de carbono.
Carbonatação forçada: Com a carbonatação forçada, as cervejeiras podem acelerar o processo, atingindo frequentemente a carbonatação desejada em poucos dias.
Temperatura e pressão
A temperatura e a pressão actuam como condutores numa sinfonia de carbonatação. As temperaturas mais baixas favorecem a absorção de dióxido de carbono, enquanto as pressões mais elevadas aceleram o processo. É essencial um controlo cuidadoso para evitar a carbonatação excessiva, que pode levar à formação excessiva de espuma ou à explosão da cerveja.
PH e gravidade
O pH e a gravidade original da cerveja afectam a sua capacidade de absorver dióxido de carbono. As cervejas com um pH mais elevado e uma gravidade original mais baixa são geralmente mais carbonatadas.
Equipamento de carbonatação
A conceção e a eficiência do equipamento de carbonatação desempenham um papel importante. Um sistema bem concebido assegura que o dióxido de carbono é distribuído por toda a cerveja, ajudando a manter um nível consistente de carbonatação.
Tanques Brilhantes FAQ
O que é um tanque brite?
Recipientes para a maturação, clarificação e carbonatação da cerveja. O seu nome deve-se à cerveja clara e brilhante que produz após a sua utilização.
Normalmente, está equipada com algum tipo de sistema de carbonatação concebido para reduzir o tempo de carbonatação. A maioria das fábricas de cerveja utiliza latas de cerveja brilhantes para servir recipientes e para armazenamento geral.
De quantos reservatórios luminosos necessito?
O número de tanques transparentes de cerveja necessários varia consoante a duração do processo de fermentação e o volume dos tanques envolvidos. As fábricas de cerveja têm um tanque de cerveja por cada quatro a cinco recipientes de fermentação.
Quanto tempo demora a carbonatar num tanque brilhante?
A duração do processo de carbonatação depende de muitos factores, alguns dos quais são a restrição de hidratos de carbono desejada e a pressão de dióxido de carbono utilizada.
Uma cerveja clara pode demorar cerca de um ou dois dias a clarificar e a carbonatar a cerveja, dependendo da quantidade de dióxido de carbono necessária. As fábricas de cerveja comerciais aceleram este processo forçando a carbonatação.
Um recipiente de fermentação típico demora cerca de duas semanas a obter o mesmo efeito que uma cuba brilhante obtém em poucos dias.