Os tanques de fermentação de cerveja desempenham um papel vital no processo de fabrico de cerveja, especialmente para garantir a qualidade da cerveja artesanal. Estas cubas especiais têm características e funções únicas que ajudam a realçar o sabor, o aroma e a frescura da sua cerveja.
Fermentar o mosto em cerveja pode ser considerado fácil, mas muitas vezes pode ser um desafio. Atualmente, adicionar levedura seca ao mosto é muito simples. Com o seu conhecimento e experiência, o mestre cervejeiro trata de empurrar a levedura na direção certa para produzir a cerveja dos seus sonhos. Com alguns ajustes simples, os resultados da fermentação do mosto numa cerveja de qualidade superior podem ser melhorados.
Comece com uma boa receita de cerveja
A conceção de receitas de cerveja é uma mistura fascinante de arte e ciência. Embora alguns cervejeiros utilizem um método científico para tentar fazer corresponder a percentagem de grãos, a gravidade específica, a cor e o amargor, isso é apenas uma parte do processo de fabrico da cerveja. Outra parte é compreender os sabores que cada ingrediente produz e como esses sabores interagem de formas complexas e determinam o carácter da cerveja acabada. É necessário dominar a arte e a ciência do fabrico de cerveja para produzir a melhor cerveja possível.
Consistência no processo de fabrico da cerveja
A consistência no processo de fabrico de cerveja é muito importante, especialmente se quiser melhorar uma receita de cerveja anterior. Terá de registar cada fermentação, medir dados simples como o volume, a gravidade e a temperatura, e comparar lotes da mesma receita.
Assim que tiver uma receita de cerveja inicial sólida, o passo seguinte é prepará-la. O objetivo aqui não é completar a receita de uma só vez, mas sim usar as suas melhores capacidades para a preparar, analisar e melhorar a cerveja quando esta não faz exatamente o que pretende.
Principais formas de melhorar a fermentação
Utilizar a velocidade de afinação correcta
Os fabricantes de cerveja concordam geralmente que a levedura pode ser utilizada a taxas inferiores às recomendadas. A utilização da taxa correcta de dosagem é uma alavanca fundamental para o fabricante de cerveja orientar a levedura na direção certa.
A utilização de uma baixa taxa de inoculação pode levar a algumas consequências indesejáveis. Em primeiro lugar, aumentam as hipóteses de fermentações lentas e longas. Além disso, a fermentação prolongada produzirá alguns sabores estranhos. Lista dois: diacetil e acetaldeído (cheiro a maçã verde) são os dois principais sabores estranhos.
Saiba mais sobre a gestão do oxigénio
Levedura de cerveja top fermentação ou fermentação de fundo pode utilizar energia e elementos básicos ingleses para sintetizar a maioria dos componentes chave. No entanto, algumas moléculas essenciais só podem ser produzidas quando a levedura tem acesso ao oxigénio. Estes compostos incluem o ergosterol e os ácidos gordos insaturados. São moléculas essenciais para assegurar a fluidez e a permeabilidade das membranas da levedura. Devido à deficiência, é difícil para a levedura crescer e importar outras moléculas essenciais, resultando num crescimento insuficiente e numa fermentação incompleta.
Otimizar a gestão da temperatura
A temperatura desempenha um papel importante no processo de fermentação. Para além da eficiência da fermentação, é também importante considerar o impacto da gestão da temperatura na cerveja final. Independentemente de qualquer carácter aromático, todas as leveduras fermentam melhor no limite superior da sua gama de temperaturas de trabalho.
- Para as cervejas (fermentação superior), a temperatura ideal situa-se, na maioria dos casos, entre 20 e 24 °C. Abaixo de 20 °C existe o risco de uma fermentação prolongada. Acima de 24 ℃ produzirá H2S e outros odores peculiares.
- Para a maioria das cervejas e pilsners (fermentação de fundo), recomenda-se uma temperatura de 11-14 °C.
Teste de Atenuação Final
Mesmo com a mesma receita, o grau claro de fermentação (ADF) pode variar de fermentação para fermentação. Podem existir várias razões para esta variação, incluindo as características da matéria-prima, o mapa do processo de sacarificação, a gestão da fermentação e a viabilidade da levedura. Uma forma muito útil de determinar se as alterações são devidas à sacarificação ou à gestão da fermentação é através do decaimento limite (LA).
Quando o ADF é inferior ao normal e existe uma diferença de 0,2°P entre AE e LA, o processo de pré-fermentação (matéria-prima e sacarificação) deve ser verificado.
Quando há uma diferença significativa (por exemplo, 0,5 °P) entre AE e LA, o processo de fermentação deve ser verificado.
Como os fermentadores melhoram a qualidade da cerveja artesanal
Controlo ótimo da carbonatação
Os fermentadores de cerveja permitem aos fabricantes de cerveja controlar o nível de carbonatação da sua cerveja. Ao manter uma pressão e temperatura consistentes, estes tanques ajudam a alcançar o equilíbrio perfeito de carbonatação para uma experiência de consumo mais suave e agradável.
Melhorar a clareza e o controlo dos depósitos
Os fermentadores de cerveja têm frequentemente características como sistemas de filtragem incorporados e fundos cónicos. Estas características ajudam no processo de clarificação, removendo sedimentos indesejados e assegurando que a cerveja é cristalina e apelativa.
Dispensa eficiente
Cerveja cubas de fermentação são concebidos para uma distribuição eficiente e higiénica. Incluem componentes tais como linhas de serviço dedicadas, torneiras e válvulas para reduzir a exposição ao ar e manter a integridade da cerveja durante o derrame. Este processo de distribuição simplificado garante uma qualidade consistente desde o primeiro copo até ao último.
Personalizável
Os tanques de fermentação de cerveja oferecem uma gama de opções personalizáveis, permitindo aos fabricantes de cerveja adaptar o design e a funcionalidade do tanque às suas necessidades específicas. Desde o tamanho e capacidade a mais acessórios, os fabricantes de cerveja podem criar um tanque de serviço que complementa o seu processo de fabrico único e melhora a qualidade da sua cerveja artesanal.
Os tanques de fermentação de cerveja são indispensáveis para melhorar a qualidade da cerveja artesanal. Para melhorar as operações da sua cervejaria, considere investir em fermentadores de alta qualidade. O Grupo Micet fornece uma variedade de fermentadores personalizados e suporte técnico de topo, bem-vindo ao seu inquérito!