Uma vez que o mundo da cerveja é tão vasto, qualquer bar tem uma variedade incrível de bebidas alcoólicas. A arte e a ciência da produção de cerveja evoluíram ao longo dos séculos, resultando numa grande variedade de sabores e estilos para satisfazer as diferentes preferências dos consumidores. As cervejeiras artesanais e as grandes cervejeiras são os dois principais intervenientes na indústria da cerveja, cada uma com a sua própria abordagem única ao processo de fabrico.
O que é uma fábrica de cerveja artesanal?
Uma fábrica de cerveja artesanal é uma cervejaria mais pequena que se centra na inovação e na experimentação no que diz respeito à cerveja. Uma fábrica de cerveja artesanal produz, no máximo, 2 milhões de galões de cerveja por ano e é propriedade.
As cervejeiras artesanais também comercializam frequentemente as suas cervejas como produtos de primeira qualidade com sabores únicos que nenhuma outra cervejeira pode oferecer.
O que é uma grande fábrica de cerveja?
Cervejeiras de grande dimensão com uma produção anual de cerveja entre 15 000 e 6 000 000 de barris. Normalmente produzida em grandes volumes e distribuída.
Diferentes ingredientes de fabrico de cerveja
A cerveja artesanal é fabricada apenas com malte, lúpulo, levedura e água. Não são adicionados aditivos artificiais. Tem um teor de malte mais elevado e mais lúpulo do que a cerveja industrial. Assim, o mosto fabricado tem uma concentração mais elevada.
A cerveja industrial também é fabricada com malte, lúpulo, levedura e água. Mas, por vezes, para reduzir os custos, utiliza-se arroz, milho, amido e outras matérias-primas em vez de malte. A cerveja fabricada desta forma tem uma concentração de mosto muito baixa e um sabor ligeiro.
Diferentes métodos de moagem
As cervejeiras artesanais começam frequentemente por moer os grãos de malte internamente. Isto implica moer os grãos para romper a casca e expor o endosperma rico em amido. O grau de moagem pode ser ajustado lote a lote para afetar o carácter da cerveja.
Devido à escala das suas operações, as grandes cervejeiras compram frequentemente grão pré-moído. Isto assegura uma granularidade e eficiência consistentes, em linha com o seu foco na produção estandardizada.
Cervejaria diferente
As cervejeiras artesanais adoptam uma abordagem prática à brassagem. Misturam os grãos moídos com água quente numa tina de brassagem para permitir que as enzimas convertam os amidos em açúcares fermentáveis. Os intervalos de temperatura podem ser controlados para obter características específicas do malte.
As cervejeiras de maior dimensão utilizam sistemas de brassagem automatizados para controlar a temperatura e a mistura. Esta consistência ajuda a obter a extração de açúcar desejada e simplifica as operações em grande escala.
Ferver não é o mesmo que adicionar lúpulo
Os fabricantes de cerveja artesanal adoram a flexibilidade de adicionar lúpulo em várias fases da fervura. Pode variar entre lúpulos amargos adicionados no início e lúpulos aromáticos adicionados mais tarde, resultando num perfil de sabor complexo.
As cervejeiras de maior dimensão utilizam sistemas automatizados de dosagem de lúpulo para garantir uma utilização consistente do lúpulo e do amargor de lote para lote. O foco aqui é a eficiência e a consistência.
Fermentação
Uma fábrica de cerveja artesanal pode optar pela fermentação aberta, em que a cerveja é exposta ao ar. Ou escolher uma estirpe de levedura específica para conferir um sabor único. O controlo da temperatura é mais manual para permitir a experimentação.
Fechado recipientes de fermentação são comuns nas grandes fábricas de cerveja. O controlo preciso da temperatura e a higiene são essenciais para garantir uma fermentação uniforme e evitar a contaminação.
Diferentes processos de fermentação
O processo de fermentação da cerveja artesanal e da cerveja industrial comum também é diferente. A cerveja artesanal adopta o processo Ales (processo de fermentação superior). A cerveja industrial adopta o processo Larges (processo de fermentação inferior). A diferença entre os dois processos reside na localização da levedura durante a fermentação.
A maioria das cervejas artesanais utiliza o processo ale. A levedura trabalha no topo do fermentador, flutuando acima do licor. A temperatura de fermentação é geralmente controlada a 10-20°C. Os tanques de fermentação são normalmente pequenos. Não é necessária filtração ou esterilização após a fermentação.
A maioria das cervejas industriais utiliza o processo lager. A levedura trabalha no fundo do fermentador, afundando-se abaixo do licor. A temperatura de fermentação é geralmente controlada abaixo dos 10°C. O fermentador é maior. Após a fermentação, são normalmente utilizadas a filtração e a pasteurização.
Maturidade
As cervejas artesanais passam por um período de maturação mais longo (por vezes em barris) para desenvolverem sabores complexos. Esta abordagem paciente ajuda a desenvolver um perfil de sabor matizado.
As cervejeiras de maior dimensão estão a acelerar os seus ciclos de produção, seguindo calendários de produção rigorosos. O processo de maturação é mais curto e ocorre normalmente em grandes tanques de aço inoxidável para satisfazer a procura.
O tempo de armazenamento é diferente
A maioria das cervejas artesanais não é filtrada e pasteurizada. Assim, a cerveja artesanal não é muito durável. O prazo de validade é curto. Algumas têm um prazo de validade de apenas dez dias.
A cerveja industrial é filtrada e pasteurizada para ter um prazo de validade mais longo. O prazo de validade da cerveja industrial geral é de 1 a 2 anos, e algumas podem mesmo durar várias décadas.
Embalagens diferentes
Uma fábrica de cerveja artesanal pode optar por um processo manual ou semi-automático de engarrafamento, enlatamento ou barril.
As grandes fábricas de cerveja utilizam linhas automatizadas de engarrafamento, enlatamento e barris para embalar cerveja e . O objetivo é a produção em massa e a distribuição alargada.
Diferentes formas de beber
A produção de cerveja artesanal é mais específica. As cervejas industriais não são assim tão especiais.
A cerveja artesanal tem normalmente um sabor mais forte e um teor alcoólico mais elevado, o que é adequado para a degustação.
A cerveja industrial tem geralmente um sabor mais leve e um teor alcoólico mais baixo, o que a torna adequada para ser consumida em grandes goles.
Em conclusão
As cervejeiras artesanais e as grandes cervejeiras incorporam filosofias diferentes, com as cervejeiras artesanais a abraçarem a experimentação manual e as grandes cervejeiras a enfatizarem a eficiência e a consistência. Embora cada abordagem produza sabores e experiências únicas, ambas contribuem para um mundo de cerveja vibrante e diversificado que encanta os consumidores de todo o mundo.
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